Типове брашно Какво означават цифрите на опаковката на брашното ЯДЕТЕ ПО-УМНО

Заставате пред рафта на супермаркета и се питате: брашно тип 405, 550 или 1050? Брашно от пшеница или спелта? А кои видове брашно са по-здравословни? Обясняваме отделните видове брашно и разкриваме кое брашно е най-добро за кое тесто!

Съдържание

1. Какво означават видовете брашно?
2. Какви видове брашно има?
3. Кои видове брашно са по-здравословни?
4. Какви видове брашно за какво?
   1. Пшенично брашно тип 405
   2. Брашно от спелта тип 630
   3. Брашно от спелта тип 1050
   4. Пълнозърнесто брашно
5. Изписва се по-здравословно от пшеницата?
6. Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
   1. Колкото по-леко е брашното, толкова по-трайно е?
7. Знания за отнемане

Брашното е основна съставка на хляба, сладкишите и бисквитите и се прави от различни видове зърно. Най-известните са вероятно спелта, ръж и пшеница. Но лимецът, емерът, ечемикът и овесът също попадат в мелницата за зърно за смилане. Произвеждат се пълнозърнести брашна и ястия, но също така и различни видове брашно.

Какво означават видовете брашно?

Брашната от лимец, ръж и пшеница са етикетирани с така наречения номер на типа. Видът брашно няма нищо общо с фиността на брашното. Вместо това този брой се обяснява по следния начин: Ако определено количество брашно се изгори при около 900 градуса по Целзий, тогава минералите остават като "пепел". Този остатък по същество съответства на количеството минерали в брашното.

Какво означава Тип 1050? Пшенично брашно тип 1050 съдържа средно 1050 милиграма минерали на 100 грама брашно и по този начин има значително по-високо минерално съдържание от обикновеното бяло брашно (пшенично брашно тип 405). Тази типизация е регулирана и в Германия. Технически стандарт (DIN стандарт 10355) е в сила за фрезовани продукти от 1992 г. - точно като нашата хартия за писане (1) .

Какви видове брашно има?

В супермаркета има редица видове брашно, включително брашно от пшенично брашно тип 1700 и пшенично брашно тип 405, 550, 812, 1050 и 1600. Ръжта е зърното за хляб par excellence и може да се намери на рафтовете като типове 815, 997, 1150, 1370 и 1740 es ръжено печено ястие тип 1800. Що се отнася до спелта, нещата се изясняват: Спелтата се предлага в типове 630, 812 и 1050.

Пълнозърнестото брашно и брашно съдържат всички компоненти на зърното, т.е. външните слоеве, разсад и ендосперм. Съответно те не се въвеждат. Ястието се предлага и в различни настройки за смилане: фино, средно и грубо.

Кои видове брашно са по-здравословни?

Зърното се състои основно от люспи от плодове и семена, разсад и ендосперм. Кората на плодовете и семената не само защитава зърното; тук се намират повечето минерали и фибри. Докато разсадът е богат на мазнини, протеини, минерали и витамини, ендоспермът се състои предимно от нишесте.

Ако за брашното е смилана само вътрешността на зърното, т.е. ендосперма, видът на брашното е по-нисък, отколкото ако е било обработено цялото зърно, включително черупката и кълновете. Затова доставете висшите видове брашно имат повече жизненоважни вещества и следователно са по-здрави от видовете брашно с по-нисък брой.

Са особено здрави Пшенично брашно и брашно. Те съдържат всички компоненти на почистеното зърно, т.е. разсадът и богатите на минерали и влакна външни слоеве. В допълнение, пълнозърнестият вариант има в багажа си много витамини от група В, особено витамин В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и витамин В3 (ниацин) (2) .

Всеки, който използва и пълнозърнести храни, прави нещо добро за червата си: Фибрите не само стимулират чревните мускули, но и запек или могат да предотвратят рак на дебелото черво в дългосрочен план. Някои от диетичните фибри служат като храна за бактериите в дебелото черво. Това осигурява разнообразна и здрава чревна флора (3) .

Какви видове брашно за какво?

Пшенично брашно тип 405

В домашната кухня често се среща пшенично брашно тип 405. Брашното е много леко, особено фино и е известно още като екстрактно брашно или бяло брашно. Мнозина предпочитат бялото брашно за Торти, бисквитки и пайове, защото е лесен за обработка и има най-добрите адхезивни свойства.

Съдържа много нишесте (ключова дума ендосперм), което от своя страна е заобиколено от глутен (глутен). Глутенът осигурява задържането на вода в тестото, еластичността и също така гарантира, че печените продукти остават по-дълго свежи.

Освен това бялото брашно има по-дълъг срок на годност от пълнозърнестото брашно, тъй като не съдържа остатъци от съдържащия масло разсад. Въпреки предимствата, пшеничното брашно тип 405 също има най-ниското съдържание на жизненоважни вещества.

Брашно от спелта тип 630

Опитайте за фини печени изделия тихо пшенично брашно тип 550 или дори по-добре: брашно от спелта тип 630. Брашното от спелта също има високо съдържание на глутен, лесно се пече и носи леко орехова нотка на сладкарските изделия. Можете дори да направите фин пандишпан с него!

Брашно от спелта тип 1050

Много рецепти за Кифлички, сладкиши и бял хляб надгражда се върху пшенично брашно тип 550. Брашното е силно и тестото втасва добре. Все още има място за подобрение за здравето плюс, както доказва брашното от спелта тип 1050.

