Тигани, тенджери
Днес обръщаме повече внимание на това, което ядем, но за да се запази качеството на тези внимателно подбрани храни, е необходимо да се готвят с добри прибори за готвене. Всъщност няколко проучвания демонстрират токсичността на някои материали, особено когато те се довеждат до висока температура. За щастие има много алтернативи.
• Неръждаема стомана
Предимства: Здравата, здрава и екологична неръждаема стомана изглежда е един от най-добрите материали за готвене на храна. Проверете дали тенджерата или тиганът има дебела основа, за да разпределя топлината по-добре, особено ако готвите продължително или къкри.
Неудобствата: Неръждаемата стомана е сплав, съдържаща желязо, хром, но също така и никел, която може да бъде алергенна при някои хора. За това той трябва да има стандарта 18/10, тоест съдържа 18% хром и 10% никел. По-редките съдове от неръждаема стомана 18/0 са без никел.
Продуктът: Sitram "Sitapro" 18/10 тенджера под налягане от неръждаема стомана.
Капацитет: 6 литра 94,90 евро. Телефон. 05-62-64-25-www.boulanger.com
• Медта
Предимства: Естетичните медни тенджери се използват широко от страхотни готвачи и остават от съществено значение за приготвяне на конфитюри. Те разпределят топлината равномерно, което прави готвенето на храната по-вкусно.
Неудобствата: Това е скъп материал, който лесно се окислява при контакт със солени храни, причинявайки леки отлагания, наречени verdigris, на повърхността. За ежедневна употреба е по-добре да изберете консервирани тигани, Тоест, покрита отвътре с тънък слой калай или неръждаема стомана, която служи като защита. Калайдисването трябва да се подновява най-малко на всеки три години от професионалист (калайджия) или веднага щом видите следи от окисляване на повърхността на тигана (за калайдисване бройте около 59 евро за 26 см диаметър на тигана).