Правилно бланширане Как да направим зеленчуците стегнати и дълготрайни

Бланширане: Не бива да правите тази грешка

01.04.2020 г., 12:29 ч. | t-online, видях, dpa

зеленчуците

Моркови: Когато се бланшират, зеленчуците остават твърди за хапването. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Бланширането придава на зеленчуците страхотен цвят и е перфектно подготвено за замразяване. С трик ценните съставки също се запазват.

общ преглед

При бланширане зеленчуците се приготвят предварително, но остават твърди за ухапване и придобиват апетитен, ярък цвят. За целта добавете за кратко зеленчуците във вряща вода. Можете да подправите водата за готвене със сол и зеленчуков бульон.

Колко време отнема бланширането?

Колко време отнема процесът на бланширане зависи от формата на нарязване на зеленчука: цял морков по естествен път отнема повече време, отколкото нарязан на парчета. Обикновено обаче изчислявате между една и половина и три минути.

Кухненски условия - от бланширане до дърворезба
Фотосерия с 8 снимки

Изключение: За спанак и манголд са достатъчни само няколко секунди във вряща вода, в противен случай зеленчуците ще се разпаднат. Ако не сте сигурни, просто извадете парче зеленчук от водата и опитайте. Зеленчуците вече не трябва да са напълно сурови, но все пак да имат твърда захапка - тоест трябва да са квази "ал денте".

След бланширане в ледена вода

Фасул: Зеленчуците бързо се охлаждат с ледена вода. (Източник: Qwart/Getty Images)

Не трябва да правите една грешка след бланширане: забравете възпиращото средство. След като се сварят, сварените зеленчуци трябва да се поставят във вода с кубчета лед. Това е важно, за да спрете процеса на готвене и да охладите зеленчуците бързо. Освен това цветът се запазва. След това се отстранява с черпак.

В идеалния случай трябва да посолите и ледената вода. Тъй като зеленчуците винаги губят част от ценните си съставки, когато влязат в контакт с вода. Този ефект се намалява от солената вода. Затова определено трябва да използвате подсолена вода за бланширане.

Тези зеленчуци са подходящи за бланширане

Брюкселско зеле: Ако искате само да бланширате листата, най-добре е внимателно да ги обелите с пръсти. (Източник: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Бланширането е полезно за зеленчуци като:

  • карфиол
  • Боб
  • броколи
  • Грах
  • Кейл
  • Зелени аспержи
  • Швейцарска манголд
  • Моркови
  • копър
  • брюкселско зеле
  • спанак
  • домати
  • захарно щракане

Но можете също да бланширате бадеми и шам фъстък, за да отделите кожата от бадемовите ядки. Бланшираните праскови се белят по-лесно. Не е нужно да бланширате гъби, тиквички и кулинарни билки. Те също могат да бъдат замразени сурови.

По-нататъшна обработка след бланширане

Бланширането е добра идея, особено със зелето, тъй като намалява силния вкус и мирис на зеле. За по-нататъшна обработка като зеленчукова гарнитура просто хвърлете за кратко бланшираните зелеви листа в масло или ги загрейте в сос.

Доматите често се бланшират, за да се обели по-лесно. За да направите това, изрежете кожата от долната страна на домата в кръстовидна форма, преди да го добавите към врящата вода. След бланширане кожата може лесно да се отлепи.

Предимства и недостатъци на бланширането

Бланширането убива микробите и спира процеса на стареене на зеленчуците. Следователно бланшираните зеленчуци се приготвят оптимално, за да могат да бъдат консервирани чрез замразяване или мариноване.

  • Здравословни зимни зеленчуци:Кейл - вкусни рецепти за суперхрана
  • Рецепти със зеленчуци:Савойско зеле - избягвайте миризмата на зеле и газ
  • Всичко това е в зимните зеленчуци:Зелето е толкова здравословно

Малък недостатък на бланширането: зеленчуците не могат да се държат дълго, без да се замразят. Най-добре е да продължите да го обработвате в същия ден.