Ако изберете Тип 1050, получавате повече витамини, минерали и фибри. Брашното има по-силен вкус от бялото и е подходящо за солени ястия Торти, киш, пица и тестени изделия. Това също е чудесен компромис за всеки, който не обича пълнозърнесто брашно. Типът се предлага и като пшенично брашно тип 1050.

Пълнозърнесто брашно

Концентрираната сила на зърното е особено популярна сред Хляб голяма популярност. Поради големия дял на външните слоеве брашното е по-грубо, по-тъмно и има силен вкус. По принцип също сладки теста подобно на пясъчно тесто може да се приготви с пълнозърнесто брашно. Опитай!

Пълнозърнестото брашно обаче изисква повече течност от брашно от типове 405 или 550, тъй като не само външните слоеве в брашното се нуждаят от течност, за да набъбнат. Ако липсва течност, глутенът в брашното не може да набъбне достатъчно; касата е твърдо тесто, а сладкишите ще бъдат сухи и ронливи.

Изписва се по-здравословно от пшеницата?

В хода на настоящите хранителни тенденции, Древно зърно ренесанс днес. Най-известният представител се изписва, но също така са включени емер, лимец и камут. В миналото тези видове зърно са били по-слабо култивирани и следователно са по-близо до дивата форма.

Спелта, еммер, лимец и камут принадлежат към семейството на пшеницата. Поради тясната ботаническа връзка съставките на видовете пшеница не се различават значително. 100 грама спелта осигуряват 13,2 грама протеин, докато пшеницата осигурява 11,4 грама. От друга страна, пшеницата може да убеди с 10 грама фибри, докато спелтата е 8,8 грама. Пшеницата също има предимство по отношение на витамин В3: 7,1 милиграма вместо 4,1 милиграма (изписано). От друга страна, спелтата осигурява 8,2 милиграма повече желязо от пшеницата с 3,4 милиграма. При всички сравнения трябва да се отбележи също, че условията на отглеждане като местоположение, климат и времето могат да повлияят на съдържанието в зърното (2) .

Средно хранително съдържание на спелта и пшеница (2):

Информация за 100 грама пълнозърнеста пшеница от спелта

Енергия (в kcal)	348	328
Протеин (в g)	13.2	11.4
Мазнини (в g)	2.9	2.4
Въглехидрати (в g)	62.5	59.5
Диетични фибри (в g)	8.8	10,0
Глутен (в g)	9.5	8.3
Витамин В1 (тиамин; в mg)	0,5	0,5
Витамин B3 (ниацин, в mg)	4.1	7.1
Калий (в mg)	403	337
Желязо (в mg)	8.2	3.4

Освен това има потребители, които са засегнати от консумацията на пшеничен хляб. Това не се дължи непременно на житото: Много индустриални печени изделия получават само кратка почивка на тесто, докато така наречените FODMAP (ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли) почти не се разграждат в тестото. По-специално пациентите с раздразнени черва реагират с газове, спазми и диария. За разлика от тях занаятчийските хлебари дават на хляба си много повече време и хлябовете са по-смилаеми (2) .

Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси

Колкото по-леко е брашното, толкова по-трайно е?

Брашното се съхранява най-добре на тъмно, сухо и хладно място в херметически затворен контейнер за съхранение. Кухненските пари, например близо до фурната или съдомиялната машина, не понасят толкова добре брашно и са най-добре поставени в шкафа или килера. Съхранявано по този начин ще продължи до 18 месеца - обаче по-тъмните видове брашно се развалят по-бързо от светлите видове. Тъй като колкото по-тъмно е брашното, толкова по-здравословни и ценни части от зародиши и черупки съдържа. И тези мазни разсад лесно гранясват. По-тъмните сортове също продължават с месеци, но не трябва да се купуват в големи количества и да се съхраняват твърде дълго.

Знания за отнемане

Ако искате да печете хляб, сладкиши или бисквитки, имате нужда от брашно. И има огромен избор от различни видове брашно. Но ако смятате, че видовете брашно отразяват фиността на брашното, грешите. Типът брашно показва съдържанието на минерали (милиграма/100 грама) в брашното. Следователно висшите видове брашно осигуряват повече жизненоважни вещества и следователно са по-здравословни от тези с по-нисък брой. Но не на всяко брашно се дава номер. Стандартизирани са само пшенично, ръжено и брашно от спелта. Пълнозърнестото брашно и брашното съдържат всички компоненти на зърното, няма класификация в един вид брашно.

Пшенично брашно тип 405 се предпочита за кексово тесто, но става по-интелигентно с брашно от спелта тип 630. Типът 1050 може да бъде описан като универсално брашно и се предлага от спелта и пшеница. И пълнозърнестото брашно е подходящо не само за печене на хляб - с него също могат да се приготвят сладки деликатеси!

Мнозина използват брашно от спелта, защото пшеницата се счита за нездравословна. Спелтата принадлежи към семейството на пшеницата и поради тясната ботаническа връзка съставките на двете не се различават значително. Независимо от това, древното зърно обогатява менюто ни и определено има своето оправдание! И когато стомахът ви мрънка за хляб и кифли, често това са FODMAP, а не житото. И не забравяйте: житото се предлага и на рафтовете като пшенично брашно тип 1050. И това определено е по-умно от бялото брашно!

---