Термична обработка на храна; Ото Денес
Една зърнена култура - но това се отнася донякъде и за други храни - е пълноценна и полезна, стига да е в състоянието, в което е създадена от Бог Творец. Така например, ядките, бадемите, зърнените култури ... и т.н., както са създадени, могат да се разглеждат като добре опаковани „консерви“.
Много добър пример е пшеницата от спелта, която е изключително добра за „опаковане“, тъй като защитата на семената е много по-затворена в сравнение с други зърнени култури, тъй като е покрита от многослоен слой плява. Това ви предпазва от вредни лъчения много повече
В случая на овес, пшеница и ръж, това не е толкова перфектно, но за съжаление е пряка последица от „размножаването“, започнало междувременно (преди около 80 години). (Вж. Micsurin et al.)
Когато овесът в английската диета те са били обработени за първи път по същия начин като пшеницата, така че XIX. Той е предаден на потребителите чрез ролков стол, изобретен в началото на 19-ти век, но не смлян, а само пресован, като по този начин презира много по-гъвкавата и разнообразна форма на овесена каша, която вече е съществувала преди.
Традиционната каша вече не се състоеше от готвене на семената, лишени от плявата, но и до днес тя се превърна в мюсли, което може да се накисва по целия свят и да се приготви бързо с малко готвене.
Мюслито е направено от швейцарците между другото известни векове по-рано, тя се състоеше от смес от донякъде подобни съставки (зърнени култури и плодове). По това време овесът все още липсваше (в Швейцария), защото овесът расте по-добре в хладен климат. Унгария е разположена в долния край на зоната за отглеждане на овес.
Това е само странична бележка, че на американския континент д-р Kellog добавя подобно изобретение, корнфлейкс, към менюто на тези, които искат да живеят на растителна диета.
Всичко това е индустриално установени методи те дължат своето съществуване или настоящата си кариера.
Резултатът от многонационалната търговия е, че пазарната конкуренция форсира появата на възможно най-дългите периоди на запазване на качеството. Това позволи на преработвателната и консервната промишленост да навакса в съответствие с желанията на търговията.
Стигнахме до същността на темата. Защо топлинна обработка на семената (напр. Овес)?
Подробности за писмо на читател/потребител:
"ако зърното вече е „пресечено“ чрез обелване - вие също го пишете на страницата, където го прочетох за ориза - тогава защо дори да се обработва термично." .
Въпросът е привидно легитимен.
Нека се доближим до въпроса!
Тук цитирам - също - от работата на няколко представители на професията, които са автентични по този въпрос. Моите ресурси могат да бъдат намерени в края на статията.
Всички обработваме храната си, когато приготвяме храна за себе си или за семейството си и практически цялата храна преминава през някакъв процес на преработка, преди да е готов за консумация.
Консумирането на някои храни е особено опасно без определени процеси на преработка. Най-основното определение на преработката на храни е „различните операции, при които суровината става годна за консумация, готвене или съхранение“. Преработката на храни включва всяка операция, която трансформира или трансформира суровини от растителен или животински произход в по-безопасни, годни за консумация и по-приятни и вкусни храни.