Толкова е лесно да намалите мазнините и захарта в бисквитките
Посягайки смело към тестото с ръце, опитвайки тайно суровите сладкиши и разбира се уханието на канела, кардамон и ванилия във въздуха - това е, което мнозина обичат при печенето на бисквитки за Коледа. В крайна сметка обаче купчинки бисквити, спукани от захар, попадат в консервата. И кой трябва да ги яде, моля?
Или казано по друг начин: Не е ли възможно да бъдем малко по-здрави? Действа, казват Стефани Рийб и Дагмар фон Крам. В своите книги за готвене и печене и двамата се занимават с пълноценно хранене, наред с други неща. „Можете да обърнете почти всичко“, казва фон Крам: Повечето бисквитки се справят със значително по-малко захар, а мазнините също играят роля - а има и големи разлики по отношение на брашното. но един след друг.
Спестете от захар и използвайте алтернативи
Като основно правило, хоби пекарът може да запомни: 20 процента захар може безопасно да се премахне от почти всички рецепти. Освен това фон Крам предлага да се замени една четвърт от останалата захар. Медът или пасираните сушени плодове например осигуряват естествена сладост. "Стафидите и фурмите са особено подходящи, тъй като имат малко киселина."
В зависимост от сладкишите са възможни и заместители на захарта. Стефани Рийб, автор на книгата за печене „Сладко и здравословно - Коледа“, обича да използва захар от кокосов цвят, която има слад вкус, за спекула и меденки. Трябва обаче значително повече захар от кокосов цвят, за да получите същата сладост.
А това струва много пари. В проба от консултантския център за консумация на захар някои кокосови цветове са около 50 пъти по-скъпи от домакинската захар. Reeb го смесва с лек кленов сироп. Той има малко собствен вкус, но добра сладост. Фон Крам предпочита изомалтолозата сред заместителите. Той се метаболизира много по-бавно от захарта, но вкусът му е много близък.
Настоящата тенденция е ксилитолът, който се рекламира като брезова захар. Този захарен алкохол отдавна не идва от брезова кора. Според консултантския център за консумация обикновено се получава от слама или царевица в кочана чрез химически процеси. Преди всичко той постига резултат с калоричното си съдържание, което е доста под това на трапезната захар.
Захарта често е от решаващо значение за консистенцията
Това не се отнася за всички алтернативи на захарта. Общото между тях обаче е, че често не позволяват нивото на кръвната захар да се повишава толкова бързо след консумация. Не само диабетиците се възползват от това.
Колко малко захарни бисквитки могат да издържат, е по-малко въпрос на вкус, отколкото на консистенция. Следователно Von Cramm препоръчва изпичане на тестова бисквита и ако се съмнявате, да коригирате отново количеството захар. Ако резултатът не е достатъчно сладък, подправките също могат да помогнат: Ванилия, канела, анасон, кардамон или карамфил са естествени подобрители на вкуса.
Подходящата мазнина за печене
Следващият винт за регулиране в цеха за здравословни бисквити: мазнина. „Най-здравословното решение е печенето на маргарин“, обяснява фон Крам. Но тъй като някои бисквитки се нуждаят от маслен вкус, тя съветва да замените само половината масло с маргарин. Според Рийб бисквитките с високо съдържание на ядки понякога изобщо не се нуждаят от допълнителна мазнина.
Изборът на правилното брашно - или правилният заместител
Брашното също определя колко здравословна - или по-добре: колко пълна е бисквитата. Всеки, който някога е сменял доброто старо бяло брашно с пълнозърнесто брашно, знае обаче, че бисквитките не винаги са добри. Тестото се рони бързо. „Бих използвал пълнозърнесто брашно само за шоколадови или ядкови бисквитки“, казва фон Крам. Важно е да увеличите количеството течност, така че тестото да не се рони. Рийб и фон Крам единодушно препоръчват брашно от вида 1050 за бисквити със светъл цвят.Рий, например, обича да използва смесено брашно от спелта.
Като алтернатива можете да го направите без никакво брашно, казва тя. Според нея меденките могат да се правят и със смлени бадеми. Млените овесени ядки са подходящи за други видове. Като свързващ агент Рийб използва две супени лъжици семена от чиа за 20 бисквитки, смесени с шест супени лъжици вода.
Ако вземете всичко това присърце, ще получите бисквитки, които са по-полезни от стандартната бисквита. „Това дава на тялото ни още няколко жизненоважни вещества“, казва Рийб. По отношение на калориите, видът брашно или мазнина често няма голяма разлика.
В класиката нищо не се променя!
И разбира се има и рецепти, които е по-добре изобщо да не пипате. Ако макароните изведнъж вече не вкусят, както при баба, някои от коледните магии също се губят, казва фон Крам. Тя съветва: "Просто изпечете по-малки бисквитки." Като цяло ядете по-малко захар, брашно и мазнини. „Ядете бисквитки по брой, а не по тегло.“
По-специално родителите знаят за какво говорим. По-лесно е да се поддадете на умолителния поглед и на молбата да бъде позволено да яде „само още едно“, ако спекулуите не са толкова големи, колкото половин филийка препечен хляб.