Торта Jerbo или Greta Garbo с щедър пълнеж от маково семе, сладко от кайсии и глазура
Торта Jerbo или Greta Garbo с щедър пълнеж от маково семе, сладко от кайсии и глазура от бял шоколад
Спомням си, че по Коледа и Великденските празници, когато отидох на село, първото нещо, което направих, беше да вляза в голямата печка на пътя (първата стая на входа на двора), там беше „килера“ за празниците, защото това беше единствената неотопляема стая и тортите бяха разстелени на масата в средата на стаята, покрита с листове хартия. И трябваше да са 6-7 ястия, като тази торта беше незаменима на масата на леля Корнелия де ла Фагет. Без изключение, всеки път, когато тя направи поне две порции, това беше само една от най-ценените торти от семейството.
Името на тази торта идва от красива актриса Грета Гарбо, която посети кафенето на сладкарката Емил Жербо в Будапеща. Говори се, че докато актрисата не се е спряла в кафене Gerbeaud в унгарската столица, името на тортата е кръстено на известния сладкар Gerbeaud, произнесено Jerbo. Оттук и противоречията около името на тази торта, която се пазеше в голяма тайна.
Най-вероятно и тази не е оригиналната, но определено е една от най-добрите, които съм ял, дори и да е на гладно.
Идеята да го направя с маково семе ми хрумна, докато правех орехови байгли, мислейки за този с пълнеж от маково семе и не ми отне много време да сменя ореха.
Торта Jerbo или Greta Garbo с пълнеж от орехи, сладко от кайсии и шоколадова глазура, рецепта тук:
Торта Марленка със заквасена сметана:
Как да си направим торта Jerbo или Greta Garbo с обилно пълнене от маково семе, сладко от кайсии и глазура от бял шоколад?!
• 25 грама прясна мая
• 100-140 милилитра мляко в зависимост от качеството на брашното и големината на жълтъците
• 250 грама студена свинска мас
• настъргана кора от 1 лимон (само жълта част)
• 50 мл мазна сметана с минимум 32% мазнина
Подготовка за листове:
Ще раздробяваме маята, върху която слагаме лъжица захар, щипка сол, разбъркваме, докато омекне и добавяме половината количество топло мляко. Оставете топло покрито, за да активирате маята.
В голяма купа ще сложим брашното, което ще смесим със свинската мас, докато получим пясъчен състав.
Отделете яйцата и разбийте 4-те жълтъка с останалото мляко.
Правим дупка в средата на брашното, изсипваме останалото мляко и захар, състава на маята и месим, докато получим еластично и меко тесто на допир.
Подготовка за пълнене на маково семе:
Смесете маковото семе с половината количество захар и ванилова захар, прекарайте ги през мелницата.
Смесете получения състав с лимоновата кора и останалата разлика в захарта.
Разделете тестото на 4 равни части и разстелете листовете с големината на тавата.
Поставете първия лист в тава, застлана с хартия за печене, една трета от кайсиевото сладко, една трета от състава на мака, поставете втория лист и повторете операцията, докато третият лист остане непокрит.
С помощта на клечка за шиш, напоена в купа с вода, ще пробием надолу и от място, където ще поставим тортата и след това ще я оставим да втаса за 45-50 минути, в зависимост от това колко е горещо в кухнята.
Печете на 170 градуса за около 40-45 минути.
Как да приготвим глазурата:
Преди около 10 минути печене на тортата, сложете всички съставки в тенджера и оставете да къкри, докато се сгъсти, при непрекъснато бъркане. (Около 1 минута)
Изсипете глазурата, след като тя леко се втвърди.
Оставете да се охлади, докато глазурата се втвърди, след това изрежете краищата и я нарежете на филийки.
Не съвсем просто, но с божествен вкус! Затова ви желая добра работа и добър апетит!