Тези прости съвети ще ви помогнат много при брането на гъби

Това съветват експертите

Успешно търсене: кошница, пълна с лисички.

Изображение: imago images/Roland Mühlanger

ТЕКСТ
Клаудия Витке-Гайда, dpa

огромен в Instagram

Гледката на петниста гъба може да накара сърцето да бие по-бързо. Не само очакването на очаквания гъбен тиган, но и усещането за щастие идва с откриването на манатарки, кестени и други подобни. Но опитните берачи на гъби не разчитат на късмета си, защото знаят къде да търсят - и кога.

Търсите гъби: Тези части на гората не представляват интерес

Има ли части от гората, където не растат гъби? „Да“, казва Петер Караш, вицепрезидент на Германското общество по микология (DGfM), науката за гъбите. „Навсякъде, където могат да се видят следи от тежко горско оборудване или много подредени стволове на дървета по ръба на пътя.“ В горските дейности това приключва за известно време с обичайните гъби. „И най-вече през следващите 10 до 20 години. Тъй като малкият климат е важен за растежа на гъбичките. Където има изтъняване, то се нарушава за известно време “, обяснява Караш.

Има дори откровени индикатори за неизправност, които говорят за малко гъби. „Ако в непосредствена близост до гората има царевично поле, това е неблагоприятно за повечето видове гъби, поради по-високия хранителен прием.“ Дори тези, които виждат високи на метър къпинови храсти, балсам или коприва, обикновено могат да се обърнат веднага. Вместо това следете мъховете и лишеите. Те показват бедни на хранителни вещества и следователно по-благоприятни условия.

Зависи и от дървесните видове. „Иглолистните гори със смърч и бор са подходящият терен за колекционерите, които се интересуват от най-популярните видове гъби, лисички, манатарки и кестени“, казва Караш. Летните гъби се предпочитаха да се намират в близост до букове или дъбове. Причината за това е, че някои растения живеят в тясна симбиоза с гъбички. Гъбите снабдяват дърветата с вода и минерали и в замяна получават обратно въглехидрати - всички чрез корените.

Търсите гъби: следете мъховете и лишеите

А какво да кажем за популярната мъдрост: там, където гъбата е в гората, не е ли гъбичка недалеч? „Има и нещо в това. И двамата имат сходни изисквания за местоположение “, казва Караш. Не е задължително обаче да е едновременно. Това важи и за следното правило: когато има едно, идва друго. „Ето защо трябва да правите повтарящи се опити след три до пет дни за успешни сайтове“, съветва експертът по гъбите. Ако се страхувате да не намерите мястото отново, можете да завържете панделка наблизо, за да намерите гъби.

Понякога радостта е кратка, когато находката е стар дядо гъби. "Тогава по-добре го оставете да стои! Със своите спори той гарантира, че гъбите ще се размножават през следващия сезон “, казва Петер Караш. Тестът за натиск върху шапката е полезен. „Ако тя все още е еластична и се прибере във формата си, тя е все още свежа“, казва експертът. Има ли гъбата вече жители? Оставете го и там! За да разберете, не е нужно да берете гъбата веднага. Караш обича да вземе малко огледало със себе си в гората и може да погледне под шапката си с гъби. Образците от хапане, от друга страна, не представляват проблем - просто ги отрежете щедро.

Търсите гъби: идеално време 10 до 14 дни след дъжд

Опитните гъби, разбира се, се грижат за времето и знаят: „За да поникнат гъбите, почвата трябва да има основна влага. Но не е нужно да започвате да снимате, докато все още вали ”, обяснява Караш. „Идеалното време е 10 до 14 дни след дъжда. Защото гъбите растат на вълни. “Ако навлизате в гъбите в планината, трябва да обърнете внимание и на посоката на компаса, в зависимост от времето. „Ако е валял много, ще го намерите и от сухите южни страни, ако е бил по-дълъг сух сезон, ще го намерите от сенчестите северни страни“, разкрива Караш.

Когато се връща с пълна кошница, той обича смесен гъбен тиган с лук и бекон, както и гъбено ризото и чадър с шницел. Защото той знае: "Колкото повече видове гъби, толкова по-интензивен е ароматът."

Само в пенесто масло със златисто-жълт шалот

Без бекон, от друга страна, Питър Ниман го харесва: „Белите гъби, кестените, но и лисичките трябва да се пържат само в разпенено масло със златисто-жълт пържен шалот“, казва главният готвач на хотела и кухнята в ресторанта за гурме „La Vallée Verte - Зелената долина“ „В хотел Hohenhaus в Херлесхаузен (Северен Хесен).

Най-добрите готвачи не добавят нарязан магданоз към гъбите. „Защото покрива аромата на гъби със своя собствен интензивен вкус.“ От друга страна, това, което Niemann наистина харесва, е щипка смлян кимион. Той знае, че много хора не обичат кимиона и го приравняват на мускулите. "Но малко прах от ким допълва идеално земно-сладкия аромат на гъбите", разкрива той.

Въпреки че манатарката се счита за крал на горските гъби, ценителят на гъбите Ниман намира кестеновите манатарки, които често среща в естествената гора Хохенхаузер, още по-вкусни. "Защото сладките кестени запазват захапката и твърдата си структура дори при печене."

Синият цвят отново изчезва при пържене

Никой не трябва да се притеснява, ако гъбата стане синя при докосване и нарязване. "Цветната реакция идва от превръщането на жълтия цвят в син чрез действието на атмосферния кислород", обяснява Ниман и го успокоява: "Синият цвят изчезва отново при пържене."

Тиганът също играе роля при пърженето на гъби: „Трябва да е достатъчно голям и горещ. В противен случай водата, която изтича, не може да се изпари и гъбите ще заврят, вместо да се запържат “, казва Киет Пхунг от берлинския ресторант„ Aufwind “. Главният готвач обяснява и защо гъбите не трябва да се мият: „Защото те попиват водата толкова бързо и губят вкуса си.“ Достатъчно е да почистите гъбите с четка и да отрежете края на стъблото. Можете да направите изключение от водата, ако трябва да почистите голямо количество лисички. "След това можете да го напудрите с брашно, след това да го изплакнете за кратко в сито и да го намажете добре с кухненска кърпа", разкрива трик на Пхунг.

Подкрепете конструктивната журналистика