Тесто пухкаво с пълнозърнести яйца-захар, отделено от яйца, масло-захар и др.
Член от 06/02/2011
7 публикации (ø0/ден)
Има много различни начини да направите тестото пухкаво, основните съставки на които са яйца, захар, брашно и масло. Освен пропорциите можете да вкарате въздух в тестото например:
- Разбийте маслото със захар до пенливост
- Разбийте яйцата заедно със захарта (например топло-студен метод)
Отделете яйцата и разбийте отделно, докато се пенят
Как се различават резултатите? Има ли значение кой вариант ще избера, или готовите торти, основи и др. Се различават по отношение на сухота/сочност, обем, твърдост или други свойства?
Член от 31 декември 2004 г.
4058 публикации (ø0,7/ден)
Вашият Ник казва, че сте любопитни и
любознателен вие сте добре дошли
Лично аз се придържам към простото и, за
аз най-добрият метод.
Всичко в едно гърне.
С бисквити, яйца и захар пенливи, с пресято брашно
изцапан на ръка. Дървена лъжица с дупка
Масло от пандишпан и захар пенливо, яйца с брашно
Разбъркайте последователно на ниво 1.
Други казват, че белтъците са по-добри.
Какво, по дяволите, по моя метод имам нужда само от един
Направете купата чиста
Искам да кажа с разбиване:
Разбийте яйцата и захарта правилно, докато "стоят".
Смесителната купа лъжи на масата
Член от 15 декември 2004 г.
930 публикации (ø0.16/ден)
| Здравей! Така си правя и бисквитеното тесто! Работи чудесно и спестява време! Lg siribu |
| Цитат и отговори |
Член от 22 април 2005 г.
181 публикации (ø0.03/ден)
Разбъркването е важно за тестото, то внася въздух в тортата и я прави "по-лека".
Последователността на добавяне на съставките играе роля:
Първо разбъркайте жълтъците със захар, а след това и мазнината: сладкишът става особено въздушен и се вдига много рязко, докато се пече.
Първо разбъркайте мазнината със захар и след това жълтъка: сладкишът ще бъде много фин и нежен.
Ако всички съставки се разбъркат едновременно, резултатът е много влажна, тежка и твърда торта.
Във всеки случай, след като брашното е смесено, сместа вече не се разбърква, в противен случай тестото ще бъде лепкаво. Когато яйцата се отделят и разбитите белтъци се вдигнат под тестото, тестото и по този начин тортата се разхлабва.
(Ако искате да сте на сигурно място, трябва да го разхлабите с чаена лъжичка сода за хляб, тогава определено няма да стане хлъзгава.)
В предишните рецепти никога не сте използвали бакпулвер, а винаги сте отделяли яйцата.
Член от 11 декември 2005 г.
30 242 публикации (ø5,53/ден)
Винаги първо добавям мазнината и захарта, след това яйцата едно по едно.
След това добавете брашното, например с тесто.
С уважение към Еми - Ли
Член от 06/02/2011
7 публикации (ø0/ден)
По принцип исках отговори като този от теб, Тамара. Досега смесих масло със захар първо за пандишпан, след това отделените яйца и първо за бисквити с яйца. Интересува ме какво носи кои резултати и точно защо. Дали напр. мраморна торта, при която тестото е направено по-бисквитено по-пухкаво? Или изобщо не работи и т.н. и т.н.
Член от 15.07.2010 г.
2190 публикации (ø0.58/ден)
мраморната торта като тази е чудесно сочна и пухкава, доколкото си спомням, яйцата се отделят и твърдите белтъци се сгъват внимателно. Отнема малко време, но си струва усилията. Мога да направя мраморната торта отново, когато сезонът на ягодите/ревенът приключи скоро
Член от 8 ноември 2004 г.
16 148 публикации (ø2,75/ден)
Съмнявам се, че с гъбена смес, която също се състои от мраморната торта, има съществена разлика дали отделяте яйцата или не и дали първо разбърквате яйцата със захар и т.н. Тук имаме рецепта за белгийски вафли, което в крайна сметка също е тесто; Според рецептата трябва да отделите яйцата и да разбиете белтъците на сняг и накрая да ги сгънете в тестото, но тестото е толкова тежко, че докато сте сгънали правилно белтъка, белтъкът вече не е сняг. Така че оставихме яйцето и сега винаги слагаме целите яйца в тестото, наистина не забелязвате никаква разлика в резултата от печенето.
Член от 06/02/2011
7 публикации (ø0/ден)
Tamara12: Благодаря за отговора ви. Така исках да бъде. Някой имал ли е подобни преживявания?
Напълно без бакпулвер, само с "разбъркан във въздуха" звучи вълнуващо. Ще го пробвам.
Член от 22 април 2005 г.
181 публикации (ø0.03/ден)
Просто трябва малко да увеличите количеството яйца, аз винаги взимам 1 до 2 яйца повече. Изстрел от ром също увеличава мощта на шофиране. Например за Ölgugelhupf използвам 5-6 яйца вместо 4.
Рецепта за сладка торта:
Състав:
За тестото:
20 dag масло
6 dag пудра захар
5 жълтъка
5 белтъка
14 dag гранулирана захар
20 дни обикновено брашно
1-2 супени лъжици ром
щипка сол
2 чаени лъжички ванилова захар
6 dag орехи
6 дни шоколад
За формата:
Масло и нарязани бадеми
Намажете формата за торта с разтопено масло и поръсете с филирани бадеми. Пресейте брашното и пудрата захар, така че и двете да са на свобода. Нарежете грубо орехи и шоколад, смесете с брашно.
Смесете маслото, пудрата захар и ваниловата захар с кухненския робот, докато маслото започне да става по-светло. След това постепенно добавете жълтъците и продължете да бъркате. Цветът на яйцата също трябва да стане по-светъл. След това разбъркайте ром.
Разбийте белтъка с гранулирана захар и щипка сол, за да образувате омазнен сняг, което означава, че снегът не трябва да става твърде твърд.
Сега разбъркайте една трета от снежната маса в маслената смес и след това внимателно сгънете брашното и снега последователно.
Загрейте фурната до 170 ° C и печете Gugelhupf за един час. След това го извадете, обърнете го върху чиния и го оставете да се охлади в калай, за да остане по-сочен.
приложен е интересен линк за печене без бакпулвер.
bglv1.orf.at/magazin/imland/mahlzeit/stories/85815/index.html
Член от 09/08/2008
4,286 публикации (ø0,96/ден)
Разбърквам и пандишпана с цели яйца и захар, сгъвам в брашното.
Веднъж на базар открих книжка за печене на домакиня, която са събрали сами, добра рецепта за основа за торта. Там белтъкът първо се разбива до твърдост и след това се смесват последователно жълтъците и пудрата захар, след това брашното, Msp. Bpv и какаото последователно с масло и гореща (!) Вода. Имам само 1 купа за смесване (от смесителната машина), която да измия и дори да не работя, докато я правя, защото машината се разбърква и добавям само съставки.
Влиза и в студената фурна. В началото бях малко скептичен, но става много, много пухкав, правя само това тесто.