Тиквено рагу със стриди -
Страхотна изненада за вегетарианците
Състав:
Подготовка:
Обелете тиквата и нарежете на два сантиметрови кубчета. Почистете стридите, като премахнете жилавите стъбла, откъснете големи гъби на две или три парчета. Почистете пролетен лук, премахнете мъртвите листа и корени, след това измийте и нарежете на големи парчета. Обелете скилидките чесън, отстранете игличките от розмарин от клоните и ги сложете заедно с
Нарежете скилидките чесън на ситно.
Запържете накратко чесъна и розмарина в средно голяма тенджера с избистреното масло, добавете готовите зеленчуци, запържете за около две минути, след това добавете зеленчуковия бульон. Добавете стафидите към тиквеното рагу, подправете със сол, черен пипер и червен пипер на прах и гответе покрито около 20 минути.
Междувременно пригответе малки картофени кнедли съгласно инструкциите на опаковката и ги дръжте на топло. За соса разтопете леко вкиснатото масло в малка тенджера, измийте магданоза, разклатете на сухо, откъснете листата и нарежете на ситно. Разбийте бялото вино и жълтъците заедно в малка купа или метална купа.
Сварете малко вода в подходяща тенджера, поставете бияча на водната баня и разбийте холандския сос с бъркалка или миксер, докато стане гъста и пяна. Извадете соса от водната баня, разбъркайте разтопеното масло, разбъркайте магданоза и грубата горчица и подправете със сол.
Подправете тиквеното рагу на вкус, внимателно разбъркайте в холандския сос, като се уверите, че рагуто вече не кипи. Поставете картофените кнедли в рагуто и сервирайте в чинии за супа или плоски купички за супа и украсете с листа магданоз.
Съвет: домашни картофени кнедли
Можете също така да направите картофени кнедли сами: всички за всички и крайните са добри, брашнени картофи. Ето най-простата рецепта с варени картофи:
Запарете или сварете един килограм картофи с кожата. Отцедете картофите, обелете ги и ги притиснете през картофената преса, оставете ги да се изпарят за кратко. Омесете картофеното пюре със 150 грама брашно и 100 грама грис от твърда пшеница, оформете рула с дебелина на палец върху набрашнена работна повърхност. Нарежете парчета с дължина от два до три сантиметра и оформете на малки кнедли с набрашнени ръце.
Оставете да къкри в голяма тенджера със подсолена вода в продължение на десет минути на тих огън. Както при всички кнедли, не забравяйте да приготвите пробни кнедли, ако се разпаднат, добавете още малко брашно.