Топ 9 храни, които могат да причинят инфекция с хранителни токсини - здравна информация
Топ 9 храни, които могат да причинят хранително отравяне
Хранителното отравяне се случва, когато хората ядат храна, заразена с вредни бактерии, паразити, вируси или токсини.
Известен също като хранително заболяване, той може да причини редица симптоми, най-често стомашни спазми, диария, повръщане, гадене и загуба на апетит.
Бременните жени, малките деца, възрастните хора и хората с хронични заболявания имат по-висок риск от хранително отравяне.
Някои храни са по-склонни да причинят хранително отравяне, отколкото други, особено ако се съхраняват, приготвят или са неправилно приготвени.
Ето първите 9 храни, които най-вероятно причиняват хранително отравяне.
1. Домашни птици
Суровите и непокрити домашни птици, като пилешко, патица и пуйка, са изложени на висок риск да причинят хранително отравяне.
Това се дължи главно на два вида бактерии, Campylobacter и Salmonella, които често се срещат в червата и перата на тези птици.
Тези бактерии често замърсяват прясно птиче месо по време на процеса на клане и могат да оцелеят, докато готвенето ги убие.
В действителност, изследвания във Великобритания, САЩ и Ирландия установиха, че 41-84% от суровото пилешко месо, продавано в супермаркетите, е замърсено с бактерии Campylobacter, а 4-5% е заразено със салмонела .
Степента на замърсяване с Campylobacter е малко по-ниска в суровото пуешко месо, варираща от 14-56%, докато степента на замърсяване със сурова патица е 36%.
Добрата новина е, че въпреки че тези вредни бактерии могат да живеят върху сурови птици, те се елиминират напълно, когато месото се приготви добре.
За да намалите риска, уверете се, че домашните птици са напълно сготвени, не измивайте суровото месо и се уверете, че суровото месо не влиза в контакт с прибори, кухненски повърхности, подноси и други храни, тъй като това може да доведе до кръстосано замърсяване.
РЕЗЮМЕСуровите и неблагоприятни домашни птици са често срещан източник на хранително отравяне. За да намалите риска, гответе пиле, патица и пуйка. Това ще премахне всички вредни бактерии.
2. Зеленчуци и листни зеленчуци
Зеленчуците и листните зеленчуци са често срещан източник на хранително отравяне, особено когато се консумират сурови.
Всъщност плодовете и зеленчуците са причинили редица огнища на хранително отравяне, особено маруля, спанак, зеле, целина и домати. .
Зеленчуците и листните зеленчуци могат да бъдат замърсени с вредни бактерии като E. coli, Salmonella и Listeria. Това може да се случи на различни етапи от веригата на доставки.
Замърсяването може да възникне поради мръсна вода и мръсен отток, което може да доведе до проникване на плодове и зеленчуци, в които се отглежда. .
Това може да се случи и поради мръсно оборудване за преработка и нехигиенични практики за приготвяне на храна. Зелените листа са особено рискови, защото често се ядат сурови .
Всъщност между 1973 и 2012 г. 85% от огнищата на хранително отравяне в САЩ, причинени от листни зеленчуци, като зеле, зеле, маруля и спанак, са проследени обратно до храната, приготвена в ресторант. или в ресторант .
За да минимизирате риска, винаги измивайте добре листата на марулята преди ядене. Не купувайте торбички за салати, които съдържат натрошени листа и мъх и избягвайте приготвени салати, които са останали при стайна температура.
РЕЗЮМЕЗеленчуците и листните зеленчуци често могат да носят вредни бактерии, като Е. coli, Salmonella и Listeria. За да намалите риска си, винаги мийте зеленчуци и листа маруля и купувайте само предварително опаковани салати, които са били охладени.
3. Риба и черупки
Рибите и ракообразните са често срещан източник на хранително отравяне.
Рибите, които не са били съхранявани при правилната температура, имат голям риск да бъдат замърсени с хистамин, токсин, произведен от бактерии в рибите.
Хистаминът не се унищожава при нормални температури на готвене и води до хранително отравяне, известно като отравяне със скомброид. Той причинява редица симптоми, като гадене, хрипове и подуване на лицето и езика. .
Друг вид хранително отравяне, причинено от заразена риба, е отравяне с риба ciguatera (CFP). Това се дължи на токсин, наречен цигуатоксин, който се среща най-вече в топлите тропически води.
Според изчисленията най-малко 10 000-50 000 души, живеещи или посещаващи тропиците, получават CFP всяка година. Подобно на хистамина, той не се разрушава от нормалните температури на готвене и следователно вредни токсини присъстват след готвене. .
Ракообразните, като миди, миди, стриди и миди, също представляват риск от хранително отравяне. Водораслите, изяждани от черупчести мекотели, произвеждат много токсини и те могат да се натрупват в месото на черупчестите животни, застрашавайки хората, когато ядат черупчести мекотели.
Магазинът, закупен от черупчести, обикновено е безопасен за консумация. Черупките от немонтираните зони обаче могат да бъдат опасни поради замърсяване на канализацията, оттичане на дъждовна вода и септични ями.
За да намалите риска, купувайте морски дарове, закупени от магазина, и се уверете, че ги държите на хладно и в хладилник преди готвене. Уверете се, че рибата е добре приготвена и гответе мидите, мидите и стридите, докато черупките се отворят. Изхвърлете черупките, които не се отварят.
РЕЗЮМЕРибите и ракообразните са често срещан източник на хранително отравяне поради наличието на хистамин и токсини. За да намалите риска, останете с морските дарове, закупени в магазина, и ги охлаждайте преди употреба.
Оризът е едно от най-старите зърнени култури и основна храна за повече от половината от световното население. Въпреки това, това е високорискова храна, когато става въпрос за хранително отравяне.
Вареният ориз може да бъде замърсен със спори на Bacillus cereus, бактерия, която произвежда токсини, причиняващи хранително отравяне.
Тези спори могат да живеят в сухи условия. Например, те могат да оцелеят в пакет неподготвен ориз в килера. Те също могат да оцелеят в процеса на готвене.
Ако вареният ориз остане да стои на стайна температура, тези спори растат в бактерии, които растат и се размножават в гореща и влажна среда. Колкото по-дълго оризът се оставя на стайна температура, толкова по-вероятно е да не се яде.
За да намалите риска, сервирайте ориза веднага щом е приготвен и охладете останалата част от ориза възможно най-скоро след готвене. Когато подгрявате сварения ориз, уверете се, че той е пара на горещо до края .
РЕЗЮМЕОризът е високорисков хранителен продукт, дължащ се на Bacillus cereus. Спорите на тази бактерия могат да живеят в неподготвен ориз и могат да растат и да се размножават, след като оризът се свари. За да намалите риска, яжте ориз веднага щом се свари и остатъците веднага охладете.
Вкусното месо, включително шунка, шунка, салам и хот-дог, може да бъде източник на хранително отравяне.
Те могат да бъдат замърсени с вредни бактерии, включително Listeria и Staphylococcus aureus, на няколко етапа по време на обработката и производството.
Замърсяването може да възникне директно чрез контакт със замърсено сурово месо или лоша хигиена от консултантския персонал, неправилни практики за почистване и кръстосано замърсяване от нечисто оборудване като режещи остриета.
Цените, отчетени от Listeria в говеждо, пуешко, пилешко, шунка и пастет в диапазона от 0-6% .
От общия брой смъртни случаи, причинени от деликатни колбаси, замърсени с Listeria, 83% са причинени от деликатесно месо, разфасовано и опаковано в деликатеси, докато 17% са причинени от предварително опаковани месни продукти. .
Важно е да се отбележи, че цялото месо е изложено на риск от хранително отравяне, ако не е приготвено или съхранявано правилно.
Хотдогите, каймата, колбасите и бекона трябва да бъдат добре приготвени и да се консумират веднага след готвене. Нарязаните обяди трябва да се съхраняват в хладилника до готовност за консумация.
РЕЗЮМЕГовеждото месо, включително шунка, салам и топли кучета, може да бъде заразено с бактерии, които причиняват хранително отравяне. Важно е месото от деликатеси да се държи в хладилник и да се приготви месото добре преди ядене.
6. непастьоризирано мляко
Пастьоризацията е процес на нагряване на течност или храна за унищожаване на вредни микроорганизми.
Производителите на храни пастьоризират млечните продукти, включително мляко и сирене, за да ги направят безопасни за консумация. Пастьоризацията убива вредни бактерии и паразити като Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria и Salmonella .
Всъщност продажбите на непастьоризирано мляко и млечни продукти са незаконни в 20 щати на САЩ.
Между 1993 и 2006 г. в Съединените щати има повече от 1500 случая на хранително отравяне, 202 хоспитализации и два смъртни случая от консумация на мляко или консумация на сирене от непастьоризирано мляко.
Освен това непастьоризираното мляко има поне 150 пъти по-голяма вероятност да причини хранително отравяне и 13 пъти по-вероятно да бъде хоспитализирано от пастьоризираните млечни продукти. .
За да сведете до минимум риска от хранително отравяне от непастьоризирано мляко, купувайте само пастьоризирани продукти. Съхранявайте всички млечни продукти при или под 40 ° F (5 ° C) и изхвърляйте млякото след датата на употреба. .
РЕЗЮМЕПастьоризацията включва нагряване на храна и течности за унищожаване на вредни микроорганизми, като бактерии. Непастьоризираните млечни продукти са свързани с висок риск от хранително отравяне.
Докато яйцата са невероятно хранителни и гъвкави, те също могат да бъдат източник на хранително отравяне, когато се консумират сурови или недостатъчни. .
Това е така, защото яйцата могат да носят бактерии Salmonella, които могат да замърсят както черупката на яйцата, така и вътрешността на яйцето. .
През 70-те и 80-те години замърсените яйца са основен източник на отравяне със салмонела в САЩ. Добрата новина е, че от 1990 г. са направени подобрения в преработката и производството на яйца, което е довело до намаляване на огнищата на салмонела...
Въпреки това, всяка година яйца, замърсени със салмонела, причиняват около 79 000 случая на хранително отравяне и 30 смъртни случая, според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). .
За да намалите риска, не яжте яйца с напукани или мръсни черупки. Когато е възможно, изберете пастьоризирани яйца в рецепти, които изискват сурови или леко сварени яйца.
РЕЗЮМЕСуровите и безалкохолните яйца могат да носят бактерии Salmonella. Изберете пастьоризирани яйца, когато е възможно и избягвайте яйца, които имат напукани или замърсени черупки.
Редица продукти на плодова основа, включително плодове, пъпеши и предварително приготвени плодови салати, са свързани с огнища на хранително отравяне.
Плодовете, отглеждани на земята, като пъпеш, пъпеш и пъпеш, имат висок риск да причинят хранително отравяне, причинено от бактерии Listeria, които могат да растат върху кората и да се разпространят в плътта. .
Между 1973 и 2011 г. в САЩ имаше 34 огнища на хранително отравяне, свързани с пъпеши. Това доведе до 3 602 регистрирани случая на заболяване, 322 хоспитализации и 46 смъртни случая.
На дините се падат 56% от огнищата, на дините - 38%, а на пъпешите - 6%.
Cantaloupe е особено рисков плод, благодарение на чистата си кожа, която осигурява защита на Listeria и други бактерии. Това затруднява напълно елиминирането на бактериите, дори с почистване .
Пресните и замразени плодове, включително малини, къпини, ягоди и боровинки също са често срещан източник на хранително отравяне поради вредни вируси и бактерии, особено вируса на хепатит А.
Основните причини за замърсяване на зърното включват отглеждане в замърсена вода, лоши хигиенни практики на събирачите на плодове и кръстосано замърсяване със заразени зърна по време на преработката. .
Измиването на плодовете преди ядене може да намали рисковете, както и готвенето. Ако ядете дини, не забравяйте да измиете черупките. Яжте плодове веднага щом ги нарежете или приберете в хладилника. Избягвайте предварително опаковани плодови салати, които не са охладени или съхранявани в хладилник.
РЕЗЮМЕплодовете имат висок риск от хранително отравяне, особено пъпеши и плодове. Винаги измивайте плодовете преди ядене и яжте прясно нарязани плодове веднага или ги съхранявайте в хладилник.
Зелето от всякакъв вид, включително люцерна, слънчоглед, боб мунг и зародиши детелина, се счита за изложено на висок риск от причиняване на хранително отравяне.
Това се дължи главно на наличието на бактерии, включително салмонела, Е. coli и листерия.
Семената изискват топли, влажни и богати на хранителни вещества условия за растежа на микробите. Тези условия са идеални за бързия растеж на бактериите.
От 1998 до 2010 г. в Съединените щати са докладвани 33 огнища на семена и боб, а 1330 души са засегнати. .
През 2014 г. пресен боб, замърсен с бактерии Salmonellaa, причинява хранително отравяне при 115 души, една четвърт от които са хоспитализирани .
FDA препоръчва бременните жени да избягват консумацията на какъвто и да е вид суров зародиш. Това се дължи на факта, че бременните жени са особено уязвими към въздействието на вредните бактерии .
За щастие, готвенето на зеле помага за унищожаването на всякакви вредни микроорганизми и намалява риска от хранително отравяне.
РЕЗЮМЕЗелето расте във влажни и топли условия и е идеална среда за растеж на бактерии. Готвенето на торти може да помогне за намаляване на риска от хранително отравяне.
Как да намалите риска от хранително отравяне
Ето няколко прости съвета, които ще помогнат за намаляване на риска от хранително отравяне:
РЕЗЮМЕИма редица стъпки, които можете да предприемете, за да намалите риска от хранително отравяне. Практикувайте добра хигиена, проверявайте данните за употреба, измивайте плодове и зеленчуци, преди да ги ядете и дръжте храната в опасната зона от 5-60 ° C.
Отровните храни са заболяване, причинено от консумацията на храна, заразена с бактерии, вируси или токсини.
Това може да доведе до редица симптоми като стомашни спазми, диария, повръщане и дори смърт.
Птици, морски дарове, деликатесно месо, яйца, непастьоризирано мляко, ориз, плодове и зеленчуци имат висок риск от хранително отравяне, особено когато не се съхраняват, приготвят или готвят правилно.
За да минимизирате риска, следвайте простите съвети, изброени по-горе, за да сте сигурни, че полагате специални грижи при закупуването, боравенето и приготвянето на тези храни.