Здравословно списание за зърнени култури Leutascherhof
От глутен, лакомства и просо
Глутенът е латински и означава лепило или лепило. Това е естествена смес от протеини (глутен), която се съдържа в пшеница, ръж, ечемик, овес и спелта.
Защо говорим за глутен?
Глутенът е латински и означава лепило или лепило. Това описва естествена смес от протеини (глутен), която се съдържа в пшеница, ръж, ечемик, овес и спелта. Той става глутен само при контакт с вода. И тук се появява производственият процес. В днешно време това се ускорява все повече и повече с агресивни средства за втасване и предотвратява достатъчно дълга ферментация и внимателно изпичане. В резултат на това потенциалните опасности за зърното вече не се елиминират (както преди) в процеса на преработка. Глутенът е от съществено значение за производството на по-голямата част от нашите печени изделия, но също така се счита за нездравословен и може да причини оплаквания и алергии и дори сериозни заболявания. Защо? Тъй като компонентът глиадин прави червата пропускливи и може да предизвика възпалителни реакции, които могат да доведат до диабет, множествена склероза или артрит. Хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) страдат от хронично заболяване на тънкочревната лигавица за цял живот. Чревните епителни клетки се унищожават, което може да бъде свързано със загуба на тегло, диария, повръщане, загуба на апетит, умора и депресия.
"Добрите момчета" - безглутенови зърнени храни
Ако искате да се храните здравословно като предпазна мярка, не е нужно да правите без зърно! Има много алтернативни зърнени храни или храни със сходни свойства.
Безглутеновите зърна включват:
- Амарант (заместител на зърното)
- Елда (заместител на зърното)
- Дъвка от рожков (заместител на зърното)
- Киноа (заместител на зърното)
- Теф
- Тапиока (заместител на зърното)
- просо
- ориз
- Картофи (заместител на зърното)
- Царевица
- Соя (заместител на зърното)
Както можете да видите, имате много възможности дори без глутен. Амарант е името, дадено на семената на растението лисича опашка от Андите. Може да се използва в десерти, подобни на просото. При печене амарантът служи повече като зърнеста добавка към тестото. Елдата не се получава от пшеница и следователно не съдържа глутен. Може да се използва като мюсли, за гювечи, вафли или палачинки и като добавка към хляб и сладкиши. Брашното от рожковото дърво има положителен ефект върху нивото на кръвната захар и е изключително подуто.
Киноата е пълен заместител на пшеницата и е подходяща и за производството на безглутенова бира. Теф семена съдържат незаменими мастни киселини. Теф семената, така нареченото джудже просо, съдържат незаменими мастни киселини и са най-важното зърно в Етиопия. Там се преработва в бира и плоски питки. Тапиоката се прави от корен от маниока. Това е безвкусно нишесте, което се преработва в палачинки в Бразилия и е много популярно.