Тиквички и моркови жулиени с бавна печка Болонезе

Обикновено хайповете ме оставят студен. Така че първоначално бях скептичен, когато се появи модата да нарязвам тиквичките и морковите на тънки ивици и след това да ги продавам като заместител на пастата.

Разбира се, изпробвах го и използвах белачката си като резачка за ленти. Това беше доста досадно, но доста приятно като промяна.

Онзи ден прочетох препоръката да се използва фреза за жулиен. След това се обърнах ...

По принцип съм доста скептичен по отношение на "репликите" на Палео: Защо трябва да репликирате нещо, само за да се подчините на навиците или изкуствено да приближите конвенциите?

И така модата ме остави доста студена, като нарязах зеленчуците на фини ивици и ги използвах като заместители на юфка.

От друга страна, отдавна има зеленчукови ленти от съвсем различен контекст: това се нарича жулиен и идва от френската кухня.

Тогава има още един много практичен проблем: нарязването на зеленчуци на фини ленти отнема време и усилия. Наистина не ви харесва да го правите. Белачът носи малко облекчение, но това никога не е било правилното откровение за мен.

Акцентът: специални фрези за жулиен

След това прочетох за „фреза за жулиен“ в готварска книга и веднага си поръчах. Изборът падна върху "спиралния нож Gefu 13780 Spirelli 2.0 *", тъй като имаше най-добрите оценки на Amazon.

Какво да кажа: разлика като ден и нощ. Такава фреза за жулиен буквално забърква дълги фини ивици моркови, тиквички и други зеленчуци за нула време и без никакви усилия. Почистването също е лесно.

И така ме научиха по-добре: Жулиените от тиквички и моркови са наистина страхотни и можете да ги комбинирате с всякакъв сос за паста. Всички те са по-здравословни от зърнените юфка и имат дори по-добър вкус. Какво повече искаш?

Все още намирам палео репликите за доста глупави. От друга страна: Защо хората се преструват, че е „юфка“ или измислят уж страхотни имена като „Zoodeln“? Защо не се обадите на детето по име и просто да кажете: зеленчуков жулиен?

И така сега следва рецепта за тиквички морков жулиен с наистина добър сос. Той идва от друг любим кухненски уред, бавната печка.

Рецепта: тиквички морков жулиен със сос за бавно готвене Болонезе

Модифицирах тази рецепта за сос от книгата на Даниел Уокър „Палео кухня за ценители: 160 прости рецепти без глутен, зърнени храни и млечни продукти * и я адаптирах малко за бавната печка. По-специално сосовете развиват страхотен аромат в бавната печка!

Ако нямате бавен котлон, можете да използвате обикновена тенджера и да задушите съдържанието на слаб до среден огън. Бавните готварски печки обаче са много евтини на около 50 евро и те автоматично поддържат правилната температура.

Съставки (тиквички морков жулиен)

3 моркова
3 тиквички
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаена лъжичка сол

Приготвяне (тиквички морков жулиен)

Преработете морковите и тиквичките на ленти, подобни на юфка, с резачка за жулиен или белачка за зеленчуци.
Смесете растителния жулиен със зехтина и солта в купа и го оставете да стърчи за около 20 минути.

Съставки (сос Болонезе)

3 супени лъжици зехтин
400 г кайма
2-3 парчета костен мозък (всеки приблизително дълъг палец, в зависимост от предложението на месаря)
2-3 лука, нарязани на ситно
4-5 скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 моркови, нарязани на филийки
около 750 г домати, се случи
1 супена лъжица мед
1-2 капки лимонов сок или ябълков оцет
1 супена лъжица риган
1,5 чаени лъжички сол
1/2 връзка босилек, нарязан на ситно
1 пръчка канела
1/2 чаена лъжичка пипер
1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно

Приготвяне (сос Болонезе)

Запържете нарязания лук с накълцания чесън за около 2-3 минути на умерен огън в 3 супени лъжици зехтин и поставете в бавната печка.
Запържете каймата в 3 супени лъжици зехтин на умерен огън за около 2-3 минути и също поставете в бавната печка.
Запържете парчетата костен мозък от двете страни за около 2-3 минути на умерен огън в 3 супени лъжици зехтин и също поставете в бавната печка.
Поставете всички останали съставки с изключение на магданоза в бавната печка и варете всичко на средна температура със затворен капак за около 8 часа.
Добавете магданоза 10 минути преди сервиране.
Подредете зеленчуковия жулиен със соса.

Отсега нататък ще опитваме всички сосове за паста "от тогава" у дома ...

Подходящи статии за четене:

Можете да намерите по-вълнуващи статии за Палео всеки ден в Paleo-Planet, немският агрегатор на блогове Paleo.