Тесто за тортила
Тортилите са една от най-полезните кухненски съставки, тъй като могат да се използват за много храна. Тесто за тортила може да се направи и у дома, което е много по-здравословно и по-автентично от готов продукт. Ето две основни положения рецепта за тортила тесто.
Тортила от царевично брашно
За съжаление има много места за четене на рецепти за тортила, които са неизпълними, тъй като предписват „царевично брашно“. Истинската тортила всъщност се прави от царевично брашно, но това е специално направено ястие - от което маса харина неговото име. Само маса харина е подходяща за приготвяне на традиционни тортили - нормалната царевична каша не е подходяща, тъй като тортилата се разпада!
Маса харина
- Masa harina е сушено царевично брашно, което е било една от най-важните съставки в Мексико в продължение на хиляди години. Тъй като има повече от 40 сорта царевица, цветът на зърната може да бъде разнообразен - бял, жълт, лилав или син, така че брашното може да бъде с различни нюанси.
- Производство: Зърната на царевицата предварително се накисват във варова вода, така че обвивката се отлепва. Зърната се изсушават, смилат се на ситно и след това се приготвят предварително. Полученото тесто се разтяга, притиска се плоско и се пече върху комарен или чугунен лист. Индустриалната версия се готви преди сушене и смилане, така че брашното може да се съхранява дълго време и не се изисква предварително варене.
- Здраве: masa harina е много здравословно хранене, тъй като никстамализацията освобождава полезни витамини и аминокиселини. Masa harina не съдържа глутен, което прави тортилите идеален продукт за чувствителни към глутен хора.
- Освен за приготвяне на тортили, той може да се използва и за паниране и удебеляване на сосове.
Модерно тесто за тортила
Модерно, световноизвестно тесто за тортила се прави от пшенично брашно. По-евтината пшеница от САЩ беше известна на мексиканците, която се отглежда най-вече в Северно Мексико - така че тестото за тортила също се прави от пшенично брашно тук. Тази версия е подходяща за приготвяне на тортила рула. Популярна е и версия, направена от смес от царевична и пшенична крупа. Набрашнената тортила се нарича tex-mex tortilla, тази версия се е разпространила в САЩ, а след това и по целия свят.
Приготвяне на тесто за тортила
Тесто за тортила може да се направи много лесно. Въз основа на класическия метод на готвене 2 чаши маса харина царевично брашно една и половина чаши хладка вода смесете, замесете това в гладко тесто, починете половин час. Тестото се оформя на малки кнедли, пресова се плоско и след това се пече на горещ лист за печене за 30 секунди от двете страни. Следните по-модерни рецепти са допълнени със сол и масло: