Топлинен баланс - Maté Vi

Термичен баланс

Термичният баланс на избата е оценката на отоплителните и охлаждащите мощности, резервоар по резервоар, ден след ден, необходими за спазване на най-добрите топлинни условия, избрани от винопроизводителя за всяка енологична операция.

Тези мощности, които трябва да бъдат инсталирани, могат да варират значително в различните изби и зависят от много фактори:

Вид грозде: бяло, червено или и двете
Енологични операции за извършване
Дневна норма на прием
Материали и обеми на резервоара
Общ винифициран обем и обем на единица операция
Продължителност на всяка операция и ежедневно време за използване на машината
Температура на околната среда (горещи или студени години) или желана.

Следователно трябва да вземем предвид всички тези параметри, когато искаме да установим топлинен баланс на винарната, достоен за името. Глобалните оценки, базирани само на обема на реколтата, не могат да задоволят нито загрижеността за качеството, нито за доброто управление на винопроизводителя.

След няколко години наблюдения, измервания и практически проучвания можем да предложим общ метод, приспособим към всеки отделен случай. Необходимо е да се отговори точно на въпросите, които перфектно определят проблемите, които трябва да бъдат решени, и да позволи на потребителя обективно да сравни и да избере най-подходящото решение за неговата изба:

Какъв е графикът за прибиране на реколтата ?
Какви са характеристиките на винарната ?
Какви са топлинните нужди ?
Какво термично оборудване е на разположение или предстои да бъде предоставено ?

От този въпросник и прецизно измерване на кабината, доставчикът или конструкторското бюро може да извърши термична оценка и да предостави подробна прогнозна позиция по елемент от инсталацията. Няма стандартно решение, което да задоволи изключително разнообразието от нужди.

Термични единици

Термичните изчисления (производство и обмен на топло и студено) използват няколко законни и обичайни единици, свързани с енергията, тоест с количествата топлина или с мощността, тоест - с количествата топлина на единица време.

Юридическите единици са: (Международна система: S.I.):

Понякога се използва и енергийната единица ват час (W/h) или киловатчаса (kW/h), съответстващ на енергията, пусната в действие за 1 час за мощност от 1 ват или 1 киловат.

Обичайните единици - и не законни - често използвани са:

Енергийни единици: калории (кал), което е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на 1 g вода с 1 ° C, до 15 ° C, при нормално налягане; по-често от калориите, ние използваме килокалорията (kcal), съответстваща на нарастването с 1 ° C на 1 kg вода (= 1000 cal); използваният терм (th) също съответства на покачването на 1 ° C на тон вода (= 1000 kcal = 1,000,000 cal).
Захранващи блокове: килокалорийният час, т.е. броят на килокалориите, използвани за 1 час за енергия от 1 kcal (1 kcal/h = 1,164 W).
За охлаждане понякога използваме Frigory (frig) и фригория/час (Frig/h), съответстващо съответно на абсорбцията от 1 kcal и 1 kcal/h (1 frig/h = 1.164 W).

Бележки:
Обикновено ние асимилираме специфичния топлинен капацитет на мъстта и виното с този на водата (1 kcal/kg/° C). По този начин се въвежда излишна грешка, тъй като специфичната топлина на мъст при 200 g захари/l е приблизително 0,886 kcal/kg/° C, а тази на съответното вино (11,4% vol) е 0,866 kcal/kg/° C.