Тестото може да е било пожертвано, но не и в Унгария!
Ако не винаги се забелязва, но вкусовите промени се променят: способността да се превърне в национална кухня. С отварянето на света местната гастрономия в много случаи се превърна в глобална. Такъв беше и италианецът, който сега се ползва от Аляска до Тасмания.
Промените обаче не винаги са положителни, модата може да има и недостатък. Нарастващите вълни на отслабване от шейсетте години насам и самоназначените папи на съзнателно хранене все по-често демонизират много от нашите любими, тестени или дори унгарски тестени ястия. Радикализирането на диетичния маркетинг обаче не насърчава умереността, а пълното изоставяне, често без да се прави разлика между яйца, без яйца или пълнозърнести съставки.
Падащи продажби по света
Според Euromonitor продажбите на суха паста в САЩ са спаднали с шест процента от 2009 г. насам, но експертите прогнозират, че тенденцията няма да спре до 2019 г., съобщи Good Food. Австралийските новини показват много подобни цифри, като трафикът е намалял с почти осем процента от 2010 г. насам.
Може ли този деликатес да е виновен? Източник: Flickr cc
Нека не вярваме, че в Европа е различно. От пика през 2008 г. продажбите на сухи макарони също са намалели с 12% в високоефективната Германия. Гръцката среда, която вече кърви от няколко рани, също не е благоприятна за хранителната група, тъй като през същия период може да се наблюдава рекорден спад от 15%.
Изненадата обаче не се дава от изброените държави, а от страната на тестените изделия, Италия. През последните шест години се консумират с една четвърт по-малко сухи тестени изделия, което е забелязано не само от търговците, но и от ресторантите - експертите твърдят, че ясната причина за това е, че купувачките на жени се отказват от традиционната храна поради диетичните тенденции. Тъй като дамите все още често се правят днес, те се опитват да добавят по-здравословни или просто по-модерни храни в кошницата.
По-високото съдържание на протеини от пшеницата (T. aestivum) го прави по-подходящ за приготвяне на тестени изделия без яйца. Той има по-ниско съдържание на глутен от пшеницата, така че не е подходящ за печене на хляб, когато се използва самостоятелно. Гликемичният индекс на твърдите макаронени изделия (T. durum) е между 25-45, което съответства на ниско ниво.
Тук у дома тестото е спокойно
Изглежда, че тенденцията все още не е настигнала Унгария, поне на ниво ресторант, нищо от това не може да се види. Представяйки Souper Pasta, Барбара Сили заяви пред Origo Gastro: „Имаме много редовни клиенти, все още не виждаме нищо от международните тенденции. Не сме забелязали никаква промяна, вярно е, ние се опитваме да предоставим на нашите гости разнообразни ястия, така че имаме и меню без юфка, ние предоставяме избора. “
Все по-малко хора питат Източник: AFP/I. Rozenbaum & F. Cirou
Диетата на Аткинс, която вече е ретро, Революцията на диетата на д-р Аткинс от 1972 г., удари първия гвоздей в ковчега с тестени изделия, тъй като работата по-нататъшното мислене на изследването на Алфред У. Пенингтън от 1958 г., че той крещи консумацията на въглехидрати, е правилно.
Папата също беше забранен
Оттогава дойдоха редица нови диетични вълни, но голяма част от тях радикално се дистанцираха от юфка с пшеница, точно както палео модата, която току-що достига връх. През април дори папа Франциск беше ръкоположен от семейния си лекар, който можеше да яде тестени изделия само два пъти седмично, въпреки че поклонението на архиепископа с равиоли беше добре известно и дори когато се появи в столовата на Ватикана, той поръча тестени изделия. Новината отекна - точно на това изслушване много хора в Италия се сдържаха.