Тесто с мая с ниско съдържание на въглехидрати! Всъщност работи!

Да, точно така, благоприятно за кръвната захар или тесто с ниско съдържание на въглехидрати! Как трябва да работи това? Дрождите са микроскопични, едноклетъчни гъби, които процъфтяват само там, където присъстват въглехидрати (нишесте, захар) и могат да се разградят до алкохол и CO2.

Основната съставка в брашното е нишестето. Дрождите разграждат нишестените молекули на съставните им части, молекулите на захарта. Това е единственият начин маята да използва захарта за ферментация. Как трябва да се направи тестото с мая подходящо за кръвна захар? Е, нека пропуснем брашното и добавим малка лъжица захар към маята (медът също работи). Това е достатъчно, за да ферментира захарните молекули. Две молекули въглероден диоксид се получават от молекула захар. С напредването на ферментацията количеството въглероден диоксид в тестото непрекъснато се увеличава, както и количеството газ, задържано в тестото. Това ще доведе до образуване на мехурчета в тестото. Тестото "втасва".

Съвети и трикове за печене с мая

Маята е забавител! Не за тези, които бързат. Ето защо имах трудности при първите ми опити да направя тестото с ниско съдържание на въглехидрати точно. Ако вземете под внимание следните съвети, то всъщност би трябвало да работи ... Имайте предвид, че това тесто не се вдига толкова, колкото "нормалното" тесто с мая, но все пак се доближава много близо до него. Също така е малко по-трудно да се редактира. Най-добре е да го разточите между найлоновото фолио, той работи чудесно за мен. Колкото по-често правите тестото, толкова по-добре се оказва.

Тази химична реакция може да бъде повлияна с помощта на температурата. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо протича реакцията. Но никога по-висока от 40 градуса! В противен случай протеинът на дрождите ще се коагулира и дрождите веднага ще умрат.
Колкото по-дълго продължава ферментацията, толкова повече въглероден диоксид се създава в тестото. Ако обаче ферментацията продължи твърде дълго, тестото ще се срути.

Рецепта: тесто с мая с ниско съдържание на въглехидрати

25 грама брашно от псилиум
110 грама бадемово брашно
30 грама кокосово брашно
3-4 яйца
250 грама нискомаслена кварка
2-3 чаени лъжички сол
1 супена лъжица гума гуар
25 грама прясна мая
1 чаена лъжичка захар
300 мл нискомаслено мляко

Подготовка:

Натрошете маята в млякото, добавете захарта и загрейте леко (не твърде горещо).
Междувременно смесете останалите сухи съставки (с изключение на гумата гуар) и след това замесете в кварка и яйцата.
Добавете топлото мляко, разтворената мая и захар към тестото и замесете.
Накрая изсипете гумата гуар и замесете.
Сега покрийте тестото и го оставете да втаса на топло място за няколко часа.
Тестото трябваше леко да втаса и вече може да се обработва допълнително. Най-добре е да го разточите между найлоново фолио, тъй като е много лепкаво.
Намазах тестото с доматено пюре и сирене и след това го изпекох на 180 градуса за 25 минути. Много вкусен!