Толерантност към хистамин

Веществото, наречено хистамин, е най-произвежданото и съхранявано съединение в организма, наречено мастоцити и базофили. Когато се освободи от клетките за съхранение като защитна част на имунната система, той играе важна роля в развитието на възпаление.

Освобождаването на хистамин обаче може да бъде причинено не само от патогени или възпалителната реакция, която предизвикват, но и от много различни стимули, възприемани от организма като потенциално опасни или вредни, като алергени, физически или психически стрес, лекарства, алкохол, някои храни, липса на кислород и др.

Хистаминът действа върху редица клетки и допринася значително за развитието на типични възпалително-алергични симптоми, тъй като предизвиква мускулна контракция в органи, възстановяващи се от гладката мускулатура:

дихателни пътища: диспнея, кашлица
в стомашно-чревния тракт: коремна болка, спазми, гадене, гадене, диария, подуване на корема
в матката: болезнена менструация

Той разширява малките кръвоносни съдове, увеличава пропускливостта на съдовата стена: локално оточен оток, зачервяване, уртикария, повишена секреция на слуз (хрема, запушване на носа, кихане), в по-тежки случаи спад на кръвното налягане, учестен пулс, аритмии . Стимулирането на нервните окончания може също да причини локална болка, сърбеж и главоболие.

Толерантността към хистамин може да се развие на почти всяка възраст, включително детството.

Какво представлява хистаминовата непоносимост?

Ензимът, наречен диамино оксидаза (DAO), е отговорен за разграждането на хистамин, който се освобождава, циркулира или поглъща с храната. Ако активността на ензим в чревната стена се наследява или се дължи на заболяване (като възпалително или раково заболяване на червата, увреждане, причинено от химиотерапия), консумация на лекарства или алкохол или прекалено много хистамин, при което той не може да се разгради, може да причини различни симптоми, това се нарича хистаминова толерантност. Придобитият толеранс към хистамин може да бъде преходен и следователно обратим, ако основната причина изчезне.

Как непоносимостта към хистамин е свързана с диетата?

Не само нашият собствен хистамин, произведен от нашето тяло, може да причини биологични ефекти. Хистаминът също може да се абсорбира от червата като съставка в различни храни. Някои храни могат да имат особено високо съдържание на хистамин, докато други може да са почти незначителни. Като цяло, колкото по-ферментирала или узряла храна, толкова по-високо е нейното съдържание на хистамин. Причината за това е, че при продължително узряване и съхранение от храната могат да се отделят свободни аминокиселини, които се превръщат в хистамин от определени бактерии и дрожди. Някои типични примери:

Храни с високо съдържание на хистамин:

зрели сирена
туршии (зеле, краставици и др.)
вина
преработени пушени меса, риба, консерви
храни, замърсени с бактерии поради неправилна обработка на храни,

Макар и в малко по-малки количества, но тези храни също съдържат хистамин:

пресни млечни продукти
прясно месо, риба
пресни зеленчуци и плодове
замразени зеленчуци