Тестени изделия от карбонара, рецепта за спагети от карбонара - Джина Брадеа
Паста от карбонара, оригиналната рецепта за спагети от карбонара, истинската рецепта, направена с основните съставки: паста, яйца, пекорино романо и гуанциале. Можете да намерите стъпка по стъпка видео рецепта по-долу.
Произходът на тази рецепта е несигурен, не се знае точно кой и кога е създал рецептата за паста за карбонара. Предполага се, че това е рецепта с произход от района на Лацио, по-точно Рим.
Има 3 хипотези, които обясняват как се е появила рецептата за паста с карбонара:
1. Италианско-американска хипотеза
Тази рецепта не се среща в учебника по класическа италианска кухня, издаден от Ада Бони през 1930 г. Първите споменавания се появяват след 1944 г., след освобождението на Рим от фашистка окупация, от американците.
Американските войници готвят с познатите им съставки: яйца и бекон, така че създават рецептата за паста за карбонара. След това рецептата беше поета от италиански готвачи, които добавиха guanciale (свинска гъска) и pecorino romano (твърдо овче сирене).
2. Хипотезата на миньорите на Апенините
Твърди се, че рецептата е създадена от миньорите (тези, които са правили въглища) на Апенините.
Те се нуждаеха от пълна, проста и евтина храна, която да им даде сили за тежък работен ден.
3. Неаполитанска хипотеза
В книгата Теоретично-практична кухня (Теоретично-практична кухня), написано от Ippolito Cavalcanti, публикувано през 1837 г., споменава рецепта за паста с разбити яйца, черен пипер и сирене.
Сега какъв е истинският произход, никой не знае точно и никой не знае каква е оригиналната рецепта (Източник: Уикипедия).
Едно е сигурно: пастата с карбонара е фантастично вкусна, тъй като е една от гордостите на италианската кухня, известна по целия свят. 🙂
Можете да намерите моята колекция от италиански рецепти тук. Ще намерите много рецепти за тестени изделия, храни, консерви и сладкиши, повече или по-малко известни рецепти.
Съставки за рецептата за паста карбонара или спагети карбонара
- -300 г тестени изделия (спагети, юфка, пене)
- -3 яйца
- -150 g guanciale (свинска гъска)
- -сол
- -прясно смлян пипер
- -150 г пекорино романо (сушено овче сирене)
Как се приготвя рецепта за паста с карбонара?
След това ви каня да видите видео рецептата за паста с карбонара или все още можете да намерите написаната рецепта:
Нарежете ивици парчета свинска гъска (възглавници). Оригинална рецепта за паста с карбонара прави се със свински гъски, отглеждани в саламура, непушени.
Поставете лентите възглавници в горещия тиган, без да използвате масло.
Смесете свинския котлет, зачервете го много добре, след което оставете тигана настрана.
Оставете водата за тестени изделия да заври. Сварете тестените изделия в съответствие с инструкциите на опаковката, добавете чаена лъжичка сол към водата, така пастата няма да залепне. Не слагайте масло във водата, защото сосът няма да се придържа към тях.
В яйцата добавете щипка сол и щипка прясно смлян пипер. Леко разбийте яйцата и добавете сиренето върху тях. Разбъркайте отново, докато всичко се смеси добре. Ако оставим яйцата със сол за няколко минути, докато макароните кипят, цветът им се засилва още повече.
Когато водата заври, добавете тестените изделия и ги оставете, както се изисква от инструкциите на опаковката. Важно е да следвате тези инструкции.
Прецедете внимателно тестените изделия, след което сложете тигана с пържената свински котлет за известно време на огъня, докато се затопли.
Изсипете пастата в тигана, разбъркайте, така че мазнината да влезе в пастата. За 2 минути, не повече.
Изключете котлона, сега добавете разбитите яйца със сирене в тигана и разбъркайте всичко много бързо. Яйцата трябва да останат течни, не трябва да се втвърдяват.
Метод за сервиране на рецепта за паста с карбонара
Носим пастата карбонара на масата, докато я донесем на масата, яйцето се коагулира. Отгоре добавяме малко римско сирене пекорино, но също така и капка прясно смлян пипер.
Това е паста от карбонара или спагети карбонара. 🙂
Не забравяйте тайната съставка: поръсете обилно с любов и 2-3 усмивки. Рецепти на Gina Bradea »Италиански рецепти» Тестени изделия Carbonara, оригиналната рецепта за спагети от карбонара