Толе - Tejlexikon

Витамин А (ретинол)

Ретинолът, погълнат с храна, на практика се абсорбира напълно. Най-важните съединения с действие на витамин А са: ретинол, ретинал и провитамини: алфа, бета и гама-каротин, други кротиноиди. В биологично отношение бета-каротинът е най-активен.

Нуждите от витамин А се покриват чрез смесена диета. Прекомерният прием на витамин А причинява тежки токсични симптоми. Ежедневните нужди на възрастен са около. 1,5 mg (според други източници само 900 µg), 2,0-2,5 mg по време на бременност и кърмене. В случай на предозиране хипервитаминоза: жълтеникав цвят на кожата, косопад, дерматит и др. може да възникне.

Витамин А се съдържа в черния дроб, бъбреците, сърцето, яйчния жълтък, маслото, морските риби, портокалите, тъмнозелените листни зеленчуци, доматите, Провитамините А: в цвеклото, спанака, кайсиите, къдравото зеле, пъпешите, тиквите, доматите, червените чушки.

Асептична технология

Асептична технология през XX. век революционно изобретение. За това изобретение Tetra Pak получи наградата през 1989 г. за най-значимото научно откритие в областта на хранителните технологии през последните петдесет години. През 1996 г. вицепрезидентът на САЩ Ал Гор връчи асептична опаковка Tetra Brik, най-разпространената картонена кутия в света, с награда за непрекъснато подобряване на асептичната опаковка. Храната, опакована в асептична опаковка, може да продължи по-дълго от пастьоризираните продукти. Храните се пълнят в стерилни кутии на херметични, асептични производствени линии. Този процес убива надеждно патогенните бактерии и техните микроби, но хранителната стойност, качеството и вкусът на храната остават.

Витамин D (витамин на слънчева светлина)

Помага при включването на калций и фосфор в костите, като пряко влияе върху образуването на костите.

При негово отсъствие костите ще бъдат слаби и чупливи и при възрастни може да се появи остеопороза. Други възможни симптоми на неговия дефицит са: мускулна слабост, загуба на мускулна маса, сърце, съдови оплаквания (високо кръвно налягане, атеросклероза, инсулт), автоимунни заболявания (възпалителни заболявания на червата, ревматоиден артрит), рахит и рак на гърдата, рак на простатата и дебелото черво рак.

Най-добре се образува в кожата, когато е изложена на достатъчно слънчева светлина. При липса на слънчева светлина (например през зимата)

най-богатите източници на калциферол са рибени чернодробни масла, черен дроб, цветен прашец, мед, пчелно млечице, яйца, мляко и млечни продукти, но някои храни (като бебешки храни, млечни продукти, маргарини) също са обогатени с витамин D.

Консервирано мляко

Термична обработка с много висока температура (ESL термична обработка): Термична обработка над 100 ° C, при която млякото, сметаната или млечният продукт се подлагат на топлинна обработка при максимална температура от 134 ° C за поне 0,1 секунди. Изисква охлаждане.

UHT: Непрекъснато излагане на топлина за кратко време при високи температури (не по-малко от 135 ° C с подходяща комбинация от време), за да се предотврати наличието на жизнеспособни микроорганизми или спори, които могат да растат в третирани продукти, когато се съхраняват в асептично затворени опаковки при стайна температура.

Витамин Е.

Той е антиоксидант мастноразтворим витамин, т.е. предпазва от вредното въздействие на свободните радикали. Той предпазва основно клетъчните мембрани на отделни клетки и допринася за инхибирането на процесите на стареене. Увеличава усвояването, съхранението на витамин А и намалява симптомите на предозиране на витамин А.

Основните източници на витамин Е са растителните масла, т.е. слънчоглед, пшенични зародиши, тиквени семки, маслини, царевично масло, други кълнове от зърнени култури, лешници, бадеми, сладки картофи и мюсли, както и месо от животински произход.

ESL мляко

Името на по-новите млека ESL се отнася до по-дълъг срок на годност. Млякото и млечните продукти се загряват до температура, малко по-ниска от UHT млякото (100-134 ° C), за поне 0,1 секунди. ESL (по-дълъг срок на годност) млякото е разположено между пастьоризирано и UHT мляко по отношение на трайността и свойствата за наслада. ESL млякото трябва да се съхранява в хладилник при максимална температура от 6 ° C. Срокът на годност е повече от 21 дни.

Хомогенизация

По време на процеса на хомогенизиране млякото се пресова през малка междина под високо налягане. По този начин мастните глобули са фрагментирани, така че топирането се забавя, остава емулгирано в млякото и не излиза на повърхността. Целта на хомогенизирането на млякото е да улесни усвояването на тези, които имат чревни и храносмилателни проблеми.

Витамин К

Мастноразтворим витамин. От двете си прояви витамин К1 може да бъде захранван в телата ни, докато витамин К2 се произвежда от нашите чревни бактерии.

Шоколадово мляко

Млякото се смесва със захар и какао на прах, подлага се на топлинна обработка и след това се охлажда и пакетира.

Прием на калций

По време на юношеството децата растат средно 8-10 см годишно за една година, за което може да се очаква да се добавят 20 сантиметра калций за всеки сантиметър.

Препоръчителното дневно количество калций е 800 mg за деца на възраст от две до десет години и 1000 mg за деца на възраст 11-18 години. Това вече може да бъде покрито с три чаши мляко или еквивалентен млечен продукт на ден. Според препоръката на новия национален лекар се препоръчва да се консумират 0,5 л мляко или еквивалентен млечен продукт на ден, но в Унгария, за съжаление, средната консумация на мляко на човек е едва 2 dl.

Докато консумирате богати на калций растения, само 5-10% от минерала може да се усвои от организма, в детството 60% от съдържанието на калций се използва от млякото, което е много важно за развитието на здрави кости, каза Krisztina Czuppon, Университет Semmelweis II. с. Диетолог в детската клиника.

Кефир

Древен млечен продукт от Кавказкия регион, той има отлична усвояемост поради подкисляването, количеството на биоактивни вещества се увеличава в резултат на подкисляването, а благородните дрожди в него произвеждат витамин В.

Лактоза

Леко сирене

Значителна част от съдържанието на мазнини в суровото мляко се отстранява, след което нискомасленото мляко се обработва термично и се размразява с инокулиращ ензим, получената извара се обработва, след това се формова, пресова, съхранява в саламура, пакетира и след това узрява . Ако продуктът е нарязан или нарязан, той се нарязва, нарязва и след това се опакова в етапа на зреене.