Тиквички и патладжан през лятото
Тиквичките и патладжаните са модерните зеленчуци в средиземноморската кухня. Може да се използва за създаване на особено леки и вкусни ястия за горещите летни дни. За да бъде готвенето пълноценен, трябва да се вземат предвид няколко специални характеристики при закупуване, съхранение и обработка на тези видове зеленчуци.
Вкусни летни ястия с тиквички и патладжани
Тиквичките и патладжаните са тенденцията за зеленчуци през последните години.
Докато тиквичките вече са станали неразделна част от немските кухни, патладжанът все още е книга със седем печата за мнозина. И двата вида зеленчуци могат да бъдат преработени във вкусни ястия - независимо дали заедно или поотделно.
Покупка и съхранение на патладжани
Повечето патладжани, които се предлагат в Германия, идват от Холандия - пазарният дял на холандските фермери е над 50 процента.
Популярни сортове патладжан
The турски патладжан е много популярна форма, с която повечето хора са запознати. Той е с дебелина около 5 см и дължина до 25 см и впечатлява със своя богат, лилав цвят. Може да се обработи добре на дебели филийки.
The бял мини патладжан е много популярен сред необвързаните поради размера си, защото може да се яде наведнъж без никакви проблеми. Той е овален и наподобява първоначалната форма на патладжана, което му е дало името „патладжан“. Той е с дебелина от 3 до 4 см и дължина от 6 до 10 см.
Покупка на патладжани
Когато пазарувате, трябва да се уверите, че цветът на черупката все още е правилен. Веднага след като се промени, може да се приеме, че плодовете са презрели. Правилната степен на зрялост може да се разпознае по факта, че кожата е леко матова.
Срок на годност на патладжаните
Срокът на годност на патладжана е около осем до десет дни при температура на съхранение около 18 градуса и висока влажност.
Това обаче важи само ако се съхраняват независимо от други узряващи зеленчуци, тъй като те отделят етилен, който също ускорява узряването на патладжана. По принцип обаче съхранението за твърде дълго време трябва да се избягва; Зеленчуците са най-добри, когато се обработват пресни.
Във всеки случай покрийте патладжаните с фолио за съхранение, тъй като това ще им попречи да губят лесно влага.
Закупуване и съхранение на тиквички
Тиквичките обикновено са изпъстрени със зелено и наподобяват краставица на външен вид.
Вкусът е леко орехов, но да се оценява предимно неутрално в комбинация с други храни. Месото е твърдо и не е особено сочно.
Междувременно са отглеждани и специални сортове, които имат различен цвят и се предлагат в наситено жълто или дори бяло, например. По отношение на вкуса обаче тези сортове не се различават от зеления си другар.
В магазините се предлагат и други форми, които приличат повече на тиква.
При закупуването трябва да се предпочитат тиквичките не по-тежък от 250 грама бъда. Колкото по-голям става плодът, толкова повече губи аромата си.
Зеленчуците също не трябва да имат вдлъбнатини, тъй като предполагат лошо съхранение по време на транспортиране.
Най-добре е да съхранявате тиквичките в хладилник, отделно от другите зеленчуци.
Подгответе правилно тиквичките и патладжаните
Патладжаните трябва не сурово да се консумират както те Соланин и много горчиви вещества съдържат. По отношение на билките, които могат да се използват, патладжаните са щедри, тъй като нямат силен собствен вкус. Лимоновият сок, чесънът, босилекът, риганът и пиперът вървят най-добре.
Преди обработката на патладжан, венецът от листа трябва да се отстрани и патладжанът да се измие внимателно под студена вода. Трябва да се бели само ако е абсолютно необходимо, тъй като съдържа много от ароматните вещества. Най-лесният начин да обелите патладжана е да го попарите за кратко с вода.
Нашите съвети за рецепти:
За да се отървете от горчивите вещества в патладжана, просто го нарежете на филийки, поръсете със сол и лимонов сок, оставете да действа половин час, след това измийте филийките и ги подсушете с кухненска кърпа.
Няма нищо специално, което да се има предвид при обработката на тиквички. Всичко, което трябва да направите, е да премахнете стъблото и можете да го използвате, например за изгаряне или пълнене.