Tle Ch2-Физико-химична безопасност в храните Eduno
Предотвратяване и обезопасяване
Химическа физика
Технологичен терминал
Добави към любимите ми
Част 2: Физико-химична безопасност в храните
Дейност 1: Как разграждането на храната може да бъде забавено?
В тази дейност ще изучавате развалянето на храната въз основа на физикохимичните свойства на хранителните съставки.
Експериментални резултати ще ви бъдат представени и трябва да бъдат анализирани.
I. Разграждане на храните
II. Разграждане на липидите
III. Консервиране на храни
IV. Проучвания на етикети
V. Разграничаване между консервация чрез физически процес и консервация чрез химически процес
Видео за съхранение на ябълки с SmartFresh: https://www.youtube.com/watch?v=7eJ10pgoi64
Видео за запазване на радиацията: https://www.youtube.com/watch?v=U-0T-dXOLZA
Какво да запомните от тази дейност ?
Консервирането на храни винаги е било грижа на потребителите и е самостоятелен клон на хранителната индустрия.
Диоксидът във въздуха има вредно въздействие върху храната.
Антиоксидантите се произвеждат от организма или се доставят от храната и спомагат за запазването на храната и борбата срещу действието на кислорода във въздуха.
Микроорганизмите са патогени, които могат да причинят различни хранителни отравяния.
За да се запази храната, могат да се използват няколко процеса, за да се ограничи окисляването и следователно ензимните дейности или развитието на микроорганизми.
Дейност 2: Как се идентифицира химичното качество на храните?
Сравнете резултата от експеримент с теоретичен резултат.
В тази дейност вие ще определите качеството на храната чрез измерване.
Експериментални резултати ще ви бъдат представени и трябва да бъдат анализирани.
I. Качествен контрол на храната: Мляко
II. D.J.A: случаят с аспартама
Какво да запомните от тази дейност?
Анализите чрез титруване се използват за определяне на концентрацията на съставките в продукт като мляко и за проверка на свежестта му. Дорническата степен се проверява в лабораторни анализи от хранителни компании.
ADI представлява дългосрочна хронична токсичност, свързана с повтаряне на експозицията. Той помага да се предотврати консумацията и да се предотврати развитието на болест.
Консервирането на храни включва набор от химични или физични процеси за обработка на хранителни продукти, чиято цел е да се запазят вкусовите и хранителни свойства, характеристиките на текстурата, цвета, както и годни за консумация, и да се избегне възможно хранително отравяне.