Ти не искаш циган
- Автор: Елвира ТИТКОВА, Иркутск
Те казват: „Няма другар по вкуса и цвета“, но всички ядат картофи. Ядох банан в Африка - и бях сит. Няма нужда да харчите много енергия за отопление на тялото. В Сибир само бананите няма да ви стоплят. Но картофите са „човек“ за сибирците. Няма значение кой от къде го е донесъл. Важно е той да се е утвърдил при нас. Толкова, че стана вторият хляб. Всички я харесват: птица, говеда и човек.
Всеки има нужда от нея. Нито един ден не е завършен без картофи. Ако някой картоф е полезен за говеда и домашни птици, тогава човек се нуждае от него, за да бъде вкусен и то много, за да не се развали до пролетта или дори преди новата реколта. Изглежда, че особеното при картофите е картофи като картофи. Но не и има своите тънкости. Има много сортове картофи. Те се различават един от друг по външен вид, кулинарни характеристики, добив и срок на годност. Последното е много важно за нас, защото зимите ни са дълги и студени и трябва да съхраняваме много картофи.
На външен вид сортовете се различават по формата на клубените - от почти кръгли до удължени и дори сплескани отстрани. Цветът на кората варира от чисто бяло до тъмно лилаво и дори "на точки" (лилавите очи се открояват на сивия фон на кората). Цветът на пулпата е от бял до жълт. Ако цветът и формата са визуална разлика между сортовете, тогава вкусът и ронливостта вече са кулинарни характеристики на сорта.
При готвенето външният вид на ястието е важен, поради което, когато е възможно, се вземат различни сортове картофи за приготвяне на различни ястия. Така че, ронливите сортове картофи, тоест тези с висок процент нишесте, са неподходящи за пържене и пържени картофи. Външният вид на ястието ще бъде грозен - ще се разпадне. Докато воднистите или твърдите картофи не са подходящи за картофено пюре например или за печени картофи. По-рано се смяташе, че ронливостта на един картоф зависи единствено от почвата, в която расте. Всъщност се оказа, че всеки сорт картофи има свой собствен процент нишесте. И колкото по-висок е той, толкова по-крехкост.