Тесто с дрожди Класиката от кухнята на баба - Хранене - Потребителско обслужване Бавария
Обадете ни се - щастливи сме, че сме до вас:
На място
Намерете пътя до най-близкия консултативен център бързо и лесно.
среща
Уговорете лична среща в някой от нашите консултативни центрове или използвайте нашата услуга за обратно обаждане по телефона:
Влизам
Моля, въведете вашето потребителско име и парола:
хранене
10.10.2016
Тесто с мая: класиката от кухнята на баба
Много хора се страхуват да правят тесто с мая. Но тестото е гъвкаво, практично и здравословно, особено когато е направено с пълнозърнесто брашно.
Тестото с мая основно се състои от брашно, вода и хлебна мая. Могат да се добавят и допълнителни съставки като сол, захар, мляко, мазнина или плодове. В зависимост от вида на тестото трябва да "отиде" веднъж или няколко пъти, за да увеличи обема си. След това оформените сладкиши се пекат във фурната или в мазнина, приготвят се на пара или на водна баня.
За приготвянето на тестото с мая се изисква хлебна мая. Той има дълга традиция и вече е бил култивиран от древните египтяни и използван за разхлабване на хляба. Дрождите, използвани днес (= едноклетъчни гъби) първоначално идват от производството на бира. Чрез отглеждане и подбор на определени породи дрожди свойствата на печене непрекъснато се подобряват. Маята се предлага в прясно състояние и като суха мая. Сухата мая има дълъг срок на годност и се състои от хлебна мая, от която е отстранена течността.
подготовка
Ако използвате прясна мая, имате нужда от предварително тесто. За целта сложете брашното в голяма купа. Натиснете кладенче в средата, натрошете маята в него и добавете малко захар и хладкото мляко или вода. В зависимост от това дали тестото трябва да е сладко или чубрица. Повърхността отново се поръсва с брашно. След това покрийте купата с кърпа и изчакайте, докато предварително тестото увеличи обема си значително. Сега се добавят останалите съставки и всичко се омесва в гладко и еластично тесто. Той отново се покрива на топло място, докато обемът му почти се удвои. Това създава газовия въглероден диоксид, който се разпределя равномерно чрез месене отново. Този газ осигурява пухкави печени изделия при печене.
Със суха мая, брашното и сухата мая трябва да се смесят добре. След това се добавят останалите съставки, топли в стаята. Смесете всичко и замесете добре, докато се образува гладко тесто. За по-лесно месене може да се използва и ръчен миксер. Само на ниско ниво, но постепенно го увеличавайте. Това тесто също трябва да втаса на топло място, докато обемът му почти се удвои.
Какви са предимствата на тестото с мая?
Универсален: Може да се приготви сладко или чубрица, напр. Б. като тесто за пица, рула, тесто за торти, понички, столлен и бисквити.
Ниско съдържание на мазнини: В сравнение с пясъчно тесто или бутер тесто, може да се приготви и с ниско съдържание на мазнини.
наличност: Тестото с мая е добро за замразяване. Оставете да си починете малко след размразяване и обработете както обикновено. Съвет: Пригответе тестото с мая вечер, но не го оставяйте да втаса, покрийте го в хладилника и сутрин пригответе пресни сладкиши.
На практика: Сухите дрожди могат да се съхраняват до една година, тъй като другите съставки често са на склад, така че тестото може да се направи бързо. Различни теста с дрожди могат да бъдат закупени като смес за печене и като готово, замразено или прясно тесто от рафта за охлаждане.
Здравословни: Дори ако някои от съдържащите се витамини са унищожени в процеса на печене, хлебните изделия с мая все още съдържат съответните количества различни витамини от група В (напр. В6: 1,0 mg/100 g тесто с мая). Тестото с мая може да бъде направено и от пълнозърнесто брашно и тогава е разумен източник на енергия поради високото съдържание на въглехидрати, фибри и ниско съдържание на мазнини.
Така че има много добри причини да се насладите отново на вкусно парче торта с мая. Дори производството все още да отнема известно време, удоволствието определено го компенсира!