Тофу, сейтан; Co; Заместители на месото под микроскоп Попитайте мама
Алтернативата на месото не е задължително да бъде пресована стока, заредена с добавки. Има много здрави растения, които могат да се окажат в чинията ви, вместо пържола, гулаш или колбаси на скара. Представяме най-популярните тук.
Заместител на месото? Защо не ядете месо веднага?
Терминът заместител на месото често има отрицателни конотации. Защо трябва да замените нещо, когато можете да получите оригинала? Има много Причини за ограничаване или отказ от консумацията на месо, за което всеки трябва да вземе много лично решение. Това включва здравни аспекти като висок холестерол или други състояния, причинени от твърде много ненаситени мастни киселини. Също кой диета може да спести много калории, като не използва месни продукти.
Освен това има все повече хора, които излизат Причини за хуманно отношение към околната среда или животните искате да живеете вегетарианско или веганско. Нещо повече, случайното удоволствие от алтернатива не е непременно свързано с общ бойкот на месото. Приготвянето на ястие без месо допринася за Разнообразие от менюто с и тези, които обичат да опитват нови неща, могат от време на време да се върнат към алтернативен растителен продукт.
Грубо казано, алтернативите на месото са растителни храни, които се опитват да вложат месния продукт Съдържание на вкус, усещане за уста или протеин да имитирам. Тук не става въпрос за силно преработени готови продукти, а просто за растения, които имат вкусен вкус и могат да функционират като заместители на месото поради разнообразието от възможности за приготвяне и здравословните им съставки.
Най-известният и най-често предлаганият заместител на месото се състои от Соя. Бобовите растения приличат на месо, особено в месото си високо съдържание на протеини и може да се ползва под различни форми.
Соевите продукти често се критикуват, че се отглеждат Разчистени тропически гори и соята често генетично модифициран е. Трябва да се каже, че повечето от соевите продукти можете да закупите от нас Органично качество и се отглеждат в Европа. Освен това само около 1% от реколтата от соя в света идва от храни като тофу. The Повечето от тях се преработват в храна за животни. В Германия генетично манипулираните храни не могат да се продават без етикетиране, но не е необходимо месните продукти да бъдат етикетирани като храни с такива вещества.
Тофу е с високо съдържание на протеини и предлага всички аминокиселини, необходими за човешкото тяло с много висока биологична стойност. Соевото сирене също ви очаква Витамини от група В, минерали като желязо и калций и ниска калорийна плътност На. Само 1/3 от калориите на постно пиле се намират в тофу.
Натурален тофу е основният вариант, който се характеризира с неутрален вкус и доста мека консистенция. Подправете и мариновайте следователно е алфа и омега на препарата! За целта първо трябва да се изцеди тофуто, за да стане възприемчив към подправките и маринатата. Ако имате време, можете да правите маринованото тофу с удоволствие нека стръмни за един ден, за да му придадете вкусно пикантен вкус. Маслото в маринатата е контрапродуктивно, тъй като се увива около тофуто като черупка, която вече не може да абсорбира подправките. Той работи по-добре с балсамов оцет, лимонов сок или соев сос например. Тофу е подходящ например вместо кайма за приготвяне на вегетариански чили и сос Болонезе или като бъркани яйца или Основа за бургер банички. Опитайте тази вкусна запържена с тофу!
При производството на Пушено тофу суровата маса се обработва с течен дим, създавайки a пикантна димна нотка разработен. Това го прави малко по-твърд от естествения тофу и по-малко воднист. Опушеният тофу има най-добър вкус запечен като зеленчуков бекон, на филийки като сандвич или като Доливане в салати както и в сосове за паста. Тук можете да намерите малък клиент на тофу с полезни съвети и информация.
Темпе
Соев продукт, който е далеч по-малко известен в Германия, е темпе. Първоначално идва от Индонезия и е част от ежедневната диета там. Това е за Цяла соя, ферментирала с гъби. За производството соята се сварява, обелва и след това се инокулира с плесенни култури и ферментира в продължение на 2 дни. Гъбичките се разпространяват и свързват зърната в твърда маса.
Темпе е много лесно смилаем и процесът на ферментация води до едно висока наличност на хранителни вещества. Хранителните стойности тук са подобни на тези на тофу, с 19g/100g tempeh дори има по-високо съдържание на протеин. Тъй като това е естествен продукт, за производството на който се използва цялата соя, се запазват повече хранителни вещества.
Подобно на тофу, темпе също убеждава с по-високо съдържание от месото ненаситени мастни киселини и е без холестерол.
Ферментацията дава темпе орехов вкус и пасва добре при пържене Тиган със зеленчуци или с азиатски ястия, но е подходящ и като Доливане на хляб или супа.
Сейтан
Сейтан е извлечен пшеничен протеин. Измиването премахва нишестето от пшеничното брашно, оставяйки след себе си неразтворимия във вода протеин. Тъй като това е чист глутен, хората с непоносимост трябва по-добре да пазят ръцете си от продуктите на seitan. Seitan води началото си от азиатските монаси, които го правят като част от вегетарианската си диета от векове.
За съжаление, по време на производствения процес, много от тези в пшеница изчезват Загубени витамини и минерали а останалият протеин е по-малко използваем за организма, отколкото например соевият протеин. Големият плюс на Сейтан е неговият влакнеста, много месеста консистенция. Следователно е много подходящ за създаване на усещане за вкус на месо в чиния.
