Тествайте шунки там; имам в l; костен!
Отзад, отпред, модел или държава, шунката на супермаркетите не липсва квалификатори. До такава степен, че човек се чуди дали името шунка все още означава нещо. ABE наряза и тества резените.
Вторият уикенд на ноември в Джура, ние празнуваме Сен-Мартин. Ние „омесваме“ прасето и го приготвяме. От желе до кисело зеле, включително кървавица и атриали, цялото животно се готви. Във Фрибург също празнуваме прасето: по време на Бенишон. Но когато сте изправени пред парче розова шунка, стандартно и квадратно от супермаркета, вие се чувствате далеч от традициите на свинското месо. И така, каква е разликата между предварително опакована нарязана шунка и истинска шунка върху костта ?
От заграждение до сергия
История на реконструкция
От шунка до веригата
За всички вкусове
20 хама за изпита
Резултати от тестовете
За да определи качеството на месото от шунка, лабораторията разчита главно на анализи на колаген, протеини, влажност, сол и фосфати. Претеглянето на тези различни резултати определя крайната оценка. Когато произходът на месото не може да бъде проследен, то е квалифицирано като съмнително. И накрая, тук цената за килограм винаги се изразява в швейцарски франкове.
БЛЕКЪР МИХОН
Избор на шунка
Купено от Géant (F)
Цена/кг: 28,06 франка
Произход: бедро
Тази шунка получава максимална оценка от 10 от 10. Това е най-доброто от нашия тест. Богато е на протеини, с малко влага. Има добро съотношение колаген/протеин, малко сол и без добавени фосфати. Накратко, това е много добър продукт.
РАПЕЛИ
Тицинела
Закупено от EPA
Цена/кг: 28,50 франка
Произход: бедро
Това е добра шунка за бедро. Както е споменато на опаковката, той не съдържа добавени фосфати. От друга страна, това е малко мазнина. 8,8 от 10.
LED MASTER
Престиж
Закупено от Magro
Цена/кг: 31 франка
Произход: бедро
Също с 8,8 от 10, това е силно препоръчителна шунка. И тук лабораторията идентифицира шунка на бедрото без добавяне на фосфати.
ЗВАНЕ
Виандо
Закупено от Coop
Цена/кг: 21 франка
Произход: рамо
С 8 от 10 преминаваме към категорията на задоволителните шунки. Това е шунка през рамо, както е споменато на опаковката. Но е малко мокро.
РАВАЛО
Варена шунка от бедрото
Купено от Денър
Цена/кг: 23,50 франка
Произход: бедро
Това е фино шунково бедро, както е рекламирано на опаковката. Но за лабораторията съотношението колаген/протеин е малко небалансирано и тази шунка е малко прекалено висока в солта. Получава оценка 8 от 10.
ДА ЕРНЕСТО
Предна шунка
Закупено от Migros
Цена/кг: 23,50 франка
Произход: рамо
Тук нивото на влажност е високо. 8 от 10.
КАРНЕСА
Модел шунка
Закупено от Globus
Цена/кг: 31 франка
Произход: бедро
Все още 8 от 10, но тази шунка е една от най-скъпите в нашия тест.
ТРАДИЛЕГ
Шунка на Париж
Купено от Leclerc (F)
Цена/кг: 11,95 франка
Произход: бедро
Много по-евтин от предишния за почти подобно качество, резултат 7,6 от 10.
LED LAGO
Тост с шунка
Закупено от Placette
Цена/кг: 18 франка
Произход: рамо
Ако на опаковката пише само препечена шунка, лабораторията е успяла да установи, че това е свинска плешка. Така че защо да не го споменем. 7,6 от 10.