Тофу е японско ястие с тофу
Тофу пристигна в Япония през XII век, заедно с будизма, който първоначално се консумира от будистки монаси. До седемнадесети век тофу, една от основните съставки на вегетарианската диета, стана много популярен сред будистките практикуващи.
Въз основа на метода му на приготвяне могат да се разграничат две големи групи: по-твърдата, по-груба текстура (момен-гоши или момен дофу) и меката, кадифена текстура на тофу (кину-гоши или кину-дофу). Тези тофуварности се различават не само по текстура, но и по вкус и съдържание на хранителни вещества. Традиционното приготвяне на тофу започва с накисване на изсушените соеви зърна. След накисване за една нощ, соята се смила на каша заедно с водата за накисване. Този процес се правеше в хоросан, издълбан от камък, който сега се извършва от машини. След това пасираната соева маса се приготвя, което помага да се премахнат неприятните аромати, открити в соята, и да се разтворят водоразтворимите протеини, витамини, нишестета и минерали в течността за готвене. След това сместа се филтрира през плътно тъкан вълнен плат, който разделя соевото мляко (tonyu) и соевата каша (okara). След това нигърът се смесва със соевото мляко, което помага на соевото мляко да се сгъсти.
При приготвянето на момен-гоши смес от соево мляко и нигари се изсипва в дървена кутия, облицована с платно с дупки отдолу. Отгоре също се поставя платно, върху което се поставят тежести и след това се опират. През периода на почивка излишната вода изтича през отворите в дъното на кутията. В края на процедурата върху повърхността на блока тофу остава следа от платното (момен), от което произлиза и името му. Момен-гоши често се използва за супи и яхнии, но често се консумира и пържен и на скара.
Кину дофу или копринен тофу се произвежда без лен и тежести, което води до много по-високо водно съдържание, което го прави още по-мека по текстура. Коприненото тофу има по-ниско съдържание на мазнини и протеини, като вкусът му е по-малко характерен от момен-гоши. Често се яде сурово със соев сос и уасаби или кацуобуши и лук. През зимата от него обикновено се прави много популярно ястие, юдуфут, което е затоплено тофу, потопено във вкусен сос понцу. [1]