Типични подправки в Аюрведа Аюрфуд

24 май 2017 г. • 2 коментара • Публикувано в: Основи на Аюрведа, Хранене, Подправки

Когато си спомням първите си опити за готвене с аюрведа рецепти, първоначално бях запознат с многото екзотични подправки. Исках щателно да се придържам към спецификациите на рецептите, но бързо открих, че някои неща липсват в доставките ми. Междувременно създадох малка колекция от подправки, билки и смеси от подправки и чекмеджето ми за подправки е по шевовете. Можех да прекарвам часове в експерименти и изпробване на аромата, оптималната комбинация или ефекта на билки и подправки. Увлекателният свят на подправките и лечебните билки е почти неизчерпаем източник на знания и мъдрост от древна Аюрведа.

В моята среда понякога чувам въздишка: „За да готвя според Аюрведа, първо трябва да обърна целия си шкаф за подправки с главата надолу и дори не знам откъде да започна“. След тази публикация в блога вече няма оправдание - ще ви запозная с 6 типични подправки на аюрведа кухнята и няколко съвета за справяне с тях.

Билките и подправките играят централна роля в традиционната аюрведическа кухня. Внимателният и съзнателен избор на подправки прави мнозина Ястията са по-смилаеми и вкусни, а също така спомагат за стимулиране на храносмилането и за регулиране на вътрешния баланс.

Ето какво трябва да знаете за боравенето с подправки:

Подправките и билките трябва да се използват колкото е възможно повече Органично качество и в цялата държава да купя. По своя ефект те са по-силни, ако ги смилате с хаванче непосредствено преди готвене, а ароматът на прясно смлени подправки е по-силен. Ако нямате хаванче у дома, можете, разбира се, да използвате и подправките под формата на прах.

Подправките са само ограничен срок на годност и за един професионално съхранение Затворените чаши или кутии са най-добри. Трябва да се внимава да се пазят от пряка слънчева светлина и да се държат под ръка на хладно и сухо място.

Преди да започнете да готвите, трябва да прочетете внимателно рецептата или ако подготвяте собственото си творение, ясно си представете желания вкус и след това този за него Имайте подправките, от които се нуждаете, близо до печката.

От време на време е необходимо да се намери заместител на подправка, която нямате на склад. Понякога обаче липсващите подправки могат просто да бъдат пропуснати, без това да повлияе сериозно на качеството на храната. Доверете се на вкуса и интуитивния си подход при избора на вкусовите нюанси.

Като цяло по-големи и твърди подправки в гхи (или друго мастно вещество) печена, защото това отнема най-много време, за да се развие ароматът. Синапено семе напр. вземете най-дълго за това, след това те започват да скачат в тигана. Обърнете внимание на тези температура, топленото масло може да е доста горещо, но разбира се не трябва да гори. В следващата стъпка добавени смлени подправки, В зависимост от рецептата, последвана от други съставки като нарязан лук, джинджифил, чесън и др. Гхи е оптимално предястие и служи като „транспортно средство“ за лечебните сили на подправките. Тъй като топленото масло стимулира храносмилателните сокове и насърчава храносмилането, то е тоник в учението по Аюрведа, който се използва както вътрешно, така и външно (можете да намерите повече за това тук в блога).

Между другото, в традиционната индийска Аюрведа обработката на подправките често се съпровожда от свещени мантрични песнопения, за да се увеличат лечебните им свойства. Независимо дали става въпрос за весело, спокойно бръмчене, любимата ви песен или индийски мантри - това е въпрос на мнение - но във всеки случай всички тези звуци носят положителна вибрация на храната и добро настроение в кухнята.

Подправки в Аюрведа

куркума

Куркумата е една от най-гъвкавите и важни подправки в аюрведичното хранене. Той балансира и хармонизира и трите доши. На санскрит куркумата означава „Харида“, което буквално означава „кожен еликсир“. Освен неговата положителен ефект върху тена Лекарите и изследователите са доказали, че коренът от куркума има много други ефекти за укрепване на здравето.

Куркумата има стимулиращ ефект върху производството на стомашен сок храносмилателна, В същото време той също увеличава потока на жлъчката и по този начин подпомага храносмилането. Действа жълтият оцветител куркумин антисептично и антибактериално и е един от най-силните антиоксиданти на i.a. намалява процеса на стареене. Куркумата е много добър природен антибиотик с кръвопочистващ и енергизиращ ефект. Чистата куркума трудно се усвоява от човешкото тяло. Бионаличността и по този начин ефективността на куркумата могат да бъдат значително увеличени, ако я използвате заедно с черен пипер заема.

Растението куркума принадлежи към семейство джинджифилови, но не само по външен вид наподобява джинджифил. И двата корена могат да бъдат едновременно тялото почиствайте, както и укрепвайте, основна причина защо и двете Джинджифил, както и куркума в много аюрведични рецепти са представени. В традиционната индийска кухня куркумата се използва главно под формата на прах, от азиатската кухня знам как да приготвя вид къри паста от прясна куркума. (Можете да намерите моята рецепта за куркума и зеленчуково къри тук в блога.)

Как и кога да използваме куркума? Няколко пъти на ден, сутрин щипка в кашата, вечер в подправеното мляко, а през деня така или иначе върви с почти всяка рецепта. Дори обичам да контрабандирам щипка куркума в доматения сос за класическото италианско ястие с паста. Научих, че куркумата успокоява киселинността на доматите - за съжаление не мога да ви кажа колко точно се проявява този ефект - доверявам се на чувството си за червата. Тъй като прахът от куркума е относително безвкусен, екзотиката дори не се забелязва на италианската вечеря за спагети. През зимата често нарязвам няколко филийки прясна грудка от куркума в сутрешната джинджифилова вода.

Кимион/кимион

Или го харесвате, или просто изобщо не го харесвате. Кимионът придава на всяко ястие екзотична, но и ориенталска нотка, той е неразделна част от всяка смес от индийско къри. Кимионът е горещ, горчив и охлаждащ и може да се използва и от трите доши.

Кимионът се използва при много храносмилателни проблеми като газове, болки в стомаха, диария или гадене. Има силен храносмилателен ефект, като запалва агни/храносмилателния огън и в същото време оптимизира усвояването на минералите в червата.

Смелям целите семена в хаванче, преди да ги изпържа или обичам да готвя една чаена лъжичка от семената с ориз басмати. Кимионът е идеален и за обикновена чаена запарка, напр. при стомашни проблеми заедно със семена от копър и кориандър.

кориандър

Когато става въпрос за кориандър, ние правим разлика между пресни растителни зеленчуци и сушени семена от кориандър. Кориандърът е стимулираща подправка, която се използва в много аюрведични рецепти поради своя храносмилателен и охлаждащ ефект. Кориандърът успокоява газовете, укрепва нервите и мозъка и има балансиращ ефект върху пикочните пътища.

Точно като кимионът, кориандърът се нарича още "Tridosha", т.е. има балансиращ ефект върху трите доши и поради охлаждащия си ефект много често се използва като домашно лекарство за прегряти състояния на Пита. Кориандърът има противовъзпалително и детоксикиращо действие. Вкусът е горчив и остър, има охлаждащ ефект и придава на храната свеж и ярък аромат.

Както пресният, зеленият кориандър, така и изсушените семена се използват редовно в кухнята ми. Обичам да използвам пресните зелени кориандър като топинг, подобно на магданоза. Можете не само да нарежете листата, но и пресните, тънки стъбла. Нахалните семена от кориандър обичат да изскачат от хаванчето - пресните печки също са с много добър вкус благодарение на добавянето на кимион и/или семена от кориандър.

кардамон

Кардамонът е ароматен, стимулиращ и освежаващ и се използва за усъвършенстване на голямо разнообразие от ястия, както за сладка кухня, така и за пикантни ястия от къри. Кардамонът има леко сладникав и леко лют вкус и има леко охлаждащ ефект, поради което е много популярен през лятото или като баланс към пикантни ястия.

В Аюрведа кардамонът често се използва в Комбинация с мляко използва се, защото заедно с куркума и джинджифил неутрализира образуването на слуз на млякото. Всички любители на кафе внимавайте: кардамонът има такъв неутрализиращ ефект върху кафето чрез намаляване на вредното въздействие на кофеина (той действа подкисляващо). Аюрведична смес от подправки за кафе, напр. направен от кардамон, джинджифил, индийско орехче и карамфил. Можете също така да дъвчете семената на капсулите кардамон директно като освежител за уста. А за вкусен пикантен ориз можете напр. Сгответе няколко шушулки кардамон, карамфил и дафинови листа.

Растението кардамон е сатвик, т.е. той е особено подходящ за отваряне и успокояване на енергийния поток в тялото. Кардамонът може да помогне при нервно храносмилане, главоболие или прекомерно състояние на вата. Кардамонът подхранва храносмилателния огън, повишава кръвното налягане и засилва силата на концентрация. Също така стимулира и укрепва сърцето.

Можете да си купите кардамон в цели капсули, семена или на прах. Има големи разлики в качеството на праха, в зависимост от това дали само семената или капсулите също са били смлени.

Asafoetida или Hing

Hing е една от подправките, които са стягащи, т.е. стягащо и също така често се смята за най-важното вещество в аюрведическата кухня. Пантата трябва да се използва само в малки количества. Откривам, че силната и остра миризма автоматично пречи на всеки готвач да използва излишно тази подправка.

Hing е силен храносмилателен агент; в случай на запек или лошо храносмилане, той помага за прочистване на телесните канали и чревната флора. Hing укрепва храносмилателния огън/Agni и прочиства червата и кръвта. В Аюрведа Hing се използва главно за всички трудносмилаеми съставки, като напр Бобови растения, тежки зеленчуци, боб или зеле. За по-добро храносмилане винаги трябва да се пече в гхи.

Съществуват различни форми на Hing/Asafoetida. Pure Hing е смола и можете да го намерите само в специална аюрведична поръчка по пощата или директно в Индия, тъй като се използва главно в тази форма за медицински цели. Най-често срещаната форма е сместа от подправки Asafoetida, тук смолата се използва наред с други неща. смесен със сминдух.

"Hingvashtak churna" е аюрведично лекарство на основата на Hing, което се използва при много видове храносмилателни проблеми. Той стимулира апетита и помага, наред с други неща. срещу неразрешен метеоризъм.

шафран

Шафранът подхранва и хармонизира всичките 3 доши, има пречистващ кръвта ефект и детоксикира черния дроб. В Аюрведа шафранът сатвик е напр. в a подмладяващо лечение с Rasajan или срещу депресивни настроения препоръчва се. Шафранът подпомага развитието на тъканите в гениталната система и е афродизиак, той може да увеличи броя на сперматозоидите. Помага при слабост и изтощение и при много видове хронични заболявания.

Шафранът също трябва да се дозира много внимателно - но тук не миризмата, а изключително високата цена автоматично кара всеки готвач да го използва пестеливо. Трябва също да знаете, че шафранът е отровен в големи количества - но тъй като вкусът е много интензивен, не се изкушавате да предозирате при ежедневна употреба.

Обичам да използвам шафрана в сладката кухня за вечерен грис или аюрведично мляко за подправки. Всяко оризово ястие (оризов пудинг с шафран) е оцветено в златисто жълто чрез добавяне на шафран, а разнообразие от ориенталски ястия също са усъвършенствани чрез добавяне на шафран.

Разбира се, бих могъл да продължа с този списък дълго време и когато имам шанс, ще докладвам повече в блога: за канела, аджуейн, индийско орехче, лют пипер, дългия пипер - пипали и др. Но мисля, че с тази селекция всеки шкаф за подправки е добре оборудван и можете да започнете веднага да готвите според Аюрведа.

Как да подправя според типа Доша?

Познаването на собствената ви конституция, разбира се, ще ви помогне да изберете правилните подправки, за да укрепите вътрешната си сила. Отделните подправки или смеси от подправки могат да имат успокояващ или балансиращ ефект върху доминиращата Dosha.

За един Вата хора (Елемент на въздуха и пространството) трябва да подправяте храната си леко, затоплящо, сладко и успокояващо. Ако Vata е твърде силна, това трябва да бъде балансирано, напр. Препоръчваме следните подправки: анасон, асафетида, кардамон, канела, карамфил, кимион, индийско орехче или шафран.

Огнена Конституция на Пита (Елемент огън с малко вода) препоръчваме охлаждане, хармонизиране и също така горчиви подправки и билки като Кориандър, кимион, кардамон, куркума, шафран.

Стимулиращите, затоплящите и лютите подправки са Хора, повлияни от Кафа (Вода и земя) съветва. Особено подходящи за това са напр. Асафетида, анасон, черен пипер, кардамон, лют пипер, джинджифил.

Бих искал да завърша със следните съвети за пазаруване:

За всички читатели от района на Цюрих и Берн: Купих много висококачествени и справедливи търговски подправки и продукти от Керала миналата година чрез инициативата Crowdcontainer.
Намирам смеси за подправки напр. от SoulSpice много страхотно, или класическа Аюрведа от Аюр-Мед/Европейска академия за Аюрведа, или Класическа Аюрведа.
Получих изключително свеж и висококачествен шафран за справедлива търговия от уебсайта Conflictfood.de.

Ако имате други източници на доставки и съвети, моля, споделете ги с нас в полето за коментари.