Tolle - освежаващи летни рецепти от Zsófi Mautner
Освежаващи летни рецепти от Zsófi Mautner
Млечни деликатеси от гастроблогър Chili & Vanilla’s
Направете лентата с менюта на гастроблогъра Chili & Vanilla с млечни продукти Tolle Zsófi Mautner:
Студена тиквена супа с копър и естрагон
Печени пилешки бутчета с картофено пюре
Покрит с карамелено лате
Студена тиквена супа с копър и естрагон:
Дълги години, докато живеех в чужбина, всяко едно лято, когато пътувах у дома в Унгария, нямах търпение да приготвя най-накрая тиквената супа. Въпреки че от една страна това е един от най-разделящите зеленчуци - неговият опозиционен лагер е удивително голям - от друга страна е едно от най-гениалните ястия през лятото. Освен това е изключително лично: кой го прави лют, червен пипер, кой го прави студен, бял, обичам версията на баба ми: тя го приготви с много мляко и много копър и го поднесе ледено студено. Също така се основава на една от любимите ми, студени летни супи: тя е като лека, лятна яхния от тиква. А от многото пресни копър и естрагон е изключително освежаващо.
Рендосаната тиква е приблизително. Добавете 2 супени лъжици сол към солта, обърнете я, така че да достигне равномерно, оставете да престои 15 минути, за да се отцеди. Изцедете и изплакнете, за да остане солено. Разбъркайте ситно нарязания лук в чаша под капак с масло от чай Tolle, поръсено с щипка сол. Добавете изцедената рендосана тиква, след това изсипете Tolle с мляко и вода или филтриран бульон, сол, черен пипер и добавете един куп копър, цял. Под прикритие, прибл. Гответе тиквата, докато напълно омекне за 10-15 минути. Копърът се отстранява. В робот пасирайте супата до гладка смес, добавете заквасената сметана Tolle и оцета от бяло вино. Охладете напълно. Едва след това разбъркайте другия куп копър и пресен естрагон, нарязан на ситно. Супата се сервира охладена в лед, отгоре може да се поръси със зехтин.
Печени пилешки бутчета с картофено пюре:
Италия, особено на север, като Болоня, има дълга традиция да пържи/приготвя на пара месо в мляко. На пръв поглед може да ни изглежда странно странно, но си струва да оставим скептицизма настрана, тъй като крайният резултат е впечатляващ. Между другото, подобна храна може да се намери в колекциите от стари унгарски рецепти, наскоро я намерих под заглавието „задушено в мляко“. Млечните протеини в млякото леко се карамелизират по време на пържене, сосът се слива със сока и подправките, отделени от месото. Този метод на приготвяне е популярен по целия свят по рецептата на Джейми Оливър, изпробван е много, той пържи цялото пиле по този начин. В италианската класическа версия се прави най-вече със свинско месо (Arrosto di Maiale al Latte). Също така е чудесно, че вкусът на соса може да варира чудесно, тъй като млякото поема прекрасно вкуса на подправките. Може да се направи подобно на класическата версия, с градински чай, лимонова кора или много различни зелени подправки (както в моята версия по-долу), но можете дори да добавите сушени манатарки, дори джинджифил и чили.