Тофу Всичко, но скучно и безвкусно

Тофу: За някои това е безвкусна гъба, за други е в основата на страхотните ястия. Харесвате ли азиатския Соев продукт също по-скоро скептични по отношение на това или вече сте истински професионалист по тофу? Без значение каква е вашата изходна позиция, със сигурност ще научите нещо ново в тази статия. Ще разгледаме как соята се превръща в добре познатия заместител на месото и ще дадем съвети как можете да си създадете вкусно ястие от нея.

Знаете ли вече ...

че соята трябва да отговаря на определени изисквания, за да бъде преработена в тофу?

производство

Тъй като тофу всъщност е разбито соево мляко, често се нарича Соева извара определен. За да се счита за производство, соята трябва да има съдържание на протеин над 42% и определен аминокиселинен състав.

След като съответните зърна са измити, те се накисват във вода за няколко часа, за да могат да набъбнат. След това те се смилат с вода и се готвят в тенджера под налягане. След това кората и фибрите се пресяват, така че соевият сок с цвят на мляко да остане. Ако желаният краен продукт от процеса беше соево мляко, щяхте да стигнете до края. Но характерната производствена стъпка сега следва за производството на тофу: добавянето на Коагуланти, правейки сока твърд. Докато в Китай традиционно за това се използва калциев сулфат, естествена минерална сол, в Япония се използва магнезиева сол (нигари), получена от морска вода.

Тези коагуланти се използват и в днешното промишлено производство: самостоятелно или в комбинация. Вместо нигари обаче тук често се използва магнезиев хлорид. Когато се използва коагулантът, суроватката и соевият протеин, т. Нар. Счупване, се утаяват. След това тази извара се пълни във форми и се притиска, за да се създаде типичният блок тофу, който след това се охлажда на водна баня. След това тофуто по желание се смесва с подправки, билки или зеленчуци допълнително обработени и след това се продават прясно охладени или вакуумирани и пастьоризирани (Biothemen, 2019). Между другото, често можете да получите особено свежо тофу в азиатските магазини.

Основи: какво са протеините така или иначе?
Какво определя качеството на протеините?
Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.

Изтеглете електронната книга

Разнообразие от сортове

Особено за хора, които са имали негативни преживявания с класическото тофу или ако няма време да го приготвите допълнително обработени Сортовете тофу са чудесна алтернатива. В зависимост от сорта и производителя има разнообразие от различни текстури и вкусове.

Пушено тофу: Може би най-известната версия, която не можете да направите сами. За производството димът се пренасочва към пушилня, където тофуто придобива типичния си ароматен вкус.
Тофу с подправки: Този вариант вече съдържа голямо разнообразие от подправки като босилек и зеленчуци в рецептата, така че можете да си спестите тази стъпка на усъвършенстване.
Ядково тофу: Ето z. Б. бадеми или други видове ядки се добавят, за да го обогатят по отношение на хранителната стойност и вкуса. Често се добавят и подправки и зеленчуци.
ферментирал тофу: Тофу с млечнокисели бактерии, който има кисел вкус и понякога се предлага на пазара като алтернатива на фета, все още рядко се предлага от нас. Добавените бактерии, които разграждат въглехидратите, улесняват смилането. Той е особено широко разпространен в Китай и се предлага и в много други варианти с голямо разнообразие от маринати.

Но сортовете тофу не само предлагат разнообразие на вкус, но и те Консистенции понякога са много различни. Докато някои са много твърди и сухи, има и други сортове, които са много по-меки. Silken tofu е особено мека версия. По време на производството си соевото мляко, смесено с коагулант, се запечатва в твърди черупки и се нагрява. За разлика от "нормалния" тофу, обаче, суроватката не се отстранява, което води до мека консистенция (Biothemen, 2019).

Нещо съвсем различно и особено интересна алтернатива за страдащите от соева алергия е т.нар Шан тофу, който води началото си от Бирма. Вместо соя, нахутът тук е основата. Въпреки това рядко го виждате в Германия, но можете също да го направите сами от нахутено брашно относително лесно: Просто смесете 95 g брашно с 360 ml вода, сол и подправки по желание, добавете към 360 ml вряща вода, намалете топлината и 6 Оставете да престои на среден огън за -8 минути. След това изсипете във форма и оставете да се охлади, докато масата стегне.

Хранителни стойности

В зависимост от сорта и производствения процес варират хранителните стойности на тофу. Следващата информация в таблица 1 се отнася до средното съдържание на 100 g натурален тофу съгласно Федералния кодекс за храните.

маса 1: Средни хранителни стойности на 100 g натурален тофу (BLS)

енергия	127 ккал
протеин	15,5 g
въглехидрати	2,8 g
Фибри	1,3 g
дебел

Относително високите нива на калий, магнезий, калций и витамини от група В са особено интересни за хората, които искат да избягват животински продукти, тъй като те понякога могат да бъдат пренебрегнати при растителна диета. Тофу е известен и с високото си съдържание на протеин. В този контекст трябва да се спомене и добрият аминокиселинен състав, което го прави ценен източник на протеин. С това тофуто може да даде добър принос за Доставка на хранителни вещества изпълнение - също за любителите на смесена храна.

