Тествахме здравословните хлябове Coup de Pouce
Автор: Coup de Pouce
Хранене
Тази статия също е част от файловете:
„12 зърна“ не прави хляба здравословен избор. Ето нашите съвети за намиране на най-добрите хлябове.
Анатомия на зърно
Независимо от зърнените култури (пшеница, овес, ръж или други), всяко зърно се състои от три части:
1. The неговата (външният слой) осигурява високо количество фибри и витамин В, както и 50-80% от минералите на зърното, като желязо, мед, цинк и магнезий.
2. Theендосперм съставлява по-голямата част от зърното (85%). Съдържа повечето протеини и въглехидрати и малко количество витамин В.
3. The зародиш, най-малкият от трите компонента, пълен с минерали, витамини В и Е, добри ненаситени мазнини и фитонутриенти с антиоксидантни свойства.
„Пълнозърнест“ включва и трите части.
Фалшиви предводиКафяв или жълт цвят. Хлябът може да бъде кафяв чрез добавяне на карамел или меласа, не защото съдържа пълнозърнести храни. Неизбеленото брашно съдържа каротеноидни пигменти, които придават на брашното жълтеникав оттенък, но то е лишено от триците и зародиша.
Призоваващото име. Хлябът „12 зърна“, „пълнозърнест“ или „ръжен“ може да бъде направен най-вече от обогатено (рафинирано) пшенично брашно.
Съдържание на влакна. Две филийки бял хляб могат да осигурят 4g фибри (колкото 100% пълнозърнест хляб), тъй като е добавил фибри. Но този хляб не осигурява фитонутриентите и минералите, понякога трудни за набавяне на друго място, съдържащи се в пълнозърнести храни.
Безопасни следиДумата "цяло" в първия ред съставки. Това може да бъде „пълнозърнесто брашно“ или „пълнозърнесто пшеница“. Що се отнася до „пшенично брашно“, „бяло брашно“, „обогатено брашно“, всичко това са рафинирани брашна, лишени от трици и зародиши.
Допълва "с микроба", "без обезвреждане" или "интеграл" (както при споменаването "пълнозърнесто пълнозърнесто брашно"). Те потвърждават, че всички компоненти на цялото зърно са запазени. Всъщност няколко индустриални пекарни изключват скъпоценния зародиш от цялото им брашно, защото това намалява срока на годност. Това брашно все още се нарича „цяло“, тъй като съдържа поне 95% от зърното пшеница, което отговаря на федералните разпоредби.