Точното брашно за вашето удоволствие от палачинки

19 октомври 2016 г., 13:19 ч. | t-online.de

В допълнение към класическо пшенично брашно, палачинките могат да се правят с много други видове брашно. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Независимо дали са сладки или солени: палачинките могат да се приготвят в много различни варианти. Можете да внесете повече разнообразие в чинията си, като използвате различни видове брашно - от ниско съдържание на въглехидрати до без глутен.

Варирайте тестото за палачинки с различни видове брашно

Общата основна рецепта за тесто за палачинки се състои от следните съставки:

100 г брашно
200 мл мляко
2 яйца
1 жълтък
Захар на вкус
Шипка сол
1 супена лъжица растително масло

Най-големите заблуди относно храненето

Хранителна грешка: Морковите са полезни за очите (Източник: Westend61/imago images)

Хранителна грешка: Много витамини са здравословни (източник: imagebroker/begsteiger/imago images)

Хранителна грешка: Пресните зеленчуци са по-здравословни от замразените зеленчуци (Източник: Insadco/imago images)

Хранителна грешка: Не пийте вода върху костилкови плодове (Източник: Westend61/imago images)

Хранителна грешка: Индустриалното ягодово кисело мляко се прави от ягоди (Източник: Heike Bauer/imago images)

Хранителна грешка: Леките продукти ви правят тънък (Източник: STPP/imago изображения)

Хранителна грешка: маргаринът е по-здравословен от маслото (източник: изображения на Chromorange/imago)

Хранителна грешка: бира на вино, оставете я на мира! (Източник: Преглед на Stock/Getty Images)

Хранителна грешка: Винаги пийте чаша вода с кафето си (Източник: JuNiArt/imago images)

Преглед на алтернативите на брашното

В допълнение към използването на пшенично брашно, много други видове зърно са подходящи за приготвяне на палачинки. Палачинките могат да се пекат и без брашно. Всички следващи алтернативи могат да се дозират в същата пропорция като пшеничното брашно.

пшенично брашно

Пшеницата е най-известното и популярно зърно в Германия. С голямото съдържание на нишесте и глутен (глутен), той е особено подходящ за приготвяне на хляб, тестени изделия и разбира се палачинки. Важи следното: колкото по-фино е брашното, толкова по-тънки ще бъдат палачинките.

Брашно от спелта

Много хора понасят брашното с леко орехов аромат по-добре от пшеничното брашно, въпреки че съдържа също толкова голямо количество глутен. Това прави тестото за палачинки, приготвено с брашно от спелта, малко по-лепкаво и по-течно в сравнение. Когато приготвяте, трябва да разбъркате тестото само за кратко и да го оставите да почине известно време, преди да го сложите в горещия тиган. Брашно от спелта можете да намерите на биологичния пазар или в добре заредени супермаркети.

ръжено брашно

Докато зърната от пшеница и спелта имат мек вкус, ръженото брашно има интензивен и сърдечен аромат. Освен това има високо съдържание на минерали и фибри, които имат положителен ефект върху здравето.

Добре е да знаете: ръжта съдържа ензим, разграждащ нишестето. За да може тестото да желатинизира по време на печене, трябва да се добави киселина. За това са подходящи например мътеница или лимонов сок.

Пълнозърнесто брашно

Ако искате вашите палачинки да са малко по-здравословни и по-селски, можете да използвате пълнозърнесто брашно от пшеница или зърно от спелта. Тук цялото зърно се смила на брашно и тестото става съответно по-тъмно и по-силно на вкус. Напълно смленото зърно съдържа и пълен пакет органични вещества, които осигуряват добро храносмилане и защита на здравето.

Елдово брашно

Противно на това, което подсказва името, елдата не е зърно. Принадлежи към семейство възли. Това безглутеново псевдозърно е особено ценено от хора с цьолиакия или непоносимост към глутен. Собственият му вкус е леко горчив и орехов.

Френският термин „galette“ описва традиционната палачинка от елда от Бретан. Състои се от брашно от елда, сол и вода и се пече върху чугунена креп плоча. Днес брашно от елда може да се намери във всеки добре снабден супермаркет.

Царевично брашно

Царевичното брашно също не съдържа глутен и следователно е особено подходящо за хора с алергии и непоносимост. Този вид брашно е най-известен при нас с мексиканската си кухня, където се използва за приготвяне на тортили. Нежната му сладка нотка прави тестото за палачинки особено вкусно, докато високото съдържание на нишесте осигурява фина структура на тестото.

Цьолиакия:Печене без глутен - алтернативни съставки за непоносимост
Ръж, пшеница, лимец:Изпечете здравословен хляб сами - рецепта
Мечтите на децата без захар:Наслаждавайте се здравословно - намерете подходящия заместител на захарта

Кокосово брашно

Екзотичното кокосово брашно е особено популярно в палео диетата. За целта пулпата от кокосови орехи се изсушава и смила на ситно. Прахът с леко сладката нотка съдържа малко въглехидрати и е богат на протеини и фибри.