The; bsissa засищащо ястие с множество добродетели

ЗНАЕШЕ ЛИ?

ястие

Братовчед на "Zammita" ("الزميتة", на Мароко и в Либия както и Джерба в Тунис) или "Sellou" ("السلو", все още в Шерифското царство), че "Rouina" ("الروينة", в Алжир) или "zrira" ("الزريرة", все още в страната на Emir Abdelkader), на "Bsissa" ("البسيسة", на тунизийски диалект) е традиционно магребийско ястие, приготвянето на което се различава според регионите (напр. „bsissa“ на Джерба ​​се различава от това на Sahel или Cap Bon).

"Bsissa от Джерба ​​(Снимка: Habib MHENNI - Creative Commons)

В древността следите му могат да бъдат намерени в римски мозайки, платна и т.н. El Wazen съобщава в описанието си на "Ifriquia" ("إفريقية", днешен Тунис), че берберите са яли през деня ястие от ечемик, смесено с вода, масло от лимон или портокалов сок, тази течност се нарича: "bsissa".

Приготвено от печено зърнено брашно (пшеница или ечемик), бобови растения и подправено с подправки (майоран, кориандър, анасон и копър), както и ободряващи, подслаждащи и стягащи аромати с богати и разнообразни аромати, позволяващи стимулиране на апетита и насърчаване на секрети, допринасящи за доброто храносмилане, в допълнение към антисептичните ефекти, свързани с определени съставки.

Тази храна може да бъде течна (смесена с вода или мляко) или твърда (смесена със зехтин). А разнообразието му по отношение на компонентите също му придава лечебни свойства, без да забравя хранителния му принос (микроелементи, минерални соли, полифеноли, бавни захари и др.).

"Bsissa" обикновено се яде за закуска. Също така е много популярен през месец Рамадан, където богатството му на калории и витамини позволява на потребителите да издържат по-добре на гладно през деня.

Ечемик "Bsissa" (Снимка: Ямен - Creative Commons)

Остава да се отбележи, че през май всяка година град Ламта (губернаторство на Монастир) организира от 2000 г. насам специален фестивал "bsissa".

Основните разновидности на тунизийската "bsissa"

В Тунис вкусовете и вкусовете на "bsissa" се различават в различните региони. Всъщност има няколко разновидности на този местен продукт:

  • Пшеница "Bsissa" ("بسيسة قمح", консумирана, обикновено в бележката на зимния редактор): приготвя се с твърда пшеница, нахут и риган.

  • Ечемик "Bsissa" ("بسيسة شعير", консумира течност особено през лятото - бележка на редактора): приготвя се с ечемик, нахут и риган.

  • "Bsissa" със сушени плодове ("بسيسة فاكهة"): приготвя се с твърда пшеница, нахут, риган, сусам, лешници и бадеми.