Топ био готвачи - агнешки джолан с картофено пюре песто

картофено

Основна рецепта: био наслада с червено вино

Яжте като Бог във Франция - с най-важната рецепта през юни можете да внесете висша кухня във вашия дом. Насладете се на най-изисканата френска кухня в най-доброто биологично качество.

Агнешки джолан с картофено пюре песто

от главен готвач на BIOS Юрген Пиквард

Състав за 4 човека:

  • 4 агнешки джолана (по 400 г)
  • 1 глава лук
  • 300 мл бяло вино
  • 4 клонки пресен розмарин
  • 1 връзка пресни градински билки за сезона
  • 200 мл зеленчуков бульон
  • 8 супени лъжици зехтин
  • малко коняк за фламбиране

Сос:

  • 4 глави лук
  • 4 скилидки чесън
  • 100 мл червено вино
  • 100 мл крем

Картофено пюре:

  • 500 г брашнени картофи
  • 200 мл сметана
  • 4 супени лъжици зехтин

Песто:

  • 12 листа босилек
  • 2 скилидки чесън
  • Сол пипер

Време за приготвяне, включително времето за готвене на агнешките кокалчета: 3 до 3,5 часа

Подготовка:

Обелете и нарежете грубо лука и скилидките чесън. Посолете и пиперйте агнешките джолани. Загрейте зехтина във висока тенджера и разтъркайте агнешките джолани за 8 до 10 минути. Добавете нарязан лук и оставете да се запържи за кратко. Изсипете коняк, фламбирайте и след това залейте с бяло вино. Напълнете бульона с малко вода, добавете розмарин и покрийте агнешките кокалчета във фурната при 120 градуса по Целзий за 2,5 часа.

Междувременно за пестото нарежете листата на босилека, добавете накълцания чесън, подправете със сол и черен пипер и обелете със зехтин. За пюрето добавете варени картофи, след това намачкайте и пюрирайте със сметана и зехтин. Смесете с пестото и оставете настрана.

Когато кокалчетата са готови, месото може лесно да бъде отстранено от костта. Дръжте месото покрито и топло. Оставете костите да заврят с някои от градинските билки и зеленчуковия бульон, прекарайте през сито и намалете останалата течност малко при слаб пламък.

За соса задушете останалия лук в малко зехтин и добавете чесъна и розмарина. Залейте с розе вино и намалете наполовина. След това изсипете бульона и соса заедно, залейте със сметана и оставете да къкри. Подправете на вкус със сол и черен пипер и останалите билки. Накрая поднесете месото с пюрето и го залейте със соса и сервирайте веднага.

Цена на човек: приблизително 4,50 евро

Можете да получите съставките от сертифицирано био отглеждане във вашия био магазин или в супермаркети с биологична гама.