Thai tom yum супа - кралицата на азиатските супи се разхожда с уока

Бих нарекъл tom yum повече от екзотична супа, по-скоро романтична. За да не предизвиквам противоречия, увенчах супата със званието кралица в азиатския район, но от моя гледна точка по отношение на супите, това е истинска Мис Вселена, която трябва да бъде вкусена поне веднъж в живота ми. Първата среща с богинята на супите, която имах в ресторант Patara в лондонския квартал Soho, беше любов от пръв поглед, ако пътувате през Лондон, препоръчвам ресторантите Patara, мисля, че в Лондон има още двама или трима, освен този в Soho, Намерих и такава във Виена в стария град, близо до Stepfansplatz, където обядвах изключително. В Букурещ имаме Кунай, на който все още не съм стъпвал, но съм чувал само от приятелите си.

Защо тази супа е толкова добра? Защото той съчетава цял букет от вкусове, изпълнен с живот, който гали и стимулира всички вкусове: горещо, ароматно-кисело от стъблото на лимонена трева, сок от лайм, лимонени и калгарови листа от кафир, леко сладко, кремообразно в млечната версия от кокос, овкусен със зелен кориандър. Не спирайте да четете, знам, че нямаме листа от вар кафир и корен от калгал, но имаме възможности да ги заменим, дори ако вкусът се промени леко, супата е от същия тайландски филм, така че калгалът се заменя пресни листа от джинджифил и вар от кафир с тънки резенчета кора от вар - за които използваме белачката за картофи - или фино настъргана кора. Иначе имаме татковци в магазините, стъблата на лимонена трева винаги има в метрото, а понякога и в супермаркета. Все още се нуждаем от рибен сос, но ако не ви харесва миризмата, можете да го замените с лек соев сос, смесен с тъмен соев сос.

Най-често срещаният вариант на tom yum е с морски дарове и/или риба, но е също толкова добър с пилешко или каквото и да е друго месо, което искате да опитате. Зеленчуци - шитаке, шимеджи, еноки гъби, можете да ги намерите чрез Carrefour или Cora, или всяка наша гъба, която имате под ръка. Също така листата от китайско зеле bok-choi (или pak choi) са повече от добре дошли в яхнията. Казах по-горе, че има два варианта на tom yum - този с бистра супа и този с кокосово мляко, който ни е любим, предпочитаме го, защото е по-фин и кремообразен, кокосовото мляко поема от лютата чушка, но запазва вкуса си, лицето на ясния, който ми се струва по-директен, дори малко брутален. Струва си да опитате и двете, за да забележите разликата. Малко приказки, време е да сготвим нещо.

количества за 4 купички супа:
1 литър пилешки бульон
1 кутия 400 мл кокосово мляко
2 стръка лимонена трева, смачкани от острието на ножа и нарязани на големи парчета - 5-6 см
3 см корен от джинджифил се почистват и нарязват на дебели филийки
1 чаена лъжичка кора от лайм, настъргана или фино нарязана
люти чушки или люти чушки или паста от лют пипер в количеството, което ви подхожда
300 g опашки от скариди, идеално свежи
200 г тънко нарязани гъби, ако са големи, нарежете големи, ако са фини - еноки, шимеджи
букет зеле зеле или пак чой бебе
4 супени лъжици рибен сос (или 2 супени лъжици лек соев сос + 2 супени лъжици тъмен сос)
2 супени лъжици лек соев сос
1 супена лъжица кафява захар
прясно смлян пипер
1 връзка зелен кориандър

Доведох пилешката супа да заври, включих я на умерен огън, добавих парченцата лимонена трева, джинджифил, кора от лайм, захар и гъби, оставих ги да врят около 10 минути, докато вкусовете започнат да се отделят и те проникнат. гъби. Оставих огъня ниско, добавих морски дарове, зелеви листа, след 2 минути кокосово мляко, сок от лайм, соев сос и риба, пипер, разбърках леко. След 3 минути изключих огъня, извадих парчетата лимонена трева и джинджифил, сложих супата в купички и поръсих с едро нарязани листа кориандър. Твърде добре, също от Тайланд!