Tokmach - какво е това и как да готвя
Как да готвя токмач - класически рецепти и правила за сервиране
Може да се спори - tokmach в едно или друго изпълнение са опитали всичко.
Само правилното име на това ястие звучи екзотично и не отразява същността му. Малко хора знаят, че млечните юфка или юфка в пилешкия бульон са tokmach - супа с юфка, някога заимствана от татарската кухня, и здраво вкоренена в нашето ежедневно меню.
Токмач - правила за приготвяне и сервиране
Tokmach се приготвя на всякаква основа - месо, пилешки или гъбен бульон, в мляко. Но все пак, когато избирате основата за супата, трябва да помните, че токмачът е татарско ястие, което означава, че няма свинско месо. Ако решите да готвите юфка в месен бульон - изберете агнешко или телешко, телешко. Можете просто да готвите в бульон с месо, добавяйки само юфка, или да сложите корени и картофи в бульона. Няма строги изисквания за формата на юфката - тя може да бъде класическа - нарязана на тънки ивици, или под формата на ромбове, квадрати, правоъгълници. Също така няма конкретна рецепта и строги пропорции, но за всички варианти важи строго правило - юфката се изсипва в готов бульон или мляко и се вари две минути, след като изплува.
Ако токмачът е приготвен за семейна вечеря, тогава той просто се изсипва в чинии, без много церемония. Но в случая, когато ястието се приготвя за гостите, бульонът с юфка първо се изсипва в чинии, а месото и зеленчуците (картофи, лук, моркови) се сервират на отделно ястие. Освен това първо се излагат зеленчуци, а върху тях - парчета месо. Всеки взима толкова, колкото намери за добре. Токмач се сервира с кисело мляко и много пресни билки.