Тест за най-добрата полумаслена извара - Диван

Знаете усещането, когато купувате извара в магазина, какво вкусно тесто от извара ще направите от него и когато го разопаковате, усещате, че всичко е свършило, защото а., Не е достатъчно мазно, б., Не е достатъчно бучка, в. И двете?! Освен това има толкова много разлики в цените на изварата, че няма значение коя ще купите.

На тази дегустация се опитахме да вземем възможно най-много полумаслено извара и да намерим тези, които отговарят на нашите очаквания. Смятаме, че добрата извара е: кисела, кремообразна, но също така и на бучки, не е горчива, няма вкус на сирене, не е суха, не е каучукова и е предимно без мирис. Е, не бихме си помислили, че това са силни критерии, но доста извара се провали по отношение на клаузите.

Китка краве сирене

Бучесто краве мляко, култура на млечнокисели бактерии, вероятно с добавяне на млечнокисели бактерии, евентуално с добавяне на коагулиращ ензим, грубозърнесто, прясно цвете, пролетно сирене, в което суроватъчният протеин-казеин съотношението не надвишава това в кравето мляко.

---