Ti Șci Shchi; Руска супа Липован; Кулинарна охрана

За какво мислите двама ентусиасти на традиционната кухня говорят по телефона или когато се срещнат очи в очи? Да ти кажа? Е ... независимо от темата, от която тръгва, със сигурност разговор с Космин Драгомир, основателят на GastroArt, колега и тази година в проекта Selgros Search the Passion, разработен от Selgros Румъния, ще стигне до супи, бульони, борш, „конфитюри“. Неотдавна говоренето с него за едното, за другото, за татарската супа, за сокоизстисквачката или солянката, липован ... или руска супа се появиха в дискусии за нейното име „ȘTI“ или „ȘCI“. Не знаех много добре какво е с него, въпреки че бях чувал от моите приятели от Липован за известна тяхна супа със сладко зеле и/или кисело зеле, удоволствие, както ме увериха. Проучих източници, рецепти, говорих отново с приятели и сега се опитвам да събера както рецептата, така и информацията за тази супа.

След като прочетох внимателно много рецепти, разбрах, че в някои варианти тази супа е правена в нашата къща от баба ми, след това от майка ми. Дебела супа от цвекло с цвекло, но без зеле, и патешка супа с пържено зеле, преди да се сложи върху вече приготвения сок. Толкова различни супи, но с някои подробности, вероятно взети от руската кухня, с която бесарабците бяха станали приятели. Изследвайки няколко рецепти и създавайки връзки между тях, осъзнавам с какви средства е трудно да се следват и назовават предадените гастрономически култури на етническа група, в по-голям или по-малък мащаб, когато говорим за кулинарните традиции на семейството.

За тези, които бяха търпеливи с моя пост и са стигнали дотук с четене, с удоволствие им предлагам рецептата, след която приготвих тази супа, и дори малка изненада в края.

съставки:

Половин малко зеле;
3 сушени лука;
3 картофа;
2 моркова;
корен от магданоз;
Цвекло;
Малко целина;
Няколко клонки копър;
Чаша борш;
4 белени домата или кутия белени домати в сок;
80-100 мл зехтин;
50 мл слънчогледово олио;
80-100 г масло;
Пипер, дафинов лист, сол;
Заквасена сметана за сервиране.

Начин на приготвяне

Накълцайте всички зеленчуци, аз използвах робот с различни аксесоари.

Нарязвам морковите както на тънки пръчици, така и на кръгчета.

Картофи на кубчета, ситно нарязан лук.

Също така настъргах корен от целина и магданоз с робота, с аксесоар с по-големи дупки.

Нарязах цвеклото на пръчици и го сварих отделно, в тенджера с малко вода, за да го покрие. Цвеклото е това, което оцветява всичко в червено, ако се вари заедно с останалото. Исках цвекло в тази супа, но не исках да доминирам над всичко, затова изхвърлих водата, след като цвеклото се свари.

В тиган с двойно дъно разтопих 50 г масло с 50 мл зехтин и добавих ситно нарязан лук. Добавих дафинови листа и зърна черен пипер, за да овкуся маслото, смесено с маслото.

Когато лукът започна да придобива много малко цвят по краищата, добавих морковите, целината и настъргания корен от магданоз. Оставям ги да се втвърдят за няколко минути, докато омекнат.

Превърнах всички зеленчуци в тигана в тенджера, добавих нарязаните на кубчета картофи, малко сол, покрих всичко с вода и оставих да заври.

Когато картофите са сварени, добавете борш или друго кисело, според вкуса на всеки. Предпочитах борш, защото нямах нищо друго, но някои рецепти споменават използването на кисели ябълки, надявам се да го направя отново с други видове кисело, много ми е интересно. Напълнете с достатъчно вода, за да направите гъста, гъста супа, както искате да я наречете. Тъй като се прави във версията без месо, добавих само малко вода, не оставих много сок. Подходящ е и със сол и се оставя да заври.

Отделно направете пърженото зеле, за което сложих в тигана с двойно дъно 50 г масло и 50 мл зехтин, добавих около 50 мл слънчогледово олио и сложих ситно нарязаното ситно нарязано зеле.

Когато цветът започна да се променя, добавих останалите 2 ситно нарязани лука.

Оставих го, докато зелето и лукът бяха добре изпържени. Те не изгарят, но трябва да миришат на пържено, а цветът трябва да е приятно кафяв.

Добавих смлян пипер, сол и малка кутия домати, обелени, намачкани или намачкани на пюре. Оставете доматения сок да падне. Разбърквайте непрекъснато, включително всички горепосочени стъпки.

Да се върнем към супата. Отцедете цвеклото и добавете към останалата супа само вече сварените пръчици. Добавете пърженото зеле с доматите. Оставете да заври и изключете котлона. Оставете няколко минути, за да се смесят всички вкусове.

Поставете върху чиния за сервиране и поръсете със ситно нарязан зелен копър.

Виждате колко е гъста супата. И колко е красива според мен. Общо събиране на някои зеленчуци, топла и питателна салата. Покланям се пред всички майки и баби и дядовци на Липован, които поддържаха живо това наследство от своята етническа принадлежност и го пренесоха в добруджанските земи. Разбира се, тяхното винаги ще бъде „най-доброто в света“ за техните деца и внуци, каквато е тази супа, и за сина ми, защото само майка му го направи.

При сервиране сложете супена лъжица ферментирала сметана, тя ще му придаде много добър вкус и консистенция.

А сега нека ви кажа „изненадата“, за която говорих някъде горе. Дешифрирайки рецептата като близка до онази патешка супа, която баба ми приготви и която приготвих тук, мислех, че няма да навреди да се направи още по-смел опит да се комбинират всички варианти, които Тук ги споменах: знаете супа + супа от цвекло + патешка супа. Затова сварих няколко патешки крилца отделно, на тих огън, докато приготвих другата супа. Обезкостих и нарязах на ситно парчетата патешко месо, добавих ги отново към сока, в който се вариха, и сложих супата върху сока от месо, докато достигнах пропорцията, която изглеждаше точно между сока и твърдите съставки., месо и зеленчуци. Варихме ги заедно 3-4 минути. 100% успешен опит, не мога да ви опиша изключителния вкус, който има тази комбинирана супа, и колко спомени могат да събудят гледката на чиния с патешка супа с този слой мазнина отгоре. Една проста снимка с нея, макар и да не е предмет на тази рецепта, но може да осигури вдъхновение за създаването на собствена супа.

С тази рецепта влязох в пъстрата и вкусна страна на руско-липованската кухня, която все още възнамерявам да проуча, тъй като има толкова много изненади, колкото тази супа.