използване

Но тофу не само има какво да предложи по отношение на хранителната стойност. С малко практика и Експериментиране това е вкусен компонент за хранене. По външен вид или вкус той не прилича на месо, но неутралният му вкус го прави гъвкав. Добре подправен и в комбинация с други съставки, понякога може да се доближи много до месни продукти, но освен това е и вкусна храна сама по себе си.

Индустриална обработка

В хранителната индустрия тофуто често се използва като основа на Продукти, заместващи месото използва се като алтернатива на баничките и колбасите. Също така често се появява в списъка на съставките в спредове поради своята кремообразна консистенция.

Предложения за домашна употреба

Класическият и най-лесният начин за обработка на тофу е като го използвате като хрупкава гарнитура: запържете всеки вид тофу в силно загряващо масло. Ако използвате z. Б. Кокосовото масло придава на тофуто типичния екзотичен вкус. Ако искате, можете също да запържите тофуто в дълбочина. Ако всичко това е прекалено скучно за вас и имате малко повече време, можете също да добавите тофу, както искате, преди пържене или пържене мариновам.

Съвет: Тофуто става особено хрупкав и вкусен, ако го приготвите предварително изстисква. За да направите това, увито за известно време в кухненска хартия, го стиснете между две чинии с тежък предмет върху него. Има и специални преси за тофу, които можете да купите, ако искате да го направите много професионално.

Няколко Предложения, как можете да комбинирате приготвеното тофу в вкусно ястие:

Като източник на протеин за зеленчуци и зърнени продукти/(сладки) картофи
в зеленчукови супи и яхнии
на сандвичи напр. Б. с хумус, авокадо и салата.

Които се придържат към нещо по-сложни Ако искате да се осмелите да опитате рецепти, можете да разгледате нашите рецепти за тофу в списанието и да опитате следните ястия, например:

Натрошен в чили или сос Болонезе с паста или лазаня
като пълнеж за киш
с къри и кала намак като алтернатива на бърканите яйца
сладко в чийзкейк
Копринено тофу с какао или разтопен шоколад като шоколадов мус.

Много красиво гъвкав и добре за изненади, нали? Във всеки случай това няма нищо общо с безвкусната гъба.
Фигура 3: Растителни източници на протеин

съхранение

В зависимост от начина, по който е направен, той може да се съхранява неотворен в хладилник или неохладен. Ако го отворите с вода Покрити в запечатан буркан в хладилника, можете да запазите свежестта му за няколко дни.

Тофуто ще се запази още по-дълго Замръзване. След това обаче структурата му се променя, става пореста. В Азия обаче това е деликатес и може да се купи замразено.

Нашето заключение

"Соевият кварк" е богата на хранителни вещества растителна храна, на която трябва да се даде (повече от) шанс. От една страна, промишлено преработените продукти на основата на тофу като заместител на месото могат да улеснят намалената консумация на животински продукти. От друга страна, тофу предлага още повече: той е във вашата собствена кухня гъвкав приложим и ви кани да експериментирате.

нашата препоръка: Изпробвайте различните сортове и се вдъхновете от нашите рецепти.

литература

Органични теми соя и соеви продукти - соеви зърна, соев сос, тофу, мисо, шою, тамари, соево мляко. http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/soja.html, достъп до 10 май 2019 г.

BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.

Немски соев промоционален пръстен. Преработка в храна. https://www.sojafoerderring.de/nach-der-ernte/soja-verarbeitung/, достъп до 10 май 2019 г.

Източници на изображения

Медицински отказ от отговорност и допълнителна информация

Както всяка наука, медицината и свързаните с нея дисциплини са обект на постоянно развитие. Изследванията и клиничният опит разширяват нашите знания, особено що се отнася до лечението и терапията. Доколкото в предоставената информация има препоръка, дозировка, приложение или подобно. можете да се доверите, че сме положили големи грижи, за да гарантираме, че тази информация съответства на състоянието на знанието към момента на завършване на работата. За това обаче не може да се поема гаранция или отговорност. Препоръчваме ви да проверите това внимателно сами и да действате на свой риск. Освен това, в случай на съществуващо заболяване, нашите препоръки и съвети по никакъв начин не трябва да заменят медицински съвети, диагноза или лечение - това не е терапия. Следователно никога не трябва да използвате предоставената от нас информация като единствен източник за вземане на решения, свързани със здравето. Ако имате някакви оплаквания, определено трябва да потърсите медицинска помощ.

Независимост на продукта

Нашето списание е и остава свободно от рекламиране на продукти от трети страни и влияние от промишлеността и търговията, защото независимостта, прозрачността и неутралният подход са нашият основен приоритет.

Бележка относно представянето на животните

Нашата работа в областта на храненето означава, че ние също посвещаваме нашата редакторска работа на храни от животински произход поради обективност. Въпреки че ценим научния подход и обективността, в този случай решихме, че не представяме живите същества - както е обичайно в нашия сектор - като „готови за консумация части на тялото“, защото според нас това ги прави толкова обективни че те се възприемат само като потенциална „храна", а вече не като живи същества, способни да страдат. От уважение към живота на тези животни, ние им показваме така, както вярваме, че трябва да съществуват: непокътнати.