Тест за готварски книги; Добър реколта зеленчуци от сливи и цвекло с полента
Редакторът на красотата Верена Ледерер търси свежи и безмесни идеи за зимната си кухня
Какво мога да готвя? Като вегетарианец не трябва да мисля дълго за това през лятото. Но през зимата най-късно до средата на януари не мога да мисля за много. Тази книга може да бъде моето спасение. Двамата автори разчитат основно на съставките,
които идват от региона през есента и зимата и на 160 страници ще намерите почти изключително безмесни рецепти: от „шарена яхния от боб с круша“ до „пържени моркови с кнедли от хляб“ до десерти („кубчета от ядки и шоколад“). Защо зеленчуците от слива и цвекло? Защото там има полента. Винаги съм искал да го изпробвам.
Зеленчукови сливи и цвекло с полента
съставки за 4 лица
За полентата:
1 връзка мащерка
100 г пекорино (или пармезан; в едно парче)
600 мл мляко
сол
180 г грис полента
Мазнина за формата
За зеленчуците:
250 г малко цвекло
300 г сливи
1 глава лук
3 ч. Л. Каперси
1 стрък розмарин
1 стрък градински чай
4 супени лъжици зехтин
150 мл червено вино
сол
лют червен пипер
½ чаена лъжичка канела на прах
½ чаена лъжичка кафява захар
Освен това:
30 г масло
50 г лешникови люспи
Време за подготовка около 50 минути
1 За полентата измийте мащерката, разклатете я на сухо и откъснете листата. Настържете на ситно пекорино. В тенджера кипнете млякото, ½ чаена лъжичка сол и листата мащерка. Свалете от огъня и добавете ястието от полента, докато разбърквате. Оставете отново да заври и оставете да къкри около 5 минути, като разбърквате от време на време. Разбъркайте половината сирене. Изсипете сместа в малка, ъглова, намазана с гювеч форма (около 16 × 20 см). Поръсете с останалото сирене. Загрейте фурната до 200 ° C.
2 Почистете цвеклото за зеленчуците, за предпочитане ги обелете с ръкавици за еднократна употреба и ги нарежете наполовина. Нарежете половинките на филийки с ширина 1 см. Измийте сливите, разрязани наполовина, обезкостени и нарязани на широки клинове. Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Накълцайте каперсите. Измийте розмарина и градинския чай и подсушете.
3 Загрейте зехтина в тиган и задушете лука в него. Добавете цвеклото и задушете за кратко. Деглазирайте с червеното вино. Добавете каперси, подправки, захар и билки и гответе покрити зеленчуци за около 12 минути. След това добавете сливите към зеленчуците от цвекло и варете още 5 минути. Отстранете дръжките на билката.
4-ти Междувременно печете полентата във фурната на средната решетка за 10 минути. Загрейте маслото в тиган и препечете лешниците до златисто кафяво.
5 Извадете полентата от фурната, нарежете я на дебели филийки и подредете в чинии със зеленчуците от слива и цвекло. Изсипете ядковото масло върху него.
Бакшиш: Кремообразната полента също е вкусна за промяна. След това просто добавете 150 до 200 ml повече мляко (или вода) и разбъркайте цялото сирене.