Тест за йодна мъст за нишесте
Йодният тест е един от важните моменти при приготвянето на домашно приготвена бира. Защо се прави тест за йод и какво показва той? Как да го направя правилно? Какви са тънкостите при провеждане на тест за йодна мъст. Нека се справим с тези въпроси и, разбира се, не забравяме за още един важен момент: Какво да правим, ако йодният тест е положителен. Така че нека започнем по ред.
Тест за йодна пивна мъст - какво е това?
Йодният тест е процес, по време на който вземате малко количество пивна мъст (буквално половин чаена лъжичка) и капвате в нея капка йоден разтвор. Това се прави най-добре върху бяла плоска чиния. След това смесете пивната мъст с йод с памучен тампон или друг предмет и погледнете резултата. Както можете да видите, провеждането на йоден тест е много лесно. Всичко, от което се нуждаете, за да направите тест за йод, е кашата, която правите, и йодът, който имате във всеки дом. Ако го нямате, просто отидете до най-близката аптека и го купете.
Защо да правим йоден тест?
Йодният тест се прави само с една цел - да се определи наличието на нишесте в пивната мъст. Тук трябва да разберем самия процес на пасиране. По време на каша се извършва ферментация и всяка пауза от температура се поддържа, така че определени ензими да си свършат работата. По време на температурната пауза от порядъка на 72-75 градуса нишестето се изсушава и се образуват декстрини. Йоден тест, извършен след края на тази пауза, показва наличието на нишесте в кашата. Ако йодният тест е положителен, тогава нишестето все още остава в каша и текущата температурна пауза трябва да се удължи, ако тестът е отрицателен, тогава нишестето е напълно захаризирано и можете да продължите да каширате и да продължите към следващите стъпки.
Резултати от пробите на йод в каша.
Какво означава пробата е положителна? Този въпрос ме хвърли в ступор, когато за първи път прочетох за йодния тест. Струваше ми се, че всичко това е много трудно и нещо трябва да бъде проучено и сравнено ... изобщо. Йодният тест е много прост диагностичен метод. Когато смесите йод и каша, възниква химическа реакция. Йодът взаимодейства с нишестето и променя цвета си от кафяв на лилав. Просто казано, ако след смесване йодът стане лилав, тогава в кашата все още има нишесте и си струва да удължите паузата, след което тестът трябва да се повтори. Ако цветът не се е променил, това означава, че процесът на озахаряване е напълно завършен и можете да продължите напред.