Томас Нидермайер Единственият производител на фуги в Германия Програма

Актуализирано на 22 юли 2020 г. в 11:50 ч

Хесианът с баварски корени превърна мечтата си в работа и е истински изпълнител. Дори и най-добрият в новата си професия. Тук можете да разберете какво общо имат с него финото му усещане за вкус, почивка в Англия и заден двор в Обертсхаузен. А има и вкусна рецепта.

Твърди се, че германският режисьор и фотограф Вим Вендерс веднъж е казал: „Шоколадът е осезаем, осезаем и най-вече усещане за щастие, което е станало годно за консумация“. Този пик на щастие идва само от миризмата, както откриха учени от университета Middlesex в Лондон: Ароматът на шоколада влияе върху мозъчната дейност, успокоява нервите и допринася повече за релаксацията, отколкото всяка друга миризма. Изследователите обаче все още не могат напълно да обяснят това явление.

Кухня Fudge в задния двор

Въз основа на тези резултати от изследването Томас Нидермайер трябва да бъде напълно отпуснат, докато работи в лабораторията си. Той също е. Хесианският мъж с баварски корени е заобиколен от аромата на шоколад почти всеки ден и изглежда така, сякаш не може лесно да бъде обезпокоен. Но Нидермайер не е учен, а самопровъзгласил се ароматен художник и работи в своята „Лаборатория на Фъдж“. Табела „Ароматен артист: Fudge за хората“ показва пътя към неговата карамелена кухня в задния двор в Обертсхаузен. Тук обученият сладкар и бивш монтьор на машина съчетава двете си страсти: печене и шоколад.

Бизнес идея, върната от ваканция

По време на ваканция в Англия, Нидермайер подуши фабрика за мляко и се влюби в аромата на карамелените близалки. Но традиционното измама от Англия е от доста труден характер - "en eschte seal puller", както казва хесианът по избор.

„Исках да усъвършенствам коктейла, той трябва да е нежен и да се топи на езика, отделните съставки трябва да са вкусни“, обяснява Томас Нидермайер. Месеци наред работи върху рецепти, за да развие правилната консистенция, сладост и аромат. Според английската традиция той приготвя основата в меден съд. Съставките му са с биологично качество. „Не използвам бяла захар, а само справедлива търговия със захарна тръстика от Бразилия и захар от кокосов цвят от Индонезия“, подчертава той.

Сватбени измислици и хесенски измислици в програмата

Сега, в зависимост от сезона, той произвежда около десет различни вида пипане, включително екзотичен "секи фудж" с бял шоколад, мача, вишни, сусам, пипер саншо и сол нори. Той разработи това творение за немско-японска сватбена двойка. Неговият „Hessen-Fugde“ с ябълково вино, получен от ябълки от хесенски овощни градини, е един от най-продаваните му продукти, както и неговият „Grie Se7ven-Fudge“: „В началото усещате билките от зеления сос, след това се развива фина сладост, комбинирана с ореховия аромат на печени ядки от кашу ", ентусиазира Нидермайер.

Рецепта за шоколадови торти с ядро сърцевина

Финият мек карамел също е в любимото му удоволствие: шоколадови сладки с ядро сърцевина и карамелизирана салата от ананас. Тортата съдържа кадифено меко кубче карамел, направено от фин перуански шоколад. Течната шоколадова сърцевина е черешката на тортата, черешката на тортата, допълнителната порция злато от хип, която ще стопи дори и най-упоритите десертни отказващи.

Ето рецептата за повторно изпичане:

съставки за 4 лица

1 блокче тъмен шоколад (70%)
4 кубчета фиге (напр. Fudge NO.1), пралине или шоколадови блокчета
100 g масло (стайна температура)
Масло + захар за десертните пръстени (приблизително 7 см в диаметър)
3 яйца (клас М, стайна температура)
80 г захар
50 г брашно
1 супена лъжица неподсладено какао на прах
½ чаена лъжичка бакпулвер

подготовка

Загрейте фурната до 180 градуса (отгоре и отдолу нагряване).
Нарежете грубо шоколада. Бавно разтопете шоколада и маслото в купа над гореща водна баня. Намажете десертните пръстени с масло и поръсете със захар.
Смесете яйцата и захарта с миксера за около 3 до 4 минути. Смесете брашното, какаото на прах и бакпулвера и разбъркайте с яйчената смес за още 2 до 3 минути. Разбъркайте разтопения шоколад.

Намажете с масло малък лист за печене и застелете с хартия за печене. Поставете десертните пръстени върху тавата и напълнете с 2/3 от сместа. Притиснете кубчетата за сметана в сместа, разпределете останалата част от сместа върху нея.
В предварително загрятата фурна на средния рафт на 180 градуса за 10 до 12 минути
да се пекат.

Карамелизирана ананасова салата:
½ ананас
1 маракуя
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици мед
50 ml Grand Marnier
100 мл портокалов сок
евентуално царевично нишесте
Лимонов пипер

Половината ананас, обелете, отстранете дръжката и нарежете на фини филийки.
Разтопете маслото в тигана и добавете мед. Добавете филийките ананас и карамелизирайте. Подправете с лимонов пипер.