Tokyo Sushi Academy училище за изучаване на японска кухня
(Доклад) Tokyo Sushi Academy е едно от водещите училища за чуждестранни студенти по японска кухня. Той е завършил 4000 души от 50 различни страни от създаването си през 2002 г. Разположен в Цукиджи, той предлага курсове, преподавани на английски език за всички нива, от 4 до 6 седмици.
„Какво по-хубаво от изучаването на японска кухня на място като това в Токио? Бразилският студент Родриго се усмихва широко. Той реши да вземе няколко урока по време на ваканцията си, но не само за всички тях: изкуството на сашими, онези тънки филийки сурова риба, така обичани по целия свят. 9 часа е и вече в огромната кухня единадесетте готвачи-чираци са заети да подготвят работните си планове. След поименното обаждане всички отиват в кухнята, наблюдавайки учителя си Хиро Цумото. Жестовете са прецизни, очите са фиксирани и концентрирани, учениците внимават към съвета на своите сенсей: „Внимавайте, за тази кройка трябва да вървите бавно“. Миризмите на соев сос се смесват с тези на готвене на риба, звуците на ножове на дъски за рязане отекват из стаята.
„Вкус! "
В програмата: съвети за готвене, рецепти за сосове, разфасовки от черупчести и риба за деня, дресинг в чинии. Учениците практикуват и възпроизвеждат обясненията на учителя съсредоточено. Последният е работил като готвач в Лас Вегас и от три години преподава в училището: „Приятно е да ги гледам как готвят. Виждайки хора от различни култури, от различни страни, които имат толкова различно чувство за творчество и се интересуват от една и съща кухня. „Между няколко смяха трябва да се научите и как да режете гарнитурата, защото„ готвачът от сашими е този, който се грижи за него, трябва да знаете как да го направите. "
Зеленчуците са под формата на сакура или борови цветя, чиниите са украсени с най-красивите си цветове. Някои оставят въображението си да се развихри и се приготвят да заснемат ястието си на „червения килим“, доволни от свършената работа през сутринта. Нарязването на определени риби също изисква прецизност и техника поради фината фина кожа. Между две "Върви!" „И„ Как е възможно “, двамата френски студенти си разменят:„ Успяхте ли? ". Един от тях, Пиер Жермен, е в Токио от месец и половина. Запален по японската кухня, той би искал да започне да се занимава с кетъринг след това: „Реших да посетя курсове по японска кухня, за да разширя кръгозора си, защото тя се различава от западната кухня по отношение на вкусовете, методите и философията. Харесва ми тази строгост и внимание към съставките. "