Тестът е френски хайвер до задачата

ВИДЕО - За да подхрани нежните моменти на Свети Валентин, хайверът остава звездата на ястията. Въпреки че вносът на диви яйца остава забранен, ние тествахме продуктите „Произведено във Франция“ за вас.

50гр Външен

Публикувано на 10.02.2012 г. в 18:17 ч., Актуализирано на 14.02.2012 г. в 16:13 ч

Когато хайверът прави очите сладки, това обикновено е добър знак. Никога не забравяйте, че имате око в сърцето на стомаха. В компанията на Мишел Доманж, професионален развъдчик от двадесет години, вкусихме сляпо пет френски хайвер направо от големите парижки къщи, за да облечем небцето ви за тази мечтана вечер. Не съжалявайте за дивия хайвер: от юли 2011 г. е забранен всеки внос в Европа на есетри, уловени в Каспийско море, от руска или иранска страна. Квотите трябва да бъдат преразгледани в края на февруари. Но каквото и да било. Днес есетрите, отглеждани в езера, езера или басейни, се придвижват в големите лиги. Отдавна са критикувани заради горчивината, калната си сингулярност, липсата на елегантност. Поставянето на есетрите на диета с чиста вода преди инсулта беше най-добрият начин. „Развъдчиците също са намалили употребата на консерванти: в момента само боракс (борна киселина) е разрешен за нашите трицветни хайвери, които са толкова конкурентни, колкото и иранския хайвер. Освен това екстракцията, която запазва качеството на яйцата, се извършва с много повече умения и внимание “, уточнява Мишел Доманж. Страдалият есетра винаги оставя сенчеста следа.

След малко отлагане, палмата на черното злато беше присъдена на императора на Франция от скандинавската къща: неговото добре поддържано зърно, леко йодиран и леко солен вкус, гарантиращ свежестта му, припомня леко суровата сладост на ядката. ядки. Освен това меденият му цвят го прави неустоимо привлекателен.

Свежо и фино

Тайната на Кейън, производител на тази перла от Солоня? „На първо място, качеството на тероара: регионът е беден в индустрията и следователно не е много замърсен. След това, грижите, дадени на всяка риба. Пускаме го само когато е готов. И накрая, свежест благодарение на оборота, осигурен от ежемесечен риболов от средата на август до края на май. " Качество спрямо количество. Дори ако това означава да не се изпълнят всички поръчки! След четири години Keyan ще произведе разплод Oscietra, друг вид от Baeri, единствената есетра, разрешена във Франция до 2008 г.

На подиума Tradition de la Maison Prunier от Жиронда с радост се изкачва на втората стъпало, свеж и фин, макар и едва узрял. Нейната клопка? Леко натрошено зърно. Трети се нарежда Baeri Charentais от Petrossian. Без бързане: перлите са красиви, но изчезват в устата, оставяйки малка земна следа, лоши спомени от първите трицветни хайвери. Ако Пиренеите от Épicerie Générale не държат опашката на списъка, той въпреки това е претеглен от лек лечебен аромат, който върви зле с интимните tête-à-tête.