Seitan е основно безвкусен, така че ако го направите сами, трябва да започнете с такъв по време на производството добра подправка уважение, което също може да бъде малко по-силно от обикновено. Ако не искате да вършите толкова много работа, можете да си купите сейтан на прах от пшеничен глутен в много супермаркети или онлайн. Това трябва само да бъде подправено, оформено и приготвено според вашите предпочитания. Поради месоподобната си консистенция, сейтан е много подходящ за вегетариански пържоли на скара, колбаси или ивици месо както и студени разфасовки.
лупина
Лупината, известна още като вълк или смокиня, е родом от Централна Европа и украсява много предни градини със своите цветни цветя. Както всички бобови растения, лупинът също е важен за селското стопанство, тъй като отглеждането им помага за регенериране и разхлабване на обработваемите почви. През Регионалност няма дълги транспортни маршрути за продукти от лупина, те често са в Органично качество налични и не са генетично модифицирани.
Подобно на боб и грах, лупината основно съдържа Горчиви вещества, които са токсични за хората. С Сладка лупина Има обаче развъждане без тези вредни вещества. Продуктите от лупина също по-добре поносими и по-малко газове от други бобови растения. Семената на лупина имат едно Съдържание на протеин от невероятни 40% и съдържат всички основни аминокиселини, както и ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри Витамини от желязо, калций, магнезий и Е.
Подобно на соевите продукти, сега в супермаркета има много Продукти, заместващи месото като бургери, шницел, колбаси или спредове на базата на лупина. Също Мляко, кисело мляко и сладолед от бобови расте и се предлага алтернатива за хора с непоносимост към лактоза. На биологичните пазари можете да намерите и семена от лупина, мариновани в саламура, които могат да се използват като боб. Има дори направени от печени семена от лупина кафе, който след това е без кофеин.
Вън Лупин настърган на люспи или грис Но можете също така да направите свои собствени алтернативи за месо и да ги усъвършенствате по ваш вкус. Това е цялостни растителни продукти, тъй като се обработват цели семена от лупина. Лупиновото брашно има по-добър вкус от Каша и предлага интересна алтернатива на овеса, но е подходящ и вместо кайма вегетариански зеленчуков пълнеж. Може да се използва лупиново брашно безглутеново печене може да се използва и замени 10-15% от брашното, както и веган заместител на яйца в печени изделия.
Джакфрут
Джакфрутът расте в Индия и Югоизточна Азия и може да тежи до 40 кг. За да се използва като алтернатива на месото, обаче, той се използва в незряло състояние Събира се при тегло 2-3 кг. Все още не е сладко и може да се маринова и подправи по желание. Поради отдалечените райони за отглеждане, продуктите от жакфрути винаги падат дълги транспортни маршрути и по този начин висок разход на CO2, което трябва да се има предвид при покупка.
Джакфрутът не може да блести със своите хранителни стойности, тъй като те са подобни на тези на картофите и следователно нямат нищо общо с месото. Но тя вкарва с нейното влакнеста консистенция, напомняща на свинско месо. Следователно, обикновено става също вегетарианско свинско месо, нарязано месо или гулаш обработени. Можете да си купите парчета джакфрут мариновани в консерви или като подправени вегетариански продукти. Тъй като неузрелият плод е почти безвкусен, парчетата като тофу трябва да са добри подправени и мариновани ще. Това обаче дава много творческа свобода и джакфрутът може да бъде адаптиран към азиатски, ориенталски или пикантен, например, в зависимост от ястието.
Това, за което не мислите директно
Готвенето без месо и от време на време вегетарианско ястие на масата е гарантирано вкусна промяна с представените алтернативи. За пълнота сега има няколко предложения за продукти на растителна основа, които вече са известни на всички, но също така са чудесни за използване като заместители на месото.
Боб се предлага в хиляди цветове и форми, така че има нещо за всеки вкус. ти си богата на протеини и хранителни вещества и са не само подходящи като съставка в салати и пържени картофи, но и чудесни за приготвяне вегетариански банички за бургер. Също лещи принадлежат към бобовите растения и предлагат до 30% протеин, както и много фибри и нисък гликемичен индекс. Червената леща например може да се използва за приготвяне Болонезе сосове и пълнежи от лазаня използван.
Сега се нарича спелта, която е събрана незряла поради необходимост преди няколкостотин години Зелени ядки определен. Зърненият продукт е по-лесно смилаем от нормалната правопис и предлага такава добра наличност на хранителни вещества. Срещат се и в зелена спелта Витамини от група В и много минерали - Затова е идеален за здравословна, пълноценна диета. Можете например да приготвите вкусни ястия от него Намазки или банички и също така подпомагат регионалното земеделие.
Изненадващо можете и вие Гъби чудесно като веган заместител на месото. Много гъби получавате консистенция, подобна на месо, когато се пече и донесе страхотно усещане за уста на вегетариански ястия с тяхната текстура. Са особено подходящи Лисички или стриди, големи портобелос също правят вкусна Бургер баничка от, което със сигурност ще привлече вниманието.
Много хора така или иначе намират тази храна в килера си или от време на време се озовават в количката за пазаруване. ти си евтини, здравословни и разнообразни и ако се използват правилно в дадено ястие, то може да стане питателно, засищащо и най-вече вкусно дори без месо. Просто опитайте!