ТОП-10 начина за увеличаване на печалбите на пара, управление на

Ресторантът носи по-голямата част от приходите в пиковите часове - по това време получавате почти цялата печалба

пара

Как да получите повече печалба от ястие?

Как да увеличим приходите?

Увеличаваме ли маржовете си? Топ 10 условия

1 УМНО СЕДЕНЕ

Опитайте се да избягвате ситуации, когато всички маси в стаята са заети и в същото време всъщност има много празни места. Винаги ще има двойки, които искат да заемат по-голяма маса и вие трябва да направите всичко възможно, за да угодите на тези клиенти. Но приоритетът трябва да бъде да обслужвате колкото се може повече гости и да намалите времето за изчакване. Ако имате пълна стая, това е добре. Но постоянните опашки изобщо не са.

2 LIFT MENU

Отнема време за изучаване на обемно меню. Колкото повече опции предлагате на гостите, толкова по-дълго те ще направят своя избор. Прекалено обемното и разнообразно меню намалява ефективността както на кухнята, така и на залата.

3 ДОПЪЛНИТЕЛЕН ПЕРСОНАЛ

Повече персонал означава повече ведомост, нали? Вярно е. Но ресторантът ще работи по-ефективно, ако има 1-2 служители, готови да помогнат в пиковите часове. С допълнителен служител скоростта на обслужване ще се увеличи, ще има по-малко конфликтни ситуации и разходите ще бъдат оправдани.

4 ОБУЧЕНИЯ, СВЪРЗАНИ С СПЕЦИАЛНОСТИ

За да избегнете критични зони по време на натоварените часове, опитайте се предварително да обучите персонал по свързани специалности. По този начин служителите могат ефективно да се заменят един с друг. Можете ли да обучите готвачи, така че служителите да могат да пекат на скара или да сервират салати с еднаква лекота в пиковите часове? Ще може ли сервитьорът да се справи с блокирането на поръчки в дистрибуцията?