Tlapszótár е бързо начало, ако преди не сте били в индийски ресторант
Всъщност индийската кухня дори не съществува, тъй като в обширните региони, в допълнение към природните дадености, историческите промени и религиозните разпоредби са повлияли по различен начин на храненето на местните жители по различни начини. Въпреки че Индия, Бангладеш и Пакистан често се вземат под една шапка, би било по-добре да обсъдим напр. гастрономия на Моголите, Кашмир, Бенгалия, Пенджаби или Махаращра.
В най-широк смисъл, благодарение на своето наследство от Моголите, районът около Стария Делхи е най-богатият. Тук се отглежда пшеница, а не ориз, а хлябът (роти) е неразделна част от диетата.
На север те също ядат месо (особено агнешко), както и много сухи бобови растения (дал). Популярни са сладките с кисело мляко и извара. В кашмира обикновено лукът и чесънът се пропускат, защото вярват, че загряват кръвта и освобождават страстите твърде много.
Южна Индия е рай за вегетарианците и храната е най-пикантната тук. Освен ориз, важна роля играят пшеницата и лещата. Те използват много кокосови орехи и често ги сервират в кората си или върху бананов лист. На брега на Малабар и в Керала рибата е подходящо наречена плод на морето, така че местните индуси да я ядат с чиста съвест.
В Източна Индия, освен ориз и дал, изварата е популярна и за готвене. Западноиндийската кухня се откроява със своето разнообразие. В Гоа, бившата португалска колония, храната става червена от отровен чили. Гоа къри, приготвено от различни риби, е забележително и християните, живеещи тук, също обичат свинско месо. В щата Гуджарат се предпочитат сладко-кисели и ястия, както и лайм. В Махаращра има зеленчукови ястия. Популярният подсладител е охлаждащ десерт от кисело мляко (шрикханд), добавен към горещ пречи хляб.