Торта Mon Cheri с шоколад и череши или череши Urban Flavors

Торта Мон Чери с шоколад и череши. Гола торта с мокър шоколадов плот, шоколадов ганаш крем и пълнеж от череши или череши с ликьор. Рецепта за празнична торта, фина и умерено сладка, много лесна за приготвяне.

направих го Торта Мон Чери с шоколад и череши по повод рождения ден на приятел на дъщеря ми. Имам предвид онзи ден. Рок групата беше много развълнувана от тази торта. Поне това ми изпрати дъщеря ми. За да съм спокоен, че всичко е наред (защото тотално импровизирах тази торта), монтирах по-малка за нас, тези вкъщи. Голи торти са на мода от няколко години, които не са увити в крем отстрани, плотовете и пълнежът се виждат.

Бонбони Mon Cheri всички ги знаете: тъмен шоколад, череши от Пиемонт и черешов ликьор. Комбинация от брашно. Започвайки от тях, си помислих за тази торта: да бъде шоколадова, да има хрупкави, каменисти череши (или череши, ако искате) и капка ликьор. Децата на партито така или иначе бяха на около 18 години. Ако не искате да слагате алкохол, по-добре сложете черешов сок, отколкото есенции. Имам домашен черешов ликьор - рецепта тук.

Основната идея беше тортата Шварцвалд - оригинална рецепта тук.

Вместо разбита сметана сложих шоколадов ганаш. Съставът на черешите е приблизително същият, замествайки черешовата ракия с черешов ликьор с шоколад. Взех мокрите плотове от Торта Sacher, лесно ги адаптира. Наскоро публикувах отделна стъпка по стъпка рецепта за този мокър плот и a намерете тук. За тази торта използвахме само 2 от 3-те листа (последния запазихме за нас, тези вкъщи). Ще трябва да коригирате рецептата на плота според съставките в таблицата по-долу.

Съвет: опитайте се да направите тази торта в сезона на черешите, като използвате пресни плодове. Няма да е същото с компот от череша или череша или замразен ...

От съставките по-долу получихме торта с диаметър 22 см и приблизително. 2 кг.

100 г меко масло с мин. 82% мазнини
65 г стар прах
5 жълтъка
капка сол
малко ванилия (1 пакетче ванилова захар)
100 г кисел шоколад с мин. 55% какао
5 белтъка
65 г пудра захар (кристал)
Малко сол
80 г брашно
20 г какао

500 мл заквасена сметана за натурална сметана с мин. 30% мазнини
400 г тъмен шоколад с мин. 55% какао
50 г масло с мин. 82% мазнина

500 g големи череши без костилки (или череши), от които 100 g череши (по избор)
50 г захар
10 g желатинови гранули, накиснати в 100 ml студена вода
50 мл ликьор от череша или шоколад

няколко череши, кодирани за декорация
ментови листа
няколко парченца шоколад

Как да си направим тази торта Mon Cheri с шоколад и череши или вишни?

Мокър плот с шоколад

Направих мокър плот от шоколад както показах надълго тук. Използвах обаче само 2/3 от съставките (вместо 7 яйца сложих 5 и т.н.). Моля, спазвайте количествата, дадени в тази рецепта, това на тортата Mon Cheri.

Натрих маслото със сол, ванилия и пудра захар. Добавих на свой ред жълтъците и разтопения шоколад. Отделно разбих белтъците с пудра захар и накрая внимателно смесих двата състава, добавяйки пресято брашно и какао. Излях всичко във формата на 22 см и изпекох горната част при 170 С за 30 минути (а не 45, защото е по-малка). След изпичането го извадих на метална скара и го оставих да се охлади. Нарязах го на 2 равни листа. Запазих красивия (отдолу) за горния. Изправих краищата на двата листа с ножица, за да се отърва от външната кора (мястото, където беше залепена към страничната стена на формата за печене).

Шоколадов крем от ганаш

Загрех разбитата сметана, докато почти заври. Извадих тенджерата от огъня и сложих счупения шоколад в нея. Разбърках добре с тел. Добавих маслото и изчаках да се разтопи и хомогенизира всичко. Оставям ганаша да се охлади за 4-5 часа. След като се охлади напълно в хладилника, го разбих с миксера, докато набъбне, изсветли на цвят и стане пенлив. Внимавайте да не отрежете! Тук говорих подробно за ганаш.

Пълнене на череши или череши с ликьор и желатин

Вижте какви фини череши взех от пазара! Голям, черен, каменист.

Запазих няколко цели (с опашки) за декорация. Измих останалото и извадих семената. Поставих ги в тиган със оставения от тях сок и 2 супени лъжици захар (около 50 г). Нагрех ги малко, докато захарта се разтвори. Освен това сложих няколко череши Amarena (те са черни череши в сироп, със силен бадемов вкус). Те се намират в супермаркетите в буркани от 300-400 г. Няколко парчета са достатъчни, за да придадат специален вкус на този пълнеж. Ако нямате под ръка, можете да поръсите черешите в тигана с малко ликьор Амарето (бадем). Слагам и черешовия ликьор. Добре се съчетава с Амарето.

Отделно в друга тенджера хидратирах желатина в студена вода и го оставих за 10 минути. След това поставих тигана на слаб огън и доведох желатина до 60 С (работя с термометър). Внимавайте да не го сварите, защото желиращите му свойства са унищожени!

Накрая излях горещ желатин върху черешите и разбърках добре. Оставих композицията да се охлади на кухненската маса. Охлаждането отнема 20-30 минути (без включване!). Ако видите, че се уплътнява, можете леко да загреете черешите и сокът отново да стане течен.

Сглобяване на торта Мон Чери с шоколад и череши

Сложих крема от ганаш в поза с два кръга. Избрах подходяща чиния и поставих върху нея плот номер 1 (най-грозният, с лицето надолу и красивата кройка нагоре). Влажният плот не се нуждае от сиропиране. Моделирах малки купчини сметана по ръба на плота. В средата им сложих повече от 2/3 от черешовия състав с желатин и го изравних. Оставете всичко да се охлади до желатин, около 15 минути. След това върху черешите сложих 1 см слой шоколадов крем (ганаш), който изравних с шпатула. Сега идва плотът номер 2, красивият и прав. Първо го намазах добре с крем от ганаш (който е лицето на тортата) и го набраздих с кухненски гребен. Можете да го оставите гладко и това е. Само след това направих корона от пъстър крем по ръба.

Как да украсим торта Мон Чери с череши и шоколад?

Все още ми остава малко сметана, така че направих още един кръг мотори към центъра на тортата. Между двата реда сметана сложих останалите череши с желатин. В средата избръснах малко шоколад (с белачката за зеленчуци) и поставих 3 цели череши с опашки.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane