Войната с мазнини n; вече няма да се провежда в САЩ

Повече от три десетилетия маслото е най-омърсената храна в американската диета. Днес няколко учени, подкрепени от проучвания, подхвърлят моралистичен дискурс и реабилитират „дебелите“.

вече

Публикувано на 20/06/2014 в 00:00, актуализирано на 28/08/2015 в 10:31

"Яжте масло". На корицата на последното си издание списание Time играе на провокационната карта. Седмичникът призовава американците да прекратят войната с мазнини и да прекратят повече от три десетилетия демонизация. От години по-специално наситените мастни киселини се открояват като основна причина за затлъстяването. Но днес холестеролът и мазнините вече не са врагове на здравето. Дойде ред на захарта да бъде обвинен във всички злини.

В края на 70-те години беше обявена войната срещу „дебелите“. През 1980 г. Министерството на земеделието на САЩ (USDA) публикува Диетични насоки за американците, ръководство, което насърчава по-здравословното хранене. Стой далеч от мазнини, избягване на наситени мастни киселини и наблюдение на нивата на холестерола са основните препоръки. Паралелно с това правителството организира обширна хранителна кампания. Диетичната офанзива чрез реклама и училищни интервенции възнамерява да се бори срещу нарастващото затлъстяване в американското общество. Почти тридесет и пет години по-късно обаче седем на всеки десет американци страдат от проблеми с наднормено тегло или затлъстяване. Междувременно маслото, яйцата, млечните продукти и месото са включени в диетата. Въпреки това, в научната общност се повдигнаха няколко гласа, които противоречат на официалния дискурс или да се преразгледат резултатите от техните минали изследвания.

Перверзният ефект на „без мазнини“

Някои твърдят, че няма съществени доказателства, че наситените мазнини са непременно свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. По-лошото е, че това лишаване би довело напротив до хранителен дисбаланс, отговорен на свой ред за увеличаване на затлъстяването и диабет тип 2. В подкрепа на твърденията си, статията на Time се основава на проучване, публикувано миналия март от университета в Кеймбридж. Екипът направи своите заключения, след като проучи резултатите от 72 проучвания от 18 държави. „Не наситените мазнини трябва да ни тревожат, а високото съдържание на въглехидрати в храните, които трябва да бъдат включени в диетичните насоки“, обяснява кардиологът Раджив Чоудхури. Той се присъединява към дългия списък с лекари, които се опитват да разсеят недоразуменията около наситените мазнини.