Научете за казеологията, изкуството на дегустацията на сирене
Публикувано на 11.30.2018 г., актуализирано на 07.29.2020
Казеологията се присъединява към енологията в популярния дегустационен клуб. Къде и как да започнем? Отговори в нашата статия.
Знаете ли енология? Съсредоточете се върху казеологията ... Зад това красиво име се крие нарастваща тенденция: тази за изучаване на вкуса на сирене, друг стълб на френската гастрономия. Открийте произхода на това ноу-хау, основните му принципи и преди всичко начините да се представите с него !
Малко история на казеологията ...
Полиглотите ще забележат, че много европейски езици наричат сиренето след латинския термин caseus (намалява на въпрос, на испански, на каас на холандски и др.), Което откриваме в думата казеин на френски - един от основните протеини в млякото.
Следователно казеологията се отнася до всички знания около узряването и тънкостите на дегустацията на сирене.
По този начин, подобно на вината и техните сортове грозде, всеки от 1200-те сорта сирене има характеристики, които говорят много за техния тероар. Отне поне наука, за да разкрие своите тайни ...
Някои казеологични правила за дегустация на сирене
Тъй като бихме наливали вино в гарафа, любителите на сиренето също имат рефлекс да поставят любимите си ястия под влажна кърпа и при стайна температура, 1h30 преди дегустация.
Като добър казеолог отидете по-далеч, като следвате 3-те етапа на анализа на сиренето?: