Тези мазнини не трябва да готвите и как правилно да се научите
Свинска мас, масло, зехтин. Всички тези мазнини нямат еднакви добродетели в зависимост от това как се използват в кухнята.
Чарлз-Антоан Уинтър
„Диетолог-диетолог, медиен и бизнес консултант, директор-основател на„ Стани здравен посланик “, първите независими френски курсове за обучение, които поемат отговорност за здравето на човека и неговата планета.“
Всички мазнини и мастни вещества, които са твърди при стайна температура (+ 20 ° C), са мазнини, богати на наситени мастни киселини, "лошите" мазнини. Всъщност, като част от балансирана диета от всеяден тип, тези мазнини, добавени към диетата, бързо ви карат да надхвърлите препоръчителните дневни нужди за наситени мастни киселини. Последните са в действителност вектори на възпалителни заболявания (затлъстяване, рак, сърдечно-съдови заболявания, непоносимост.).
Всички масла са течни при стайна температура. Това потвърждава богатството им с ненаситени мастни киселини със защитни и превантивни свойства за вашето тяло. Но сред тези ненаситени мазнини някои не понасят топлина над + 60 ° C! Това са полиненаситените мастни киселини. Въпреки това, богатството на витамин Е и димната точка на тези масла дава възможност да се определят по-подходящите за готвене.
Имайте предвид, че все още е за предпочитане да използвате масла и мазнини в края на готвенето. В допълнение към въздействието на готвенето върху структурата на липидите, всички сготвени мазнини са вредни за вашия храносмилателен тракт.
Последно напомняне: пърженето се извършва при + 180 ° C. Докато бъркането се повишава до 240 ° C !
Лопа, свинска мас:
- Направи го с: всички готвене, като се избягва пушенето. Безвкусни, дори се използват в някои сладкиши.
- Не правете с: направете го основната си телесна мазнина! Качеството на мазнините им със сигурност би било вредно за вас.
- В кухнята: много често се използва при пържене с картофи.
Масло:
- Направи го с: с неподражаем вкус, маслото се използва за намазване, толкова сурово.
- Не правете с: готвенето си на силен огън. Точката на пушене на маслото е доста ниска (+ 160 ° C) и съдържа 18% вода, което може да причини пръски. Предпочитайте да се топи на гореща храна, ароматите му ще се запазят, както и вашето здраве. В допълнение към точката на дим, маслото, което става кафяво, е наложително да се изхвърли !