Сергей Ерошенко и Юрий Рожков за новата руска кухня, санкции и кулинарни гурута - Храна
Двама талантливи готвачи - Юрий Рожков и Сергей Ерошенко - отговориха на нашите сложни въпроси. И дори се справиха без самореклама (почти)!
Коя е новата руска кухня, за която сега се говори толкова много?
Юрий: Бях в началото на създаването му. Работихме заедно с Константин Ивлев. В началото се основавахме на използването на руски продукти или продукти от постсъветското пространство. И също така преработиха стари руски рецепти по нов съвременен начин.
Сергей: С две думи, новата руска кухня е позната стара, не преоткрита история. Това са едни и същи регионални продукти, познати на хората от детството, и най-важното, сезонни продукти, само обработени в съответствие с новите технологии и изисквания (прочетете: тенденции). Успехът на това или онова ястие винаги зависи от това доколко готвачът може със своите умения и технологии да събуди вкуса, познат на всички от детството, в съзнанието на потребителя, за да върне потребителя към това време. Тогава в мозъка започва преврат и считайте, че работата е свършена. Успехът на Bottura в това. Казва, че има едно ястие: препечено тесто и кайма вътре. Нищо привлекателно на външен вид, но много вкусно. Той казва: „В нашите семейства всички правят лазаня и всички деца в Италия знаят, че най-вкусното парче лазаня не е от средата, а отстрани. Това ястие винаги връща детски спомени. " Това е неговата идея, всичко се върти около нея. Една и съща храна може да не е успешна нито в Англия, нито в Русия, нито в Турция, защото всичко това се възприема на ниво емоции и спомени. Това е като хрупкаво хрупкаво пиле за нас или пържен картоф - веднага започвате да си спомняте къде сте яли тези картофи и кой го е вкусил по-добре: на баба ви, на майка на съседа или на леля ви. Ето го - нова руска кухня. Презентацията просто трябва да съответства на 21-ви век, векът на иновациите.