Тирамису Как успява класическият десерт EDEKA?
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Тирамису: Как успява класическият десерт?
Кевин от Холт
За класическо тирамису са ви нужни дамски пръсти, маскарпоне, яйца, охладено силно еспресо, захар и какао на прах. Традиционната рецепта включва също Марсала, или алтернативно амарето или ракия. Тирамису означава нещо като „издърпайте ме“ на италиански. Това описва техниката на приготвяне, при която редувате натрупване на ледиджи и крем маскарпоне във висока форма, докато не можете да продължите по-нататък.
За крема с маскарпоне яйцата се отделят. Разбийте белтъците на твърд сняг, а жълтъците заедно със захарта до пенливост. Уверете се, че използвате само много пресни яйца, тъй като те се сурови в тирамису. Маскарпонето се смесва със сместа от яйчен жълтък и захар и белтъкът се сгъва внимателно.
Смесете малко марсала, ракия или амарето в студеното еспресо. Потопете дамските пръсти в тази смес за много кратко време и ги използвайте, за да положите първия слой за тирамисуто. Използвайте например голяма тенджера или порция тирамису в подходящи десертни купички. Това е последвано от слой маскарпоне крем, редуващ се с дамските пръсти. Краят на италианския десерт винаги е слой от крема, който поръсвате с какао на прах непосредствено преди сервиране.
Има много модификации и вариации на тирамису. Например в много рецепти белтъците от яйцата са пропуснати и се използва само яйчен жълтък. Яйцата се използват за разхлабване на крема с маскарпоне. Ако имате непоносимост към храна, можете да ги замените с бита сметана, кисело мляко, кварк или ванилов пудинг. Кремът маскарпоне може също да бъде овкусен с ванилова захар или ванилова каша.
За безалкохолните версии на тирамису просто направете без марсала, амарето или ракия и използвайте само еспресото. Като алтернатива това може да бъде рафинирано със сироп или плодов сок. Ако десертът е за деца, можете също да използвате без кофеин еспресо, без да се налага да правите компромиси с вкуса. Тъй като много деца не харесват вкуса на кафето, какаото също е добра алтернатива.
И накрая, можете да допълните основната рецепта с ягоди, малини, череши, праскови, кайсии, манго и други плодове. Просто поставете слой нарязан плод върху крема с маскарпоне, преди да дойде следващият слой пандишпан. Като допълнителен вариант, вместо дамски пръсти, можете също да използвате остатъци от торта, масло или шоколадови бисквити или спекулус, както е в нашата рецепта за спекулус тирамису. Можете също така да замените какаото на прах с малко канела. Съвет за рецепта: ягодово тирамису.
За да стегне тирамисуто, трябва да кисне в хладилника за няколко часа. Четири часа са минимумът; десертът може лесно да се покрие в хладилника за една нощ. Това е чудесен начин за подготовка.
За да се предотвратят рисковете за здравето от яденето на незагрети яйца, особено важно е с тирамису, че студената верига не се прекъсва. Следователно десертът трябва да се яде най-късно на следващия ден и след това да не се съхранява